温水面

  温水面介于冷水面与烫面之间，具有适当的弹性、筋性及可塑性，适合小笼汤包、蒸饺、烧卖等，也适合葱油饼、烙饼、烧饼等。温水面的水温在六十之七十摄氏度之间，面粉内的淀粉开始要糊化，面团的吸水量会稍微增加。制作方法：将面粉全部与六十之七十摄氏度之间的温水搅拌成团，或先将一半面粉与一半的滚水搅拌后，再加入一半的面粉与一半的冷水（即将水分为一半的滚水与冷水，分别与一半的面粉搅拌）。揉好的面团同样需要松弛及冷却，以利面团吸水均匀形成良好的可塑性。