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蟹味菇的清洗，用盐水清洗更干净 素炒蟹味菇
蘑菇品种很多，一般分干品和鲜品，蘑菇含非常丰富的维生素和多种氨基酸，常吃有助于益智增高、降低胆固醇、提高免疫力、抗癌、防癌、延缓衰老等对身体健康很有益处，是中餐菜肴不可缺少的原料，鲜蟹味菇不但具备以上特点，而且味更鲜、肉滑、质韧、口感极佳，是一种低热量、低脂肪的保健食品，今天要介绍一道素炒蟹味菇。
素炒蟹味菇的原料：鲜蟹味菇200克。素炒蟹味菇的辅料：大蒜瓣、香葱、生抽酱油、精盐、淀粉、花生油。素炒蟹味菇的制作方法：一、把蟹味菇一个个掰开，用清水洗净；大蒜瓣一个切成片；香葱一根切成小段。二、锅里放水烧开，把蟹味菇放沸水中焯一下，捞出控水。三、炒锅坐火上烧热，倒少许花生油，放大蒜片煸炒出香后放入蟹味菇，煸炒几下，加少许清水或高汤，煮两分钟加适量精盐、一勺生抽酱油调味，加水淀粉勾薄芡，撒上香葱段即可出锅装盘。蟹味菇炒丝瓜
原料 蟹味菇 100克 丝瓜 1根 银杏 100克 紫甘蓝 1片 红尖辣 少许 制作方法
丝瓜，说实话我最怕烧了，不好煮极容易发黑。今天我煮的方法就特别，先调味勾芡然后放入原料搅拌迅速出锅，目的怕煮黑了，下次用平底锅可能就没问题了。 银杏略微有点苦，不过专家说多吃银杏可以长寿哦。 我调味不用味精，用一种叫“素易鲜”是一种从蔬菜中提炼的鲜味剂，我用了好多年非常好，上海冠生园生产的。
蟹味菇洋葱炒牛柳粒（图）
1.蟹味菇3两、牛柳4两、洋葱1个。 2.姜丝、盐、生粉、砂糖、料酒、生抽、生油各适量。 制作过程 1.牛柳洗净后切粒，然后用适量盐、生粉、砂糖、料酒、生抽、生油腌制2小时。 2.洋葱洗净后切粒；蟹味菇去根洗净后焯水。 3.锅内放少量油，烧热后加入姜丝，爆香后加入洋葱。 4.炒香后加入蟹味菇，最后加入牛柳粒。
姬菇牛肉
 材料:
牛肉·200克 姬菇·200克 生姜·1小块 淀粉·适量 食用油·30克 香油·1小匙 蚝油·1小匙 精盐·1小匙 味精·0.5小匙 做法:
1.姬菇去根洗净，牛肉去筋切片，生姜去皮切片；牛肉里加入盐、味精、淀粉、水，腌制5 分钟；
2.往锅里倒油，烧热，下牛肉片滑炒至八成熟，倒出待用； 3.锅内留底油，下入姜片、姬菇、盐炒至八成熟，加入牛肉片，调入味精、蚝油，翻炒数次，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。 注意 味道鲜美，香嫩可口。切牛肉时要去掉牛肉筋；烹制前，最好用料酒、食用油腌一会牛肉，可使牛肉更入味、更鲜嫩 真姬菇烧肉的做法 真姬菇烧肉是一道极其有味的佳肴，五花肉肥而不腻，真姬菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，香气十分诱人。 真姬菇烧肉的原料： 五花肉、真姬菇、土豆、青红椒、油、生抽、料酒、葱、姜、蚝油 真姬菇烧肉的做法： 1、干真姬菇用温水泡开，去蒂洗净。
2、五花肉切片。
3、土豆、青红椒切块。
4、炒锅中放油，放入葱姜末爆香，放入五花肉，煸炒至变白。
5、放入蚝油、生抽、料酒调味。
6、放入真姬菇，翻炒均匀。
7、放入土豆、青红椒，炒至断生即可。  蟹味菇烧冬瓜
材料:
蟹味菇150克，冬瓜250克，枸杞少许，姜片少许，生抽少许，盐少许，高汤少许，水淀粉适量 做法:
1.锅内放少许油，爆香蒜片。 小诀窍:
冬瓜据说含有一种可以预防肥胖的物质，因而身边爱漂亮的女友个个都很爱它。
可是冬瓜本身很清淡，除了淡淡的瓜香几乎没什么味道，难免会让人觉得有些寡淡。 搭配上蟹味菇，就变得不一样了，不仅鲜美度顿时提升， 而且因为蟹味菇咬起来的那么点韧性会让这道菜的口感也变得丰富起来。 虽说是一道纯素的菜，吃起来却有大快朵颐的感觉，即使是想减肥的人也可以放心大胆的享用～～ 真姬菇做法大全珍稀保健菌---真姬菇 别名：
真姬菇又名蟹味菇、海鲜菇、鸿喜菇、玉蕈、胶玉蘑。属担子菌亚门层菌纲伞菌目白蘑科离褶菌族玉蕈属。真姬菇是从日本引进的一种珍稀食用菌。
真姬菇味道鲜美，质地脆嫩，营养价值高，是一种低热量、低脂肪的保健食品。
形态特征：
真姬菇是北温带秋季和冬季发生的食用蕈菌。真姬菇子实体丛生，每丛15～50株不等，有时散生，散生时数量少而菌盖大。菌盖幼时半球形，边缘内卷后逐渐平展，直径4～15厘米，近白色至灰褐色，中央带有深色大理石状斑纹。菌褶近白色，与菌柄成圆头状直生，密集至稍稀。菌柄长3～10厘米，粗0.3～0.6厘米，偏生或中生。孢子阔卵形至近球形，显微镜下透明，成堆时白色。
真姬菇是一种低温型的木腐菌，栽培原料比较广，如木屑、玉米芯、甘蔗渣和棉籽壳等都可作为主要原料，以用棉籽壳的产量最高。在栽培过程中加少量的辅料，如米糠、麸皮、大豆皮、棉籽饼和玉米粉等可以提高单产。
真姬菇生长的各个阶段都需要新鲜空气。菌丝发育温度范围为9-30℃，适温22-24℃；子实体原基分化在4-18℃，生长适温10-14℃；培养料含水量在65%左右为宜，出菇前补充水分，使含水量达70%-75%。菇蕾分化期，菇房相对湿度98%-100%为宜。菇体发育期菇房相对湿度90%-95%；菌丝生长阶段不需要光，但菇雷分化期应有弱光刺激。子实体生长有向光性，如在地下室或山洞栽培，每昼夜应开日光灯10-15小时；真姬菇生长的各阶段需要新鲜空气，尤其是原基大量发生时每小时应通风4-8次；菌丝生长阶段的最适pH值6.5-7.5。
营养分析：
研究结果表明，真姬菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，其子实体含有9种人体必需的氨基酸，占其氨基酸总量的38．8％。其中赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，对青少年智、增高起着重要作用。真姬菇子实体蛋白质具有极高的营养价值，而且组配合乎人体健康要求。
每100克可食部分含：
食疗作用： 真姬菇是一种低热量、低脂肪的保健食品，其味鲜美、性平、甘温，有利尿渗湿，健脾止渴之功能，清热平肝之效。口感极佳，常食可提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效，是一种营养保健于一身的珍稀食用菌。
真姬菇营养极其丰富，尤其引人注目的是医药保健价值。据报道，其多糖含量为食用蕈菌之首，特别是所含甘露聚糖对抑制肿瘤(尤其是腹水癌)、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有神效。
真姬菇子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用，这意味着常食真姬菇有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。
正是由于有如此诱人的营养价值和医疗保健功能，所以近年来在日本掀起食用真姬菇热。
制作指导：
其食用方法较多，既可清炒，冷拌，烧汤，做馅，亦可作火锅汤料。特别是凉拌，蟹味很足，可一饱口福。烹调的方法也极为简单，将鲜菇在沸水中滚一下，时间不宜太长，捞起装盆，待冷却后加米醋、姜末和其他佐料拌匀即成。
真姬菇采摘与防治：
真姬菇以菌盖尚未开伞，表面淡黄色，有纤维状鳞片，菌幕尚未破裂时采收为宜。若过熟采收，菌褶会变黑，降低商品价值。
采收后的鲜菇可通过保鲜、盐渍、脱水、烘干等方法加工销售。
真姬菇有抗杂菌的能力，一般情况下不受杂菌的侵害，关键是要十分注意通风换气，勿使菇房内或畦床面长期过湿。
其它相关：
云南省也有野生的真姬菇。但目前各地栽培的真姬菇都是从日本传入的（在日本长野，20世纪70年代开始栽培）。
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