干煸,可理解为“煸干”,即通过油加热的方法,直接加热原料,使其水分因受热外渗而挥发,达到浓缩风味之效果,再加入调味料及辅料制作而成。主料因煸干而带来风味和质地的变化,就形成了干煸的特色。干煸四季豆采用干煸的做法,使得菜色油亮,干香滋润,酥软,清新可口。
材料:四季豆500克,猪肉100克,碎米芽菜50克,干辣椒4只,葱、姜、蒜、料酒、香油、糖、味精、盐各适量。 做法: 1.先将四季豆摘去老筋,用手掰成长约5cm长的段,洗净,沥干水分; 2.猪肉切成肉末;姜、葱、蒜切碎;干辣椒切成2-3段; 3.取锅烧热3杯油,倒入四季豆,中火热油不断翻炒,至外皮微皱即捞出; 4.锅中留底油1大匙,放入猪肉末炒散; 5.再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末,炒至肉末干酥; 6.加入四季豆、干辣椒、糖、盐、味精,炒至入味后,装盘即可。 每日一菜做法提点: 没熟透的四季豆会引起食物中毒,干煸时尤其要注意;同时还要注意火候,不要将其炒焦;四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不宜炒太久,否则色泽不佳。 ●美食营养价值分析: 四季豆的营养价值 四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,夏天多吃四季豆有消暑,清口,增进食欲的作用;四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。四季豆化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;四季豆有调和脏腑、安养精神和利水消肿的功效。 39健康网小编温馨提示:为防止中毒发生,四季豆食用前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆中毒的处理方法:轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水;中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,应及时送医院治疗;民间偏方则用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。
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