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酥饼（Crispy Cakes ），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成馅。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。 
材料准备： 面粉250g 辅料 白油适量 绵白糖适量 芝麻适量 酥饼的做法： 1.准备普通面粉 白糖 芝麻 白油， 
2.将250克的面粉分成两份，其中一份加入熔化的白油（约三分之二）和成油面 
3.另一半的面粉加入温水与剩下的白油和成油水面 
4.两种面团和好后盖上保鲜膜醒一小时左右 
5.将油水面檊成中间较厚，四周相对薄一点的大面皮，将油面放在中间 
6.像叠被子一样把面皮叠好，将油面包裹起来，然后用檊面杖檊成大张面饼，再折叠一下再檊成面饼 
7.然后将檊好的面饼卷起来 
8.切成大小一致的面团 
9.盆中放入炒好的糯米粉加入芝麻 白糖和少许的色拉油，搓成油糖粉 油糖粉的比例大约是2：4：4 
10.面团切口向着两侧，按压光滑的一面按成厚面皮，然后包上糖粉 
11.像包包子一样收好口，按成面饼，用檊面杖轻轻的檊薄
12.刷好蛋液
13.然后在空盘中放入芝麻，将有蛋液的一面沾一些芝麻
14.然后放入烤箱180度烤25分钟左右
15.口感酥脆直掉渣的酥饼就做好了，甜甜的带着芝麻的香
第二种方法 芝麻酥饼的做法 主料 面粉120g 色拉油80g 盐1/2小匙 辅料 面粉300g 滚水120g 冷水100g 猪油25g 白芝麻适量 1. 油酥： 材料：面粉120g.色拉油80g.盐1/2小匙 做法： 小火将面粉炒到微微变色,放凉。色拉油加油到160度左右,慢慢冲入面粉中,再加入盐拌匀,放凉备用。 2. 饼皮： 材料：面粉300g.滚水120g.冷水100g.猪油25g.白芝麻适量 做法： 面粉中冲入滚水,边打圈冲入边用筷子打散成面片状，加入冷水,猪油,盐揉匀,放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟 3. 将面团平均分成6个，取一个擀成圆形，抹上油酥卷成长条,放置室温下松弛10分钟 4. 长条搓的更细长之后盘成螺旋状，放室温下松弛15分钟 5. 把面团压平,表面沾上白芝麻 6. 锅中用沾色拉油的餐巾纸擦一下，把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了。 |
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