美食最重要的就是千变万化,没有一定之规,可以随心所欲。——《黄小厨的美好日常》 小的时候,不爱吃叶菜,四季豆算比较喜欢的蔬果之一吧,长大之后,不爱吃青菜的毛病没了,豆子吃的少了。反而是在去北方菜馆吃饭时,总爱点上一盘干煸四季豆,煸得焦香的豆子,麻辣鲜香,一个人可以吃上一盘的节奏。为了最近,熟悉的菜档口,阿姐家自己种的四季豆上市了,水灵水灵的,诱人的很,用来做干煸四季豆真心不错。为了照顾家里人的口味,做了少辣版的,只用了蒜片、干辣椒与酱油调味,提升了四季豆原有的鲜味,口感更为丰富,吃起来也甚是回味。有了这一碟下饭的干煸四季豆,真的不需要再煮其他菜了。 四季豆300g、独蒜2颗、干辣椒6个、食用油适量、生抽适量 四季豆掐头去尾,旁边的豆筋去除,将四季豆掐成段,约5-6公分左右。 原锅留一点底油,下蒜片略炒,再下干辣椒,用中小火将其煸炒出香味。 下四季豆,下生抽,翻炒均匀,至生抽与四季豆充分地混合在一起,将四季豆盛起即可开吃。 四季豆一定要煮熟才能吃,生的四季豆有微毒。所以煸炒四季豆时要多下一些油,确保四季豆能变熟且不会烧焦,若油下多了,四季豆煸炒好之后,可以倒掉一些,留一点点油能炒出蒜片与辣椒的香味即可。
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