  川菜可以说是家家户户餐桌上经常会出现的一类菜式，川菜的选料丰富、口味多变，做法又相对比较简单，麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝等等，都是其中的经典菜肴，而这次要分享给大家的同样是道经典的川菜，干煸四季豆，是以四季豆搭配猪肉经过特殊的烹饪工序制作而成，四季豆焦香入味的口感，非常符合大众的口味，做这道菜当然也有技巧，有人会焯水有人过油，哪种方法正确呢？厨师表示用对了方法，才好吃，下面我们便一起来学习干煸四季豆的做法。  干煸四季豆的做法： 备用食材：四季豆300克，猪肉1小块，大蒜2瓣，干红辣椒适量，拌饭酱1大勺，糖适量；  制作过程： 第一步，首先将所有的食材都准备到位，四季豆准备出来需要的量后，将其两头都给择去，清洗干净后，掰成长短适中的段，注意要将其中的水分晾干，或者是用厨房纸巾擦干；  第二步，大蒜放在案板上拍一下，剥皮后，切成细细的末，猪肉用清水冲洗干净，沥干水分后，剁成细细的末，同时将干红辣椒切成段，在炒锅中添上适量的食用油；  第三步，待油烧热后，将控干水分的四季豆下入在锅中，小火开始煸炒，待将四季豆的外皮煸炒至出现虎皮的时候，即可盛出，控一控油，重新给锅中加油，烧热后；  第四步，放入蒜末和辣椒段，煸炒出其中的香味后，将剁好的猪肉馅下入在锅中，用锅铲快速将其滑散炒匀，待炒至猪肉末熟后，放入之前煸过的四季豆，翻炒均匀；  第五步，加上一大勺的拌饭酱，放入少许的白糖中和味道，翻炒片刻，使得食材与所有的调味料都能充分融合在一起后，即可关火盛出享用。  烹饪小技巧： 干煸四季豆这道菜的特色之处便在于，四季豆焦香的口味，如果成菜四季豆是水汪汪的当然就不好吃，这道菜有荤有素，营养美味开胃下饭，丰富的色泽仅是看上去也会引人食欲，而且四季豆虽然是一种蔬菜，但其价值却很丰富，对于健脾化湿、益气安神等都有好的帮助，其可以经受多种烹饪，而要以干煸四季豆最为经典，这道菜不仅可以当家常菜，做好了，当宴客菜也是不错的选择。   (2019/11/17) |
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