干煸是川菜中很普遍的一种做法, 喜欢吃干煸菜,比如干煸四季豆,干煸菜花,干煸牛肉。。。都是超级下饭的好菜。特别喜欢干煸四季豆,它用料简单,容易上手,味道鲜嫩, 也特别入味。 四季豆是我们餐桌上的常见蔬菜之一,无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很美味,在烹饪四季豆之前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。烹煮时间宜长不宜短,要保证扁豆熟透。食用时若没有彻底熟透,则会发生中毒。为了安全食用, 烹饪时用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透方可。 这“干煸四季豆”的重点在于炸制四季豆的火候上,要注意小火慢炸, 让里面充分熟透。制作过程中你会发现, 油中的气泡减少,水分已被炸干,四季豆表皮微微发皱, 这样处理过后四季豆滑嫩腴香,清新爽口。 再爆香葱姜蒜末和辣椒,加入点肉末和芽菜一起与四季豆煸炒,这道美味的下饭菜完成了,翠绿色的四季豆鲜辣脆嫩,干香辣爽,开胃下饭;且荤素合理搭配,营养全面均衡,吃得人美滋滋的。 【干煸四季豆】 原料:四季豆 肉末 芽菜 姜葱蒜 红辣椒 胡椒粉 油盐 制作:1.锅中放入适量的油,下入四季豆小火慢慢炸; 2. 将四季豆炸至七、八成熟,表面发焉微微起皱后捞出; 3. 锅中留少许底油, 下入葱姜蒜末和红辣椒末一起翻炒; 4. 煸炒出香味后下入肉末一起翻炒; 5 . 翻炒直至肉末变色后下入芽菜, 继续翻炒; 6. 再下入炸过的四季豆一起炒; 7. 起锅前加入盐和胡椒粉调味; 8 . 翻炒均匀后盛入盘中。 小贴士:1. 四季豆不熟会有毒,所以开小火慢慢炸,先炸至七、八层熟,避免外面皮起皱而里面没熟的状况;2.. 煸炒时先葱姜蒜末煸香,再下入肉末煸炒,最后放入四季豆一起煸炒,喜欢干点的可以煸炒时间长些, 起锅前加入盐等调味即可。 |
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