超诱人的红油鸡

【推荐指数】★★★★    【营养指数】★★★★    【操作难度】★★★    【操作时间】★★★

【原材料】

ü         鸡腿2只、竹笋100克、大葱1段、小葱2根、蒜4瓣、姜5片、白芝麻适量、花椒少量。

【调味料】

ü         A料：花椒油1大勺。

ü         B料：蚝油1大勺、美极鲜味汁1/2大勺、生抽1小勺、白糖1小勺、盐、鸡精。

ü         C料：红油100ML。

 

【做法】

图1：大葱切小段，姜切片。准备半锅水，入洗净的鸡腿，加入葱段、姜片、花椒大火烧开后转中小火煮40分钟左右至鸡腿熟制。

图2：取出鸡腿放凉后小心去掉骨头，注意要保证鸡腿的完整。

图3：将鸡腿肉切成宽1厘米左右的长条。

图4：给鸡腿去骨之前将洗净的竹笋投入煮鸡腿的汤中煮10分钟左右至熟。

图5：取出竹笋切成细丝，铺在碗底。

图6：将蒜压茸，小葱切花。

图7：净锅入花椒油烧热，加入蒜茸炒香。

图8：依次加入B料，再加入煮鸡腿的原汤200ML，稍加热片刻关火即成调味汁。

图9：将鸡腿条铺在装有竹笋的碗中，浇入调味汁，淋上红油，撒上芝麻和葱花即可。

 

【经验与感怀】

ü         判断鸡肉是否熟了，可用筷子扎一下肉最厚的地方，如果不费力就扎透就表明熟了。

ü         给鸡腿去骨的时候要小心，煮熟的鸡肉比较易散碎，别把鸡腿肉弄散或把鸡皮弄破了，这样就无法切成完整的条了。

ü         鸡腿经过了二次入味，味道自然是有层次感，加入了芝麻味道就更香了！