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秀甲东南的武夷山，海上花园城市厦门，海上丝路名称泉州，海滨城市福州…… 福建是在中国东南部是最热门的旅游线路之一。 其实福建除了自然景观优越，当地的名酒也让人难以忘记，福建名酒质地纯净、浓郁芳香、醇和适口、风味独特，深受消费者欢迎。 福建由于地域问题，米酒黄酒居多。 那么，你记忆中的那瓶福建省老酒是哪一瓶呢？哪些福建酒可以勾起你的回忆？ 下面就来重温那些经典的福建省老酒吧。 高粱酒(丹凤牌) 产地 福建省厦门市酿酒厂。 原料 以高粱、小麦、大麦、豌豆为配制原料。 酿造 采用固态发酵工艺，经熟糠拌料，蒸煮糊化，低温入池，延长发酵，缓汽蒸馏，掐头去尾，量质接酒，陈贮老熟，勾兑调味等工序酿成。 特点 高粱酒属清香型大曲白酒。酒液澄亮透明，酒香清馨芬芳，酒质醇和纯正，入口绵洌甘爽。酒度分55°、60°两种。 荣誉 丹凤牌高粱酒于1963年被评为福建省名酒，1986年被评为福建优质产品，销往北京、天津、福建等地及香港、澳门地区，成为金门高粱酒的替代品。 历史 厦门古属泉州，据《熙宁酒课》载泉州于宋代已有酿酒业。清代酿有“黄酒、桔酒、烧酒”。1920年当地酒坊以运进北方高粱、天然大曲，按传统方法酿制成高粱酒，成为福建佳品。1956年有11家酒坊和两家曲酒厂组建成厦门市酿酒厂，继承传统工艺，继续生产丹凤牌高粱酒。 福建老酒(鼓山牌、双灯牌) 产地 福建省福州市第一酒厂。 原料 该酒选料严格，历来选用古田县谷口镇一带所产的上等糯米。 酿造 糖化发酵剂除用古田红曲外，还配以有60多味中药的白药曲，发酵方法采用传统的分缸发酵法，冬酿春成。发酵后，再经抽渍、榨取、澄清、杀菌等工序酿成为成品。成品经多年陈酿才能出厂。 特点 福建老酒属半甜型黄酒。此酒，酒液黄褐透明，醇香浓郁，口味醇和，甜度爽适，余味绵长，风格独特。酒度为15°，糖分5.5-7.5%。总酸0.4%。 荣誉 鼓山牌、双灯牌福建老酒于1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1963年。1979年、1983年在全国第二、三、四届评酒会上荣获国家优质酒和银质奖。 历史 福建老酒于1957年被命名为福建名酒。福建酿酒历史悠久，汉代已有酿酒业，据《名胜志》载，相传闽越王在金鸡山桑溪上饮酒留有曲水流觞处，称为“越王台”。宋代以酿有“闽酒”著称，苏东坡曾有“夜倾闽酒赤如丹”的诗句，可见当时民间已用红曲酿制酒品。明清时期酿制酒品繁多。《福州府志》载有“冬白老、莲须、蓝家酒、碧霞酒、绿豆重酿、桔酒”等。明代万历年间福建老酒生产工艺已定型，成为红曲黄酒独特风格的名品，享誉南北。1945年大兴酒坊沿袭传统工艺，投产此酒，命名为五月红，又因投料一缸（340斤），产酒四坛半（每坛130斤），又俗称“四半酒”。1952年在大兴酒坊基础上改建成福州酒厂，继续生产此酒，改名为福建老酒，1982年易为现厂名。产品远销日、美、德、丹麦等国。 十全大补酒(戴云牌) 产地 福建省德化县酒厂。 原料 选用优质陈年糯米黄酒为基础酒。 酿造 配入党参、当归、茯苓、川芎、白芍、肉桂、甘草、白术、黄芪、熟地等中药材，经浸渍调配特制而成。 特点 十全大补酒属植物类露酒。此酒，色泽赤褐，清亮透明，有陈年黄酒浓郁的酯香和雅郁的药香，诸味协调，口味纯正，绵甜适口。酒度为28°，糖分＞13%，总酸≤0.3%。 有舒筋、活血、驱风、祛湿、健脑强身之功效。 荣誉 戴云牌十全大补酒于1984年被评为福建省优质产品。 历史 德化县古属泉州，酿酒历史悠久，据《熙宁酒课》载，宋代已有酿酒业，以酿有“竹酒”著称。清代民间有“以糯稻酿酒”风俗，酿有“黄酒、桔酒”，据《福建通志》载：“闽人皆以兰、桂、菊诸花酿酒”之习。1956年在旧作坊基础上建成德化县酒厂，1982年按宋代《太平惠民和剂局》的十全大补汤方研制投产此酒。 苜莉青(闽桥牌) 产地 福建省南平市酒厂。 原料 选用优质糯米为原料。 酿造 用白曲为糖化发酵剂，糖化时冲入37°的小曲米烧酒，再养醅一个月以上，然后压榨取酒，加热杀菌，陈酿一年以上，方勾兑出厂。 特点 苜莉青酒属甜型黄酒。此酒，色泽黄亮，香气浓郁独特，味甜适口。酒度为18°，糖分为20%，总酸为0.4%。 荣誉 闽桥牌苜莉青于1979年在全国第三届评酒会上荣获国家优质酒的称号，1984年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖，1985年被评为福建省优质产品。 历史 南平曾名延平、剑埔、龙津、南剑州，酿酒历史悠久，宋代酿酒业较兴盛，熙宁年间酒课为“三万贯以上”，成为福建省第二个大产酒地区。清代酿制“短白水酒”最著名。1928年酿有“红、白、冬青三种”酒及“药烧、干烧”等酒品，城乡均有酒坊酿酒。苜莉青为闽北特产酒，始酿于19世纪末，已有近百年历史。最初为民间家庭酿制，因香气幽雅自然，口味甜美，与当地特产的野生苜莉果味相似，故名苜莉青。因广受欢迎，渐渐发展成商品酒。1958年在旧酒坊基础上建成南平市酒厂，挖掘传统工艺，于1960年投产此酒。 固本酒(固本牌、鹭江牌) 产地 福建省厦门市酿酒厂。 原料 选用优质陈年高粱酒为基础酒。 酿造 辅以沉香、肉桂、川芎、砂仁、党参、桂元肉等名贵中药材，经泡制、煎炼、调和、地下陈贮半年以上等工序而制成。 特点 固本酒属植物类露酒。此酒，呈红褐色，清亮透明，药香独特，酒香芬芳，诸味和谐，醇厚甘甜，舒畅适口。酒度42°，糖分7-8%。 适量常饮有舒筋活血，补胃健脾，调中益气，健心强身等功效。 荣誉 固本牌、鹭江牌固本酒于1980年、1985年被评为福建省优质产品，1990年获轻工业部优质产品称号。 历史 厦门古属泉州，酿制药酒历史悠久，清代已驰名各地。道光年间，永春籍拳师郭信春开设“郭春生堂药酒局”酿制传统药酒，享有较高信誉。“固本药酒”是传统药酒。如明代著名医书《万病回春》载有“固本遐龄酒”。“固本药酒”在京师药酒店也有出售，遂成为名品。1956年在郭春生堂药酒局等11家酒坊和二家曲坊组建成厦门市酿酒厂，沿用传统工艺酿制各种酒品。1960年投产此酒。远销香港、澳门地区及新加坡、马来西亚、泰国、英国、美国等国。 沉缸酒(新罗泉牌) 产地 福建省龙岩市酒厂。 原料 选用优质糯米为原料。 酿造 以红曲、白曲为糖化发酵剂，精心调配而成。 特点 沉缸酒属甜型黄酒。此酒，色泽红褐，清亮明澈，芳香幽郁，酒质醇厚，入口甘甜，无稠粘之感，糖、酒、酸之味感协调，风味独特，余味绵长。酒度为15°，糖分26%，总酸0.43%。 常饮有滋补强身之功。书法家罗丹题诗：“西闽美酒号沉缸，妙手制出如琼浆；补身宴客皆珍品，誉满天下名长扬。 荣誉 新罗泉牌沉缸酒于1959年被命名为福建省名酒，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1963年、1979年、1983年在全国第二、三、四届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖。 历史 龙岩酿酒历史悠久，宋代已酿有酒品，据《龙岩州志》载：民间有用“糯以造酒”，而且“莳禾者少糯，则邻邑贩运酿酒”的风俗。清代酿有“气酒、双料、老酒三品，惟为老酒为上品”。嘉庆年间，上杭酿酒艺人五老官在离龙岩县城30余里的小池圩建成酿酒作坊，创酿此酒。最初酿造的是糯米甜酒，成为“冬酒”。装入坛埋贮3年后饮用，酒醇味厚，但酒度低，劲儿不足。后来在酒醅中加入50°左右的米烧酒，制得的酒称为“老酒”。之后又进一步发展，在糯米醅中掺入“三干”（经3次吊酒，将9公斤米酿成50°的米烧酒），形成了别具一格的沉缸酒。 沉缸酒问世后很受欢迎，但因为小作坊生产，产量有限。新中国成立后，小酒坊得到扩建，产量和质量均有很大提高。1957年在“新罗第一泉”所在地罗盘井建成龙岩酒厂，继承传统工艺继续生产此酒。1978年更为现厂名。 米烧酒(黄华山牌) 产地 福建省建瓯酒厂。 原料 以优质大米、小麦为配制原料。 酿造 用小麦制成中温大曲为糖化发酵剂，采用固态发酵工艺，经配料蒸煮、低温发酵、缓慢蒸馏、掐头去尾、分段摘酒、分级贮存、陈酿老熟、精心勾兑等工序酿成。 特点 特制米烧酒属清香型白酒。酒液无色透明，清香纯正，绵甜柔醇，香味和谐，落口爽净，饮后余香。酒度为46°。 荣誉 黄华山牌特制米烧酒曾于1986年被评为福建省优质产品。 历史 建瓯原为建安、瓯宁二县，属“建州”，酿酒历史悠久。宋代建州是福建产酒的最大产区，熙宁年间酒课达“五万贯以上”。明代以“建州白酒”著称。清代酿有“金盘菊、雪酒”等酒品。1956年建成建瓯酒厂，1984年投产此酒。销往浙江、江西、福建等地。 荔枝酒(双灯牌) 产地 福建省漳州市酒厂。 原料 选用优质鲜荔枝果汁和陈酿米烧酒为原料。 酿造 以原料精心配制，再以红曲调色而成。 特点 荔枝酒属甜型果酒。此酒，色泽棕红、澄清透明，具有鲜荔枝果的清香，味甜适口，酒质醇厚。酒度为21°，糖分12%，总酸0.2%。 常饮有通脉活血、益智、健气、止渴等功效。 荣誉 双灯牌荔枝酒于1963年在全国第二届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖。 历史 漳州酿酒历史悠久，唐代已酿有酒品，倍受文人名士赞誉。陈元光诗曰：“朱榭映红云，琥珀杯方酌，”丁儒诗曰：“秫酒味温醇，锦苑来丹荔。”据《熙宁酒课》载，宋代已有漳州酒课。宋代名人留有赞酒诗句，王安石诗曰：“蛮持酒可酌，穷年不用客。”林弼诗曰：“山中酒熟桂花开，年年来醉中秋月”。清代酿有“老酒、林檎红白酒、烧酒。”据《漳州府志》载：“近则荔枝烧最贵”，漳州酿制荔枝酒历史较悠久，其酿酒作坊均是一家一户手工操作。1954年将旧作坊组建成漳州市酒厂。1955年继承传统工艺，恢复投产此酒。远销日本、法国、英国、比利时、德国、荷兰、瑞典、毛里求斯、巴西、美国等国家。 蜜沉沉(红福牌) 产地 福建省福安酒厂。 原料 选用优质糯米为原料。 酿造 经冲洗、蒸饭、淋饭、拌曲、糖化、发酵、压榨、澄清、陈酿而成。 特点 蜜沉沉属甜型黄酒。此酒，金黄透亮，芬芳清雅，醇甜如蜜，饮时清甜润口，回味悠长。酒度为17°，糖分24%，总酸0.5%。 酒内含丰富营养成分，可舒筋活血，滋补强身，又有暖胃祛寒，消烦解乏之功效。 荣誉 红福牌蜜沉沉于1956年、1958年、1980年均被命名为福建省名酒称号，1984年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖，1986年被评为福建省优质产品。 历史 福安古属福州辖，酿酒历史悠久，据《熙宁酒课》载，宋代已有酿酒业。民间有“以糯稻酿酒”风俗。清代酿酒业较兴盛，酒品备受文人墨客赞誉，《福安县志》载有陈能吉诗：“斜阳影落青帘外，指点前村卖酒隄”，刘尹方：“琼浆傥许酌流霞，月明莫忘放鹤迟”，“樽中彭泽酒，箧里輞川诗”等诗句。清乾隆年间，赛歧镇一家酒坊，从道士处获得蜜沉沉酒制作秘方，开始生产，因饮此酒有“沉沉若醉，醇醇如蜜”之感，故为酒名。在民间流传有歌谣：“福安佳酿蜜沉沉，香甜醇和醉梦乡，若问不堪成玉液，更往何处取琼浆。”1952年在几家私营酒坊基础上，成立了国营福安酒厂，不断提高产品质量，使酒的风格益加雅致。出口销往美国、墨西哥、日本、东南亚等国家。 除了上面的这些， 福建地区老酒还有以下这些，更加稀缺。
80年代，福建德化酒厂，鸣凤小曲
90年代福建省优丹凤牌厦门高粱酒
70年代，福建福州双曲酒
70年代福建大曲
90年代梦龙春酒
中国酒文化博大精深，而福建地区老酒更是众多，以上罗列的只是具有代表性的很少一部分福建地区名优老酒，欢迎酒友们在文章底部留言补充。 |
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