酱黄瓜制作

酱黄瓜制作

农业aishuzhai

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2011-05-31

　  鲜黄瓜2500克、精盐250克、甜酱1000克

　　制作方法

　　1．鲜嫩黄瓜洗净，晾干水汽。然后以一层黄瓜、一层盐的顺序装入盆中，腌渍15天，每天翻盆1次。

　　2．把经盐腌渍的黄瓜取出，用清水浸泡2天后，晾干。放在坛中，加甜酱。密封腌渍8天即可。

　　操作要领

　　1．腌渍酱黄瓜的腌缸应放阴凉通风的地方，避免日晒和高温。防止黄瓜发热发黑。

　　2．可将经盐腌渍的黄瓜取出稍压水分，放在通风处晾上1天，装进布袋（每袋装1000克），放入甜面酱中腌渍，每天上下翻动2次，半个月即可腌好。

　　3．酱黄瓜以瓜条整齐、质嫩脆、甜咸适度为好。

大量腌制酱黄瓜技术

    首先腌坯 黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100千克黄瓜用盐15－18千克、碱面80克以保绿，每天倒缸1次，2～3天后，换空缸，加盐20～25千克复腌。复腌期间同样每天倒缸1次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。

　　然后酱渍 将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水1次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过1次的酱，每100千克腌黄瓜用 二道酱100千克，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净，复酱用新酱，每100千克黄瓜约需甜面酱55～70千克、豆酱20千克，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约以20天，夏季10天即酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。

老公经常带我去，却迟迟学不会！偶然间发现一个酱黄瓜的制作流程却也不是那么详细。

我为了省下去品茗轩吃饭的钱，只好硬着头皮试试。

废话不说了，上片片！

主料：黄瓜，青辣椒。

配料：蒜，姜，白酒，酱油，白砂糖，花椒，花生油。



黄瓜一定要洗干净，因为带皮吃。我这儿有个小窍门：安利碟新侵泡一会。或者是用盐水侵泡一会。冲洗干净。这样就不会有残留的农药了。




将黄瓜劈开成4条，切小段。我刀工不好见笑了。辣椒也切丁备用。





多撒点盐，我用了2.5两盐，不要怕咸，腌制好以后会有很多水，把水倒掉，敝干净，盐自然会被水冲走一部分！





锅里倒入酱油，我用了大半瓶老抽，加白酒，加白糖熬开后晾凉。等没有温度以后浇到腌好，弊过水的黄瓜上。（忘记说了弄点算和姜）








锅里倒入花生油，油热后放花椒，炸香，晾凉倒入黄瓜内，接下来直接用保鲜膜裹一层，密封好。据说几个小时后就可以吃了。





接下来就是期待的时刻了！大家一起期待吧！看样子还不错哦！