找了一天的空闲时间,包了一堆的粽子,4种口味,光煮就煮了5锅。然后七分八分的,还剩下几个留着过节了。已经第四年包粽子,驾轻就熟不敢说,但已经很顺手了。加长的龙舟粽其实去年就做过,这次第一次包了锥形粽。包的时候手有些笨拙,但还是都包上了。煮的时候,除了有两个是捆绑有点松,线滑下来之外,其余没有一个破哒。 包粽子的各种注意事项可以看这里:跨越千年的美食粽子。 准备工作: 1、糯米提前一夜浸泡,天气太热的话,冷藏; 2、肉类提前一夜入味腌制; 3、如果是干粽叶,提前一夜浸泡,包前用热水焯烫一下。如果是鲜粽叶,可以直接用,也可以先焯烫一下; 4、准备棉绳,或者棕树叶子捆绑粽子。 香橙牛肉粽(四角粽) 原料:圆粒糯米、牛腿肉、黑胡椒粉、生抽、盐、糖少许、油、橙皮适量、箬叶、棕树叶或棉绳。 做法: 1、糯米提前一夜浸泡,天气热的话冷藏。牛肉切大块,加黑胡椒粉,生抽,盐,糖少许,油,橙皮适量拌匀,腌制一夜; 2、箬叶洗净,棕树叶子洗净焯烫一下,撕成窄条。泡好的米和腌好的肉拌匀,可以根据口味再加适量盐或酱油; 3、取一片叶子,如图包成四角粽; 4、锅里烧足量水。水开后下粽子,大火半小时,转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时。 (取橙皮) 孜然猪肉粽(龙舟粽) 原料:圆粒糯米、猪腿肉或者加适量五花肉、孜然粉、生抽、老抽、盐、油、箬叶、棕树叶或棉绳。 做法: 1、米提前一夜浸泡。箬叶洗净,棕树叶子洗净焯烫一下,撕成窄条; 2、肉切大块加孜然粉,生抽,老抽,盐,油腌制一夜。腌好的肉和泡好的米拌匀。可以根据口味再加适量盐或老抽; 3、如图包龙舟粽。注意放米的位置,更加叶子的前端; 4、然后放肉,再盖米,两边往中间压住; 5、再把这一端折过去,长出的部分折一下,绑住即可。锅里烧足量水,水开后下粽子,大火半小时,转中火至少1、5小时。关火后可继续焖1-2小时。 蛋黄肉粽(四角粽) 原料:圆粒糯米、熟咸鸭蛋、绿豆、猪肉、生抽、黑胡椒粉、盐、油、箬叶、棕树叶或棉绳。 做法: 1、糯米提前一夜浸泡,天气热的话冷藏。猪肉切稍微小的块,加黑胡椒粉,生抽,盐,糖少许,油拌匀,腌制一夜。绿豆提前一夜浸泡,绿豆不要太多,最好不要超过糯米的1/4。鲜箬叶洗净,棕树叶子洗净焯烫一下,撕成窄条; 2、泡好的米和绿豆混合,剥出蛋黄,把蛋黄做馅,可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合; 3、蛋黄肉粽捎大,我们用两片叶子。取两片叶子如图交错重叠,卷起,放米,放肉,放蛋黄,放肉,再盖米; 4、如图包起即可; 5、锅里烧足量水,水开后下粽子,大火半小时,转中火至少1、5小时。关火后可继续焖1-2小时。 |
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