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逢年过节、家人团圆，婚庆喜事或好友聚会等，人们往往离不开以酒来营造氛围。几杯酒落肚，话儿自会渐多，室内气氛更是随之升温。人与人之间的感情顿时会拉得很近。殊不知，这杯中之物与我们吴地有着悠久的渊源。
苏州虽不是酿酒的起源地，然其历史的源变发展，亦是相当地悠远流长。宋《吴郡志》记载，苏州酿造“五酘酒”始于唐代。即属于传统白酒，是酿造后榨取，为再酿成的白酒。唐代大诗人白居易曾经写有“谢李苏州寄五酘”酒诗一首。所谓“五酘”即是在饭发酵时，先后五次加饭。诗中所提“李苏州”相传是诗人李绅，他与白乐天过从甚密。 唐《吴地记后集》载，唐时苏州设有“商税务”、“都税务”、“茶盐务”等，以专营管辖酒类的制作。宋《平江城坊考》记载，苏州大井巷原名“黄土曲”，唐时有富人修第其间，酿造美酒，因酒价颇高，故名“大酒巷”。现大井巷之称实为后人传讹所致。宋代时，吴地的酿酒业发展十分迅速，已成为全国酿酒业的主要产地之一。所产牌号如“白云泉”、“洞庭春”、“双端”等等，呈现出一派兴旺的景象。 进入元代，蒸馏制取烧酒法传入吴中，以吴县横泾一带最为兴盛闻名。明清时更是发展兴旺。其酒业由领官帖牙商的“官牙”经营；乾隆年间“横泾烧酒”曾作为贡品进京城。道光二十四年（1844年）酒行牙商创办醴源公所，设在胥门外窑弄。到同治年间，苏州桃花坞有一吴姓，开设第一家烧酒行，号“吴万顺”；以后至光绪三十四年（1908年），全城区已有“吴万顺绍记”、“钱义兴成记”等多家酒号店坊，主兼营横泾烧酒及外地烧酒等品牌。同年，在奉天举办的华产商品陈列会上，苏州的“福贞酒”则代表江苏省的品牌酒而参展，备受瞩目。民国十九年（1930年）11月，在小日晖桥建立烧酒业同业公会“醴汶公所”。 1924年，无锡人于观清，看到苏州没有烧酒制造坊，而烧酒的需求量却十分旺盛。他了解到苏州城内外祠堂与会馆等空关甚多，造成闲置空房不少。若开设酒坊则十分有利，即使原料“红粮”从无锡运来，亦十分便捷。于是在山塘街半塘开设苏州首家烧酒坊“德泰号”，年产烧酒168吨。 1925年兼并元丰酱园后，特辟烧酒堂吃。在同行中独树一帜，十分受人青睐，生意渐趋兴隆。随后，烧酒坊在苏州开设如雨后春笋。如“张信号”、“振昌”、“德顺涵”等数十家烧酒坊遍布城内外。 苏州历史上的酿酒业，其中有一个亮点，即黄酒。那时，在浙江黄酒传入苏州之前，本地产的黄酒称之为土黄酒。一般由酱油糟坊兼营。绍兴黄酒自清代中叶传入苏州后，这第一家绍兴酒店开设在阊门外渡僧桥畔，号“老宝裕”。专营绍兴县城产的“花雕”、“状元红”、“善酿”、“加饭”等黄酒。由于绍兴黄酒具有“色泽清纯、香醇适口、温和甘绵、口味一致”的特色。很快在市场便打开局面，赢得口碑。自此，绍兴黄酒店铺陆续增多扩展，以致逐步替代了本地产的土黄酒而独行吴地。 然而，从绍兴县城运黄酒至苏州销售，成本颇大。当时浙江至苏州交通极为不便，主要靠水道运输。那时从绍兴将黄酒驳运至肖山县西兴码头，过坝后转内河，经钱塘江舟运到苏州城。由此看来，路途十分碾转曲折，不仅运费贵、损耗大，而且周转长；若是碰到恶劣天气更是带来诸多困难。因而到光绪三十年（1905）时，由绍兴钟家硖村人金士洪等三人，合伙在苏州创办第一家绍兴酿酒坊，名为“同兴昌”，开设地点就在娄门。年产黄酒一百多缸（每缸设料三百斤，出酒六百斤）。两年后该酒坊因故停业。民国二年（1913年），由金土洪之子金家学，经人资助，在虎丘山下的山塘街绿水桥堍开设“金复兴”绍兴酒坊，年产黄酒二百缸。 1915年扩大规模，迁址于山塘街青山桥浜，年产黄酒五百缸。 自此以后，有多家酒坊陆续开张；如“金泉和”、“鸿源”等等。至民国四十年代中后期，苏州的黄酒酿造业发展迅速，开设作坊已达七十余家。可谓盛极一时，享誉江南。 来源：苏州日报 □华致中 |
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