哈佛醫師養生法
本書作者許瑞云說，如果你拿兩片吐司做實驗，一片每天罵它，一片每天讚美它，被罵的那片會比較快發霉，被誇獎的那片則會比較新鮮，聽起來是挺荒謬的。我也沒真的去罵吐司，實在不知道要罵它什麼？吐司，你這個爛貨，我恨你？但我喜歡這個想法，於是我開始實行許瑞云的養生法，其實很簡單，我抱著感謝的心情喝蔬果汁，不再對它皺眉，抱著感謝的心情吃蔬菜，不再詛咒它，不再覺得少吃肉是折磨，吃到清淡的食物也覺得是一種難得的放鬆…
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0-1 【導讀】健康不能等，你要把養生方法做對！
◆早餐最好吃鹼性食物
人體在睡眠時，會製造二氧化碳，經過一夜的代謝後，身體會偏酸。所以，醒來的第一餐一定要吃鹼性食物！建議吃些養生的粥品，及新鮮蔬菜、堅果、海帶等鹼性食物來提振一天的精神。
◆生食正午時段吃對身體最好
有些人一大早就喝冰涼的精力湯，因此體質變得太寒，對身體反而不好。建議虛寒體質的人如要吃生食，在正中午時段吃最好！因為清晨、傍晚，是氣溫轉換時刻，並不適合吃生食。
◆少吃糖，抗老化
糖和蛋白質交叉產生的連接反應會形成一種叫AGE的物質，AGE的形成可能會使皮膚及其他組織的彈性喪失，出現皺紋、加速老化。因此，避免吃太多的糖，可預防老化並維護健康。
◆最好別用微波爐
微波爐完全破壞食物的分子、水的結構，並產生破壞人體的自由基。吃微波過的食物，等於吃進一堆負能量以及自由基。所以不要為了一時方便，而吃進不營養的垃圾食物！
諸如上述的例子，常常只是一個細節沒注意到，或似是而非的觀念，就會讓保健養生的努力大打折扣。曾是哈佛主治醫師的許瑞云，透過本身對中、西醫和自然療法、能量醫學的深入了解，加上豐富的臨床經驗，從飲食面切入，告訴你最完整、最正確的養生方式。只要掌握「吃對食物」、「選對時間」、「用對方法」三大原則以及關鍵的細節，就能讓你的身體輕鬆回復到最健康、最自然的狀態……
【內容導讀】
健康不能等，你要把養生方法做對！ ～許瑞云／本書作者
在一個有眾多名流出席的晚會上，鬢髮斑白的巴基斯坦影壇老將雷利拄著柺杖，蹣跚地走上台。主持人開口問道：「您還經常去看醫生？」
「是的，常去看。」
「為什麼？」
「因為病人必須常去看醫生，醫生才能活下去。」台下爆發出熱烈的掌聲，人們為老人的樂觀精神和機智語言喝采。
主持人接著問：「您常請教醫院的藥劑師，有關藥物的服用方法嗎？」
「是的，我常請教藥劑師，有關藥物的服用方法，因為藥師也得賺錢活下去。」台下又是一陣掌聲。
「您常吃藥嗎？」
「不，我常把藥扔掉。因為我也要活下去。」 台下更是哄堂大笑。
這個簡單的小故事很深得我心。因為老人家的心態非常健康，他不僅傳達了生病要看醫生、請教藥劑師服用藥物的正確觀念，同時也提醒大家「常吃藥」並不是維持健康的最好方法。擁有一顆善念的心，愛自己也愛自然環境，食用自然、健康的好食物，自然能夠擁有健康的身體。這個觀念，大部分的人都能夠贊同，也願意為了維持身體健康而付出努力，然而，很多人卻仍吃出一身病來，原因就在於「不知道該怎麼吃」，這也是這本書的出版動機。
以台灣人的主食「米」為例，自然醫學鼓勵大家吃糙米，因為糙米營養豐富，但是以中醫的角度來看，糙米不好消化，比較耗胃氣。同樣一個食物，卻有不同的說法，到底誰是誰非？其實，雙方說得都對，只是考量的角度不同，比較完整的建議是「多吃糙米有益健康，但胃功能較差的人應該將糙米泡過夜後再煮食︵如果天氣太熱，大於28 ℃，需要存放在冰箱泡︶，或者吃胚芽米，如此才能兼顧營養與消化。」除了糙米以外，其他食物也是一樣。
我自己本身是西醫體系出身，但也在其他醫學領域習得好處，比較鼓勵人們以多角度的思考方式來看待飲食與健康。就好像糙米對某些人來說很好，對胃不好的人卻反而造成傷害一樣。這本書希望提供的是一個兼具修心、崇尚自然、營養與因應各種不同身體狀況的飲食指南。在此與各位讀者分享個人的習醫背景，讀者也可以藉此了解，為何我不喜歡開藥，總是鼓勵大家從自然的新鮮食物中攝取營養的原因。
我在ＵＣＬＡ大學主修運動神經學，當時對營養學及維持身體最佳體能狀況特別感興趣。研究所時在哈佛攻讀營養學和流行病學博士，受到我們系主任很大的影響。基本上，我們系主任是「I do what I teach」的典範，他教學的內容幾乎就是他平常的生活方式。「什麼該吃，什麼不該吃」，他都做得非常徹底。這幾年來引起大家注意的奧米加三脂肪酸（omega-3，可抵抗癌症，減少血栓塞）或反式脂肪酸（吃多會增加壞膽固醇，提高心系血管疾病的機會），他在十幾年前就已經開始宣導，是一位非常有前瞻性的老師。
原本，習醫並不在我的人生規劃裡。但我在鑽研營養學時對病人諮商非常感興趣，透過一次又一次地諮商，我不禁想著：「當一個醫生應該可以幫助更多的人。」漸漸興起了當醫生的念頭，於是繼營養學和流行病學之後，又進了波士頓大學醫學院攻讀醫學，並在哈佛大學附屬的Beth Israel Deaconess Medical Center（BIDMC）接受住院醫師的訓練，之後成為Massachusetts General Hospital（MGH）的主治大夫和哈佛醫學院的講師。
當時，我專攻內科和預防醫學。由於哈佛教學醫院是全球屬一屬二的醫院，很多國家醫不好的病都會轉到哈佛教學醫院，因此，我有機會看到各式各樣不同的疾病，也注意到很多疾病與病人本身的心念很有關係。後來，哈佛成立了身心診療中心Mind and body institute，該中心專門用呼吸、靜坐、冥想以幫助身體放鬆，還有調節焦慮、憂鬱、失眠、停經的症候群。
我發現，如果病人配合度高，診療效果也比較好。也就是在這時候，我接觸了中醫與自然醫學。基本上，我是觀念比較開通的人，當我發現西醫療法已經無法幫助我的病人時，我會建議他們試試中醫、針灸或自然療法。因為我的態度如此，當病人在網路上找到一些對病情有幫助的療法後也會跟我一起討論。在這個過程中，我反而從病人身上學到更多。
因有營養學的背景，我自己本身在飲食方面的理解很強，此時再去研究自然療法，很容易入手。加上，我長期打坐、氣脈流通，氣的原理、能量醫學等等領域的知識，也滿容易可以理解跟入門。因此，我在西醫之外，對於中醫與自然療法、能量醫療也頗有涉獵。
當我學習得越多，越理解到人體的奧妙。身體本身即具有自我康復、修復的能力，即使生病了，也仍然具有自癒的能力。譬如，身上不小心割了一刀，結痂後慢慢就會復原，這並不是醫生看好的；手術後縫了線，身體也會慢慢癒合。一般人常有的感冒，如果是病毒性感冒，西醫也沒有藥可以治療，頂多只是開一些舒緩症狀的藥，真正驅趕病毒的還是自己。身體任何康復的過程，靠的都是自體免疫。然而，為什麼現代人的生活條件越好，病症卻越來越多，罹癌年齡也越往下降，身體甚至失去自我修復的能力？
追根究柢，原因是大部分的人都不知道如何善待自己的身體！在我的行醫生涯裡，看過太多「病從口入」的例子，早餐沒吃、晚餐吃得多，加上晚睡，長期下來就是慢慢耗損自己身體的能量。試問，當身體的能量越來越低，又如何能夠自我修復呢？
心念，也是維持身體健康的一個重要關鍵。波士頓醫學院曾經針對百歲人瑞做過一個研究，加上我自己也有好幾位百歲人瑞的病人，他們都有些共通點：「很快樂、愛助人、人際關係良好、心性寬大，不大會跟別人計較。」這些都是構成長壽的要素。因為他們的心中充滿愛，能量很高，身體自然不容易生病。
其實，80%的疾病都是可以預防的。這本書要跟大家分享的，就是提供一套正確的飲食觀念，讓身體能量俱足；即使已經生病，也能夠進一步地調整自己的飲食，讓自己的身體回復到最自然、健康的狀態……
【作者簡介 】
許瑞云醫師
許瑞云醫師原本主修運動神經學，因為對營養學及如何維持最佳體能狀況特別感興趣，因此繼續攻讀營養學和流行病學碩士，畢業後又至波士頓大學轉攻醫學博士，並在哈佛大學附屬醫院接受住院醫師訓練，之後成為哈佛醫院的主治醫師及哈佛醫學院講師。她於二○○八年回台，目前任職於花蓮佛教慈濟綜合醫院。
許瑞云醫師除了西醫外，也接觸中醫，進而研究自然療法、能量醫學等不同領域。她鼓勵人們以多重角度來思考健康和飲食的問題，並且要時時懷抱著感恩的心。她也期望藉由本書，能夠幫助更多的人活得健康快樂，遠離煩惱及病痛。
◆經歷：
哈佛大學醫學院講師
哈佛麻省總醫院內科主治醫師
哈佛醫學院附屬教學醫院「貝斯以色列女執事醫學中心」住院醫師
私人健康營養顧問
美國老人醫學學會會員
美國內科學會會員
美國身心靈全人自然療法(ORI)會員
◆學歷：
波士頓大學醫學院醫學博士
哈佛大學公衛學院營養學及流行病學碩士
加州大學洛杉磯分校運動生理學學士
◆現任：
財團法人佛教慈濟綜合醫院一般醫學主治醫師
台灣素食營養學會副理事長
【目錄】
前言 012
第一章 常常檢視自己的飲食習慣 021
你有好好吃飯嗎？ 023
你是否知道生機飲食也會吃出問題？ 生食的正確吃法 028
你喝對水了嗎？ 034
你常吃冰嗎？ 038
你有每天檢查自己的大便嗎？ 042
你迷信偏方和健康食品嗎？ 046
你有正確用藥嗎？ 054
第二章 吃對食物，更要吃對時間 057
解讀胃與食物的時間密碼 059
避免吃未成熟的食物 072
第三章 慎選食物，健康滿分 073
挑選有生命力的食物 075
避免具有破壞力的食物 088
喝茶的注意事項 113
第四章 吃出食物的原味 117
色彩均衡 119
少油煙的烹調法 120
慎選食用油 124
餐具的選擇 131
第五章 吃出健康素 133
吃素，保持一顆素心最重要 135
吃素，蛋白質就會不夠嗎？ 135
堅果是素食者的好朋友 136
應少吃黃豆，多吃其他豆類 137
發酵食品有益身體健康 138
酥餅—反式脂肪的危害 141
三酸甘油脂太高怎麼辦？ 141
素食者較易缺乏的重要營養素 143
奧米加三脂肪酸和奧米加六脂肪酸應維持平衡 145
小心調味料裡的添加物 148
小孩適合吃素嗎？ 150
搭配運動與食用香料 152
第六章 生病了怎麼辦？ 153
過敏 155
糖尿病 162
胃及其相關疾病 167
憂鬱症 172
減肥 177
高血壓 182
腦部疾病 183
0-2 【推薦文】治療要從源頭開始
～林俊龍／佛教慈濟基金會醫療志業執行長
西方人說「you are what you eat」，確實是如此，人體的生長、運轉，自從出了娘胎以後，全靠吃來的。在食物中，可以提供給我們生長、修復、新陳代謝以及能量所需的，叫做養分，養分分成水、礦物質、蛋白質、脂肪、醣類（碳水化合物）、以及維他命等類，不同的食物所含養分的比例各自不同，如何攝取適量（不多不少）的各類養分是一門非常深奧的學問，不光光是簡單的營養學所能涵蓋的。
正常、健康的飲食對於身體的影響已經是如此，有了病的身體，飲食的影響更是複雜，中國人說「病從口入」，一點也不為過，飲食的不均衡（或太多、或太少）會影響人體的種種功能，如：成長、修護、運動，甚至於對外來異物入侵的抵抗力，進而造成疾病。所以治療要從源頭開始，而飲食的失衡常常是致病的最主要原因，現今常見的文明病如：高血壓、糖尿病、高血脂、中風、心臟病、甚至於癌症，莫不與飲食有密切的關係。
自古至今，飲食文化的演化，從吃得飽、到吃得好、到吃得健康、吃得環保，如何在口慾與健康的飲食形態中取得平衡、恰到好處，不是一件容易的事情。
所謂營養不良，大體上可以分做攝取養分太多、太少或者不均衡（有的養分過多、有的養分不足），現今已開發國家常見的營養異常，以營養太過量以及不均衡為主，如何避免這些問題，是當今重要的課題。
許瑞云君以多年鑽研營養學、中、西、預防醫學的理論基礎，以及個人親身力行自然飲食的心得，再加上多年照顧病人，歷經各種不同臨床實例，累積了許多寶貴經驗，百忙之中著作成書，得與大家分享，嘉惠普羅大眾，可喜可賀，故樂為之序。
【推薦文二】
近二十年不用健保卡看癌症及感冒
～李秋涼老師／生機飲食達人
首先想感謝我的寶貝先生──黃茂盛老師，由衷地接受了我得癌症這件事！他經常在公開的演講、飲食諮詢中，用他自己的身體力行及我的癌症案例鼓勵病人與家屬勇於面對身體的問題。他也時常謝謝我，因為這二十年來，我從不放鬆飲食自律，及早休息靜下來，早早起床動起來。而且無論走到哪裡都帶著健康飲食的觀念與大家分享，特別是辦活動、講課時，介紹健康飲食相關活動與課程，在講課中的點心及餐點也一定是「生機幸福餐」。然而，也就是在一次分享「生機幸福餐」中，羅師兄介紹《哈佛醫師養生法》的作者與我認識，促成了這次的交流。也因為她熱愛自然療法與生機飲食，所以將身體保養得非常得宜，看起來年輕、漂亮。
這陣子拜讀了許醫師的大作好幾次，內容確實實在，且實用性很高。許醫師是一位行動派的醫師，對於養生、食療都親身力行，完全自己親身體驗。能夠完成此書並不全因她的學歷豐富，而是因為藉由她自身的經驗與工作慢慢累積相關的知識所寫出來的！因此，在台灣的這塊土地上又多了一位為我們健康把關的貴人。
最近我很榮幸與許醫師在電話中談了好幾次話，交談中，許醫師非常親切、有禮，與之暢談養生之道非常契合、愉快。這樣一位優秀、資歷完整，再加上身體力行的醫師所寫出來的文章，是真的、是活的！值得買回來當生活手冊。但願有一天可以為許瑞云醫師整理三餐飲食法，落實在三餐中。
我們一起祈禱吧！
【推薦文三】
許醫師改善了我的腸胃毛病！
～小Ｓ／職業婦女
說實在的，我以前是個不熱中養生的人， 我覺得人生短暫應該要活得暢快，如果不能大口吃肉、大口喝酒，此生不是太無趣？那活得久卻不自在，不如短命卻隨心所欲。
嘴巴上說得好像很帥氣，但身體卻帥不起來，幾乎每個禮拜有三天都在胃灼熱，永遠有打不完的嗝，卻始終無法把肚子那股脹氣給打出來，老公常建議我請教許醫師(我大姑)，但總覺得萬一被規勸要開始養生是一件非常可怕的事，所以總是推託，直到有一天，跟她聊到感謝食物的想法，我才徹底領悟。
她說如果你拿兩片吐司做實驗，一片每天罵它，一片每天讚美它，被罵的那片會比較快發霉，被誇獎的那片則會比較新鮮，聽起來是挺荒謬的。我也沒真的去罵吐司，實在不知道要罵它什麼？吐司，你這個爛貨，我恨你？
但我喜歡這個想法，於是我開始實行許醫師的養生法，其實很簡單，我抱著感謝的心情喝蔬果汁，不再對它皺眉，抱著感謝的心情吃蔬菜，不再詛咒它，不再覺得少吃肉是折磨，吃到清淡的食物也覺得是一種難得的放鬆，當老公叫我早睡早起的時候，我覺得他真的很愛我。
現在我胃的毛病改善很多，身體覺得很清爽、乾淨，心情覺得很平靜、踏實。此刻，我知道自己是真的在享受人生，而不是在耗損生命。
許醫師其實是教我養心，心健康、開放，才能真的養生。
在此奉勸我媽，她還在用超級負面情緒看待養生，每次勸她吃健康一點，她就開始大吼：我要活得灑脫，少拿那些來煩我，我寧願早死！如果台詞能改成：真的啊？我們一起來試試吧！人生會有不同的樂趣喔！
【推薦文四】
唯有從飲食入手，才能夠治本！
～鍾傑／中華民國能量醫學學會創會會長
上帝太忙無法照顧到每一個人，於是創造了母親。偉大的母親在賦予我們生命的同時，也用她慈祥的眼神，教會了我們做人的道理，那就是到處充滿著關愛與無私的奉獻。上帝為了教我們愛護生命，又創造出醫生。讓我們看見許多好的醫生為了自己的病人，會不惜一切代價，付出自己畢生所學去保護病人，甚至把自己的體驗無私地去照顧病人。從許瑞云醫師《哈佛醫師養生法》一書中，看得出她是一位受到完整營養學教育、心胸豁達的好醫生，也是一位肯學習、又細心的偉大母親。
當今的醫學教育挾尖端高科技優勢的發展，理所當然地很容易造就「唯我獨尊，自傲不凡」的性格，加上中醫「醫不叩門，道不輕傳」的古訓，使醫者很容易就患上「自大自傲、故步自封」的缺點。幸好、在四十年前我領悟到醫學院老師的教導「醫生的話聽一半就好」的真義，開啟了我的思惟，打開了自傲閉鎖之門，也走上了回歸自然之路，善用天賜的飲食營養。運動和醫療只能治標，要找尋治本的方法，唯有從飲食入手，研究和選擇最適合人類健康的食物，才能激發起天賦的自癒本能。後來創立了能量醫學學會，才開啟了自然醫學的領域。
許醫師得天獨厚，能先學習到營養學的背景，在對飲食方面有充分的理解後才去學醫，學醫後又理解到人體的奧妙，注意到自然的康癒力，才發現自然康癒的能量是來自飲食。繞了一大圈終於又回到自然醫學的原點，將複雜難理解的醫學回歸到「醫食同源」、「食療勝於藥療」的境地。在這段過程中讓她深深感受到現行醫學的無知與無奈，而這些無奈，往往只要順服自然、在一些日常生活上習慣加以注意或改變，就能輕輕鬆鬆地扭轉生命危機的事，卻要大費周章，弄得「終生遺憾」。打從這個時候起，她慢慢學到了「凡藥皆有副作用，能不用時就不用」的箴言。有人戲說「在醫師的白袍背後都跟著一批枉死的冤魂」。
如今許醫師用藥少了，冤魂也就少了、負擔輕了，心性自然寬闊，才能熱心包容，才會以感恩的心來快樂助人。許醫師，別辜負了老天對妳特別的偏愛，盡心盡力，發揮妳的天賦專長，做個精通飲食養生的好醫生，好好的感恩回報吧！很多人都會因此受益的。
0-3 【內容試讀】常常檢視自己的飲食習慣
生活習慣及飲食觀念，深深地影響著一個人的身體健康。很多人因工作忙碌三餐不定時，閒暇時喜歡呼朋引伴去吃大餐，感覺上好像是在犒賞自己，其實是一種傷害身體的行為。以台灣上班族普遍的生活習慣來看，經常外食、缺乏運動、長期待在冷氣房裡，身體抵抗力會越來越弱，容易疲累也經常感冒。為了解決這個問題，常常聽信偏方或買維他命、健康食品等食用，以為透過這些補品就可以增加身體的免疫力。其實，這些都不是善待身體的正確方式。
愛自己，才是善待自己最好的方法。如果愛自己，很多不正確的行為不會再發生，身體也可以感受到自己的心，慢慢地回復到它本來的樣子。本書一開始針對幾個常見的錯誤觀念或生活飲食習慣，提出了幾個問題。建議讀者，常常檢視自身這些問題，看看自己是否善待自己的身體，是不是應該調整一下比較好呢？
你有好好地吃飯嗎？
早餐沒吃、暴飲暴食、重消夜、忽冷忽熱、倉卒進食……等，都是現代人普遍存在的錯誤飲食習慣。吃得太多、吃得太快或吃得不專心都是導致腸胃出毛病的原因，在不對的時間吃飯更是個致命傷！
■ 吃飯時間不對，小心成為新陳代謝症候群
大部分的人習慣將晚餐當作主餐，吃了很多但身體沒有辦法像白天一樣消化掉熱量，卡路里就慢慢地堆積起來，而且多數都堆積在中圍，而形成了蘋果型的身材，對於糖尿病、高血壓及心臟血管疾病等都是很大的危險因子，也就是現在的新陳代謝症候群。
■ 吃需要的食物，比吃喜歡的食物重要
有位媽媽帶著她的兩個孩子前來求診，母子三人都很胖，而且營養不良。老大小學六年級，有過動的傾向，小小年紀不但有脂肪肝，尿酸、膽固醇、三酸甘油脂也過高，走路都會喘。老二才小學二年級，很愛吃肉，不肯吃菜，三酸甘油脂也偏高，脾氣不好又很沒有耐性。
我與這位媽媽討論他們的飲食習慣，發現他們家大部分是吃外食，而且學校老師會以糖果作為獎賞，兩個孩子都吃了很多沒有營養的卡路里。由於過動兒與防腐劑、色素等有關，於是我請她與學校老師商量，以後不要再給孩子糖果，如果孩子想吃零食，也只能給水果。同時，我對老大說：「聽說你在學校都被笑小胖子，你想不想瘦下來呢？如果你再不瘦下來的話，以後就變大胖子喔！」兩個孩子大概是不想再被同學笑了，他們不再偏食，不但避免甜食也吃蔬菜水果。一段時間後，原本過高的指數很快就降下來，精神也比較好，孩子也變得較有自信了。
均衡的飲食對正在發育的孩子來說非常重要，四肢無力、精神委靡、過動兒、自閉症等等，很多都是飲食出了問題。許多父母常抱怨孩子偏食，不知該如何是好。其實，孩子偏食大部分與父母的態度有關。很多父母會問孩子想吃什麼，盡量滿足他們的需求。然而，孩子只會挑他們想吃的東西，根本不會考慮到營養的問題，如果媽媽總是依照孩子的喜好做飯，孩子很容易營養不良。
其實，我們能以一個星期的營養均衡，作為買菜的參考。一般來說，一個星期需要三十到四十種不同的食物，如果買菜時已經計畫好未來一週的食物，不僅能夠兼顧到不同口味、顏色及種類，各種食物的營養成分也在自己的掌握之中。如果孩子挑食，不肯吃飯，那麼到下一餐之前，也不要讓他再吃其他食物，因為孩子餓了自然會吃父母準備的食物。然而，現在的孩子完全不愁沒有替代食物，正餐不吃、吃零食的孩子多得是，那種餓了才吃的本能也漸漸被扼殺。父母應該樹立一個好榜樣，不要偏食，讓孩子有個好模範，如果父母也飲食無度，孩子自然有樣學樣。
■ 脫離甜食，遠離疾病
現代人嗜吃甜食，飯後甜點、餐間的零嘴、奶茶、下午茶，都脫離不了甜食。然而，甜食對身體實在是百害而無一利，是很多疾病的主因之一。
■ 吃飯不可一心二用
很多人常常一邊吃飯一邊看新聞，如此不但會影響咀嚼，看到負面的新聞時還越看越氣，影響消化。因為當人的情緒氣憤時，交感神經一上來，副交感神經就會下去，而負責吸收消化的是副交感神經，所以比較不容易吸收與消化。因此，最好在輕鬆的環境下吃飯。如果情緒緊張、心情不好，倒不如先不要吃，等心情比較好了再進食，以免胃不舒服。
■ 絕對要細嚼慢嚥
消化的過程從嘴巴開始。一旦食物進入嘴巴，即開始分泌唾液，唾液中含有消化，消化程序已經啟動。即使牙齒不好，將食物榨成汁後食用，進食時還是應該含在嘴裡並咀嚼一下才不會消化不良。
■ 以感恩的心情進食
吃飯時要保持一個很喜悅、感恩的心，最好飯前感恩一下食物。想想供給我們食物的人，不論是農人的辛苦、賣菜人的辛苦、被我們吃的食物本身，我們都要存著一個很感恩的心情去吃它，也祝福它。當心靜平和，自然會細嚼慢嚥，不僅有助消化與吸收，內心的喜悅也會提高自己的氣場，提高食物的能量。我有一位朋友，原本不相信說好話可以改變食物的能量。後來，他對著兩碗白米飯做實驗，一碗說好話，一碗說不好的話。結果，七天以後，前者只有兩、三顆發霉，後者到第三天就已經黴菌遍布，從此他也就不再鐵齒。所以，基督徒的飯前禱告及佛教徒的飯前感恩，都是很有道理的。
你是否知道生機飲食也會吃出問題？ 生食的正確吃法
生機飲食，在台灣向來是個爭議頗大的領域。很多人因為生機飲食，治癒了難纏的疾病，但也有很多人因生機飲食而吃壞了身體。在我所接觸的病人中，很多人因為不懂得吃生食的正確時間，加上過量，以至於身體變得很寒，病痛一大堆。
我在美國時有位女病人，是個四十歲出頭的高級知識分子，平日相當重視養生。她聽說生機飲食好處很多，於是要求全家人一起進行生機飲食。沒想到，她生食了一段時間，胃脹氣相當嚴重，身體時感痠痛，體力也較差，氣色不好還很怕冷。
當她來做健檢時，是大雪紛飛的冬季。她跟我提到她的經期不順，我檢查了她的荷爾蒙，並沒有發現停經的跡象。於是，我和她聊起日常飲食，一聊之下，才知道她每天早上習慣將十幾種蔬菜水果及堅果打成精力湯喝，我告訴她：「吃生食要配合季節、天氣以及自己的身體狀況，吃得太寒反而不好。」同時，請她減少精力湯的量，一次只放兩、三種食材並加上暖胃的香料。譬如，一種水果加一、兩種菜，再加點薑（或薑黃）、泡過水的亞麻籽或堅果，而且只在中午食用。幾個月之後，她再回診時，氣色好很多，也不像之前那麼怕冷。
基本上，我並不建議生食，因為人體的胃喜歡溫暖的食物、而非冰冷的食物。任何古老醫學，包括中醫及印度醫學，它們都不贊成生食。印度的阿育吠陀提到 prana（火），中醫也講氣，意思是胃裡要有能量。吃生冷的食物，會降低胃的能量；越吃越寒，身體很容易出問題。尤其，在不對的時間吃生食，身體很容易變寒，缺乏元氣與火氣。
如果非得吃生食不可，提供幾個建議供讀者參考。
■ 正午時間才吃生食
有些人一大早起床就喝冰涼的精力湯，午餐、晚餐也都以生食為主，身體因為太寒，臉色也顯得很不好看。其實，生機飲食要看身體的狀態，調整吃的時間及吃的方法。如果身體容易怕冷、常腹瀉或是舌苔很白，這些都是身體較寒的傾向，並不適合吃生食。
如果真的非採取生機飲食不可，建議在正中午吃。因為清晨、傍晚的時間，剛好是氣候轉換的時刻，早餐、晚餐不適合吃生食。同時，也得視季節、當天的天氣，來判斷是否可以吃生食。譬如，夏天非常炎熱的時刻，只要經過退冰的程序，早上也可以生食。然而，就算是炎熱的夏天，如果下雨、天氣有點涼，中午時分還是吃熟食對身體比較好，也較容易消化。
此外，胃不好的人最好不要生食。真要吃的話，只喝單一的水果汁或蔬菜汁就好，不要喝蔬菜及水果混合打成的蔬果汁。因為水果較易脹氣，最好避免兩種以上水果混打成汁，蔬菜則可以混吃，譬如：菜、紅蘿蔔或甜菜根，可以混吃。
■ 祛寒的方法
生食易使身體較寒，記得要加一些老薑、枸杞、堅果或辛香調味料，或是熬一鍋能量湯［用老薑、帶殼的龍眼乾、紅棗或黑棗、黃豆芽，加上小火炒過的糙米一起熬湯三十分鐘，只喝湯，可熬煮三次。］等一起食用。且最好選擇中午時段，一天一餐生食即可，進入秋冬季節或是遇到陰雨天、大冷天，最好不要生食。幾種常用的辛香料包括薑黃、丁香、胡椒、辣椒、肉桂、大小茴香等溫熱的東西，但身體屬虛熱、實熱的人不適合吃。其中，薑黃是一個很好的抗發炎及抗氧化劑，丁香也具暖胃的效果，但是胃潰瘍、胃躁症、腸發炎者不適合使用丁香。另外，茴香油有不同程度的抗菌作用，也能增進食慾，幫助消化。小茴香有抗潰瘍、鎮痛等功效，但它較易發霉，食用時需特別注意。
■ 清洗蔬果妙方
若要生食，清洗過程要特別留意，需將有可能沾附在果皮及蔬菜中的細菌、寄生蟲、黴菌等清除，否則很有可能引起感染。若打算不削皮就吃下整顆水果，建議用過濾可飲用的水，將蔬果一葉一葉、一粒一粒的分開洗乾淨，因為用自來水洗過的蔬果，氯就會附著在蔬果中。建議免疫系統較差的人或化療中的人，必須用滾水很快地燙過蔬果，都是可以考慮的方式。
■ 適可而止，不可過量
生機飲食的好處在於食物的營養不會遭到破壞，缺點在於身體必須代謝那麼大量的金屬、礦物質和維生素，反而是個沉重的負擔。很多人一天三餐都採用生機飲食，不但太寒，維生素、礦物質也超過攝取量，身體器官既要吸收、又要排出多餘的營養素，是不是太折騰它了？而且，有些礦物質排不出去，留在身體裡也不是一件好事。我曾經看過某些人越吃臉越黑沉，有些女病人的月經甚至因此停止；也有人只吃生機飲食，可是還沒上年紀就得了癌症，這都是吃太多偏寒冷的食物。最好學會觀察自己的臉色，適時調整，並不一定吃多就是好。
■ 穀類、種子，泡過再吃更好
穀類、種子發芽後能量多、易消化。如果要煮糙米粥的話，可以先將糙米泡到快發芽或是已經發了一點芽再煮，這樣有助於消化、吸收。因為種子本身就含有消化自己的酵素，它在發芽的時候，養分較容易釋放出來。
糙米、大麥、小麥等穀類都滿適合泡過後煮來吃。泡四個小時，如泡過夜需放冰箱，尤其是夏天。葵花子、南瓜子、杏仁、核桃等堅果類，建議買生的，泡過夜後可以直接吃，不用煮沒關係。至於泡過種子的水可以直接用來煮食，不需倒掉。
冬天的時候，因為室溫比較低，發芽堅果不適合生吃，我通常將泡過後的堅果放在熱粥上一起吃。如果天氣涼的中午要生食，也建議加一些薑或辛香調味料，避免太寒。
■ 發芽的豆類避免生食
基本上，發過芽的豆類營養價值很高，也很容易消化吸收。但是，它並不適合生食。很多生機飲食者提倡生食發芽的豆類，但是，就西醫的觀點來看，很多豆類都是不能生吃的，就算是發芽後也一樣，因為豆類或多或少都含有phytohemagglutinin（植物血球凝集素，植物血凝素），它會造成噁心、嘔吐、腹瀉及腹絞痛等等，尤其是蠶豆（kidney bean）的含量最高，應盡量避免。一般人很喜歡吃的苜蓿芽，裡面也有 phytohemagglutinin 這種成分，如果不常吃，身體可以自然代謝。不過，很多人每天大量的吃，其實對身體是個很大的負擔。
在所有發芽豆類裡，唯一可以生食的只有綠豆芽，其他都需要煮過。此外，由於豆類具有 phytohemagglutinin 的物質，泡過豆類的水一定要倒掉，不能直接拿來煮食。
社會上有個迷思，很多人宣稱是靠著生機飲食治癒疾病的。但是，我們仔細觀察，這些生病的人，除了重新檢討自己的飲食以外，他們的作息、睡眠、運動和心靈也做了很多的改變。因為這些生病的人開始大量閱讀，開始檢討自己「我的身體為什麼出了錯？」他們捨棄了大魚大肉，選擇了少污染、少加工的食物，再搭配早睡早起、運動、減少心理壓力和思想障礙、心存善念，讓身體回復到他們原本需要的狀態，身體才慢慢痊癒。
因此，與其說是生機飲食治癒了難纏的疾病，倒不如說是這些人已經深切地體認到「身體的需求」。他們的心念改了，摒棄過去那些引來疾病的錯誤生活方式，重新認識自己的身體，讓身體自我修復的能力發揮作用，疾病自然遠離。
你有每天檢查自己的大便嗎？
正常的排便，關係到人體的健康。一般來說，正常的大便應該是不軟不硬、成形的、沒有什麼味道、淺棕色或偏綠（吃很多蔬菜的人）。以一天三餐來看，大便的標準次數應該是二到三次，它在體內停留的時間越短越好，才不會累積太多的毒素。最好養成每天觀看大便的習慣，隨時監測自己身體的狀況，從中解讀身體發出的警訊。
■ 善用甜菜根，測出大便停留在體內的時間
我常聽到有人說他自己每天排便，表示身體還很健康，這樣的說法並不完全正確。因為，有人每天排便，但他排的其實是兩天前吃的食物，當然不算健康。如果想知道自己所吃進去的食物，需要經過多少時間才能變成大便排出，可以選擇一餐吃半顆深紅色的甜菜根，吃完以後，其他飲食照常。由於甜菜根會將大便染成深紅色，因此，當出現深紅色的糞便時，就可以推知這顆甜菜根在腸子裡停留了多少時間，這個時間就是自己的排便規律。
以排便規律來說，最好的時間是12個小時之內，偏素的人多數能在12~24小時之內排出來，如果偏肉食者或少蔬果者會比較久，36小時甚至48~72小時都有可能，因此，偏肉食者身體所累積的毒素也比較多。試想，一塊肉放在室溫裡48~72小時會變成什麼樣？以此類推，人的體溫（37、38度）比室溫還高，當吃進腸道的肉類在悶熱的腸道發酵、腐壞，可想而知，偏肉食者的大腸也是臭氣沖天，累積了相當多的毒素。
透過甜菜根測試法，如果證實大便在自己體內停留超過48小時，請開始改變飲食。建議多吃蔬果、五穀雜糧及高纖維食物，多喝水，少吃魚肉蛋奶、低纖維及加工食品。同時，一定要規律地運動，並每日觀看自己的大便，如果大便不正常，代表身體已經出現狀況，一定要趕快就醫並根據此書的內容調整飲食及作息，讓身體自我修復。
0-4 【內容試讀】避免具有破壞力的食物
吃到好食物會讓人全身充滿純淨的能量，萬一不小心吃到不好的食物，反而會破壞身體的機能，挑選食材時應盡量避免。
這些食物最好不要吃
■ 蔥、蒜、韭菜
蔥、蒜在培養皿上是具有殺菌力的，尤其蒜可以幫助心系血管，讓血液不易黏稠，西醫認為是好食物。可是，蒜屬於一種很刺激性的食物，讓人的腦子比較不容易達到穩定的狀態。加上，它很容易上火，所以，喜歡吃蒜、蔥的人，通常火氣都比較大。
一般來說，蔥、蒜、韭菜這些刺激性較強的食物，會讓腦波停留在比較不穩定的貝塔波，而比較難讓腦波進入較穩定的阿法波（α波）或是進入比較專注的、寧靜的腦波裡。所以，當人需要專注或是小孩不容易專心時，應該考慮不要吃太多這種食物。對修行的人來說，更是應該避免。
■ 榴槤
印度的阿育吠陀將榴槤稱為泰國的威而剛，基本上，它對人的情緒是很不穩定的，也是破壞性比較強的食物，尤其在心智上。人的情緒一旦不穩定，身體的機制也隨之不穩定。此外，它的油脂與卡路里都很高。
■ 太甜的水果
太甜的水果就像其他的甜品、甜食一樣，也會加速老化。現在的水果比以前甜很多，因為現代有很多接種或改良品種，將水果的酸味淡化或去除掉，讓現代的飲食越來越不自然和產生偏差。其實，我們應該均衡地攝取自然原味的食物，若只是偏好於自己喜歡的口味，五臟六腑就會受到影響，身體也會處於不平衡的狀態。
■ 含茄靈毒素的食物
茄靈毒素（或譯成龍葵素）在還沒有煮熟的茄子、青椒、綠番茄上都可以發現。茄子、番茄、馬鈴薯都是屬於茄科的植物。這些茄科的植物對於身體處於發炎狀態的人，最好盡量避免，譬如：關節炎患者、癌症患者。我有個五十幾歲的糖尿病女病人，長年被關節疼痛所苦，再加上冬天都會起紅疹，每次去看皮膚科醫生，都給她類固醇的藥，二十幾年來無法根治。我就叫她避開所有茄科食物和糖，由於她配合度非常高，不但關節疼痛好很多，擦了二十幾年的藥也停用了。
由於深色的茄子或番茄還是有它的營養成分在，偶爾仍可食用，但一定要煮熟，避免生吃。同時，煮茄子的時候最好加點薑黃，因為薑黃會讓人的組織細胞擁有很強的復原能力。
■ 馬鈴薯
1、馬鈴薯削皮後，可以看到一層青綠色的物質，這個物質有毒，含有很多的Solanine（茄鹼，茄靈毒素，或譯成龍葵素），人體食用後輕則噁心、嘔吐、腹瀉、腹絞痛，嚴重的話還會引起心律不整。此外，發芽的馬鈴薯芽有毒，若非吃馬鈴薯不可的話，請多加留意。
2、從西醫的觀點來看，馬鈴薯的澱粉是升糖指數（Glycemic Index）很高的食物，不論是哪個品種的馬鈴薯，它的升糖指數比糙米飯、白飯以及麥都高，甚至有些品種的馬鈴薯升糖指數比糖還高，表示吃它比吃糖還要容易讓血糖飆高。此外，因為它是純澱粉，含量又特別多，不僅不適合糖尿病人食用，一般人吃了也會對胰臟造成很大的負擔。
3、一項動物實驗顯示，基因改造的馬鈴薯會使動物的大腸容易產生細胞增殖，也就是組織病變的開始，而市面上很多馬鈴薯都是由基因改造的。
4、從印度傳統醫學阿育吠陀的角度來說，馬鈴薯屬於增強風的風性食物，易讓人的情緒不穩定。他們也發現，以馬鈴薯為主食的民族較好戰、容易激動。事實上，如果血糖容易很快上升或下降，情緒自然容易不穩定。所以，我們應避免吃這種食物。
不管是從中醫、西醫、印度醫學來看，馬鈴薯都不是好食物，炸馬鈴薯、洋芋片等不健康的食物應盡量避免。雖然德國曾經做過一項實驗，胃酸逆流的病人喝了生的馬鈴薯汁以後，可以緩解症狀。但這個實驗並沒有對照組，無法確定病人是否因為食用馬鈴薯汁或是其他的食物所致，或許是因為其他食物而緩解症狀也說不定。
■ 反季節水果
反季節水果，指的是生長在溫室裡，透過科學設備及提高室溫等手段改變生長環境，從而讓植物的成熟季節改變而長大的水果。基本上，反季節水果本身是沒有危害的，但某些不法果農常過量使用植物生長調節劑，促進果實早熟，以增加產量。這種水果雖然顏色漂亮，但裡面的果肉尚未成熟，不但嚐不到香甜的鮮味，營養成分自然也跟著縮水。為了避免買到反季節水果，應眼觀、手摸、口嚐，仔細辨別水果質量的優劣。
1、眼觀：若水果個頭很大，顏色鮮豔異常，可能過量使用生長調節劑。譬如，香蕉看起來很黃，但香蕉把頭還是綠色的，就有可能在沒有成熟之前使用了催熟劑催熟。
2、手觸：有些水果成熟後摸起來是軟的，像芒果、香蕉等，若水果表面看起來好像已經成熟，摸起來卻很硬，也有可能是過量使用生長調節劑。
3、口嚐：如果方便的話，買水果前最好先嚐一嚐水果的味道再購買，淡而無味、或只有甜味而無水果本身自然的香味，這樣的水果也有可能是過量使用生長調節劑或基因改造過的。
■ 少吃糖，抗老化
ＡＧＥ（Advanced Glycation End product）在研究老化的醫學是很夯的一個主題，而ＡＧＥ的形成又與糖脫離不了關係，若說少吃糖可以抗老化，這句話可是一點都不為過！
為什麼糖與老化有關呢？因為糖和蛋白質交叉產生的連接反應會形成一種叫做ＡＧＥ的物質（糖和脂肪或核酸結合，也有可能產生ＡＧＥ，但糖和蛋白質的結合最為常見）。當ＡＧＥ形成時，如果體內的血糖偏低或在正常範圍內，糖會自動脫離；如果體內的血糖長期偏高，ＡＧＥ會改變其組織和功能，對身體造成傷害。
由於我們人體內很多地方都有蛋白質，ＡＧＥ一旦形成，可能會使皮膚及其他組織的彈性喪失，出現皺紋、加速老化。也有可能會使血管的蛋白構造產生變化，引起動脈硬化、血栓、慢性腎炎等疾病。如果在眼球水晶體和玻璃體之中的ＡＧＥ堆積，則會造成眼睛的傷害。所以，有些糖尿病人和老年人一樣容易產生心臟血管疾病以及白內障、青光眼及視網膜退化等眼睛疾病。因此，避免或減緩ＡＧＥ的形成，可以預防老化並維護身體的健康。
那麼，如何才能減緩ＡＧＥ形成的速度呢？答案是：避免吃太多的糖及精製澱粉，以及烹調時盡量少使用糖，因為食物加熱的過程中，若食材含有糖、蛋白質或油，也較容易產生ＡＧＥ。
如此說來，糖實在沒什麼好處！然而，糖在我們的日常飲食中卻是無所不在，舉凡果醬、果凍、冰淇淋、果汁、汽水、各式各樣的點心……等，都有糖的蹤跡。很多產品雖然不叫糖，但是其實也含有糖的成分，譬如：楓糖漿、玉米糖漿、黑糖、麥芽糖、蜂蜜、糖蜜等等。以糖的萃取來說，甘蔗要經過多層的萃取，在這個過程中，反而把對身體有益的糖蜜都拿掉了。萃取出來的糖，如果漂白就叫白糖，沒有漂白就叫黑糖（brown suger），事實上都是沒有營養、徒增卡路里的東西。包括台灣人常常使用的冰糖，都是超級精緻的糖，不建議使用。
如果偶爾要吃一點糖的話，我建議用全糖（或稱粗糖），它的來源也是甘蔗，但它是還沒有經過精製的糖，裡面含有黑糖蜜、礦物質和維生素。此外，使用純有機甘蔗汁熬的甘蔗蜜，或是蜜棗所熬成的蜜棗汁也不錯。
■ 糖尿病人也可以吃的糖
如果糖尿病人想吃糖，建議採用甜菊糖（Stevia）或木寡糖（Xylo-oligosaccharide），因為這二種糖不會增高血糖。甜菊糖是從甜菊葉提煉出來的自然產品，甜度為蔗糖的兩百到三百五十倍，熱量只有蔗糖的三百分之一，在日本非常風行。木寡糖可以幫助有益菌在腸道中成長，增加鈣、鎂等礦物質的吸收，並將一些不好的毒素排出。牛蒡、韭菜、洋蔥、蘆筍等都含有木寡糖。
除了甜菊糖、木寡糖以外，糖尿病人也可食用木糖醇（xylitol），但不宜多食，因為過多會造成血中三酸甘油脂升高。木糖醇是從白樺樹和橡樹等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑，由於木糖醇不容易被微生物發酵產生酸性物質，所以能減少齲齒菌和齒垢的產生，對預防齲齒有一定的功效，所以有些牙醫會推薦飯後咀嚼含有木糖醇的口香糖來預防蛀牙。
以上三種糖的缺點在於它們是經過提煉後的糖，消費者無法確定提煉的過程是否安全，品質較難保證。建議挑選信譽良好的廠商，比較安全。
■ 不可使用的糖
人工甘味料（庶糖素）最好少用，畢竟這是非自然的產物，雖然目前尚無人體傷害的報導，但因非全自然，仍具有爭議性。不可使用的糖包括人工代糖、阿斯巴甜（Aspartame）、醋磺內酯鉀（Acesulfame K或ACE-K）、糖精（Saccharin）等。
阿斯巴甜不耐熱，加熱後會產生毒素，故不適合烹煮或烘焙，通常只在溫、冷飲中使用，目前市面上可以見到的商品有三多甜、健怡糖、金美適甜、EQUAL︵怡口︶等。比較特殊的是，阿斯巴甜在腸道中會被分解，由於其中含有苯酮酸，患有苯酮尿症的患者無法代謝苯酮酸，所以添加阿斯巴甜的食品，其包裝上必須標示「苯酮尿症患者不宜使用」的警語。此外，患有纖維肌痛（Fibromyalgia）症候群的患者也應避免使用阿斯巴甜，以免全身肌肉無力或痠痛的症狀會更加惡化。
醋磺內酯鉀對熱穩定，可用於烹調與烘焙，但不被消化分解，食入後直接由消化道排泄。糖精是一種無熱量、由人工合成的甜味劑，食用後會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。動物實驗曾經證實，糖精有致癌的風險，美國食品藥物管理局也規定「糖精可能致癌」的警語必須標示在食品標章上。
■ 小心人工調味料
我剛回國時，外食機會較多，只吃個幾餐就開始長青春痘，我知道，這是菜裡的人工調味料及加工製品在作祟。因為我自己做菜，從來不使用味精等人工調味料，因此，我對於添加物的反應也特別明顯。雖然我常常交代廚師不要放味精，他也信誓旦旦沒有放味精，可是我只要外食，腦部就會出現「啪、啪」的放電反應，後來我終於發現問題的癥結，原來，味精沒有消失，只是以不同的名稱出現而已。而且調味料的問題不只是味精，還有防腐劑或化學添加劑，這些都不是由食品所製造，而是在化學實驗室調配出來的物品，對人體有害無益。
美國有位很有名的腦神經外科醫師，發表了一些研究報告，指出味精會導致帕金森氏症、老年癡呆、腦神經退化等問題。Mono-Sodium Glutamate（ＭＳＧ），是味精的原文。它不只會造成腦神經退化，也會傷害視網膜的細胞及下視丘，美國食品及藥物管制局已經禁止廠商在嬰兒食品中添加ＭＳＧ。
近幾年來，在許多醫師的推廣下，很多人已經改掉吃味精的習慣。然而，商人也有他們的因應之道，譬如，日本的烹大師號稱它們是「鰹魚風味的味精代用品」，還有廠商打廣告宣稱「用味精的時代已經過了，使用xxx可以讓料理吃起來更鮮美可口喔！」不論廠商怎麼說，他們的主成分還是味精！台灣的消費者在這方面應該特別小心留意，因為台灣食品含有很多的添加物，日積月累對身體造成很大的負擔。很多人常抱怨容易累、皮膚變差，其實這是身體發出的警訊，有可能是肝或腎等排毒器官出現問題，只是大部分的人都忽略了。
建議大家將Mono-Sodium Glutamate（ＭＳＧ）這句英文記下來，只要是成分表裡有這樣的添加物，不管廠商取什麼好聽的名字都不要上當。此外，很多店家標榜不用味精，但是他們使用很多的調味料和食材，裡面都含有很多味精之類的成分，包括味醂、味之素AJINOMOTO、hondashi 烹大師︵鰹魚素︶、酵母萃取物（yeast extract）、大豆分解蛋白（hydrolyzed soy protein）、︵素︶雞粉、︵素︶肉湯調味料、︵素︶蠔油、︵素︶高湯粉、素食調理包、素食調味粉、沙茶醬、海鮮醬、甜麵醬、豆瓣醬、魚露、醬油、醬油膏、柴魚味素（或柴魚）、鮮美露、天然香菇蔬果味素、核酸系、五香蒸肉粉……等都是屬於高味精類的製品。
■ 積少成多的添加物會增加身體的負擔
自然界裡的食物，很多都是好食物，然而，現代的飲食變得相對困難，問題就出在農人及商人在採收、處理的過程中動了手腳。有一次，我想吃蓮藕，但是有機商店買不到，於是我到傳統市場去找。我看到菜攤桌上有兩堆蓮藕，一堆白白嫩嫩的、很漂亮，另一堆則是黑黑醜醜的、賣相很不好。我跟老闆說：「我要那些帶泥土的。」老闆笑說：「小姐，妳識貨喔。」回家以後，我拚命地洗，再怎麼洗也無法將蓮藕洗成菜市場擺出來的那麼白。請問，那些白白的蓮藕怎麼來的？還有一次，我上餐館吃飯。服務生端出了一盤生筍，我才咬一口就吐了出來，因為我長期吃原味的食物，舌頭已經很敏感，我一吃就知道那盤生筍加了化學藥品，因為筍子一挖起來，經過幾個小時後顏色就會變深。商人為了延長商品在市場上的販賣時間及賣相，不惜為食物漂白。當我們吃下這些加工食品時，恐怕也吃進去一堆漂白劑。
以上的例子，只是冰山一角而已，事實上，現代的加工品及再製品已多到讓人眼花撩亂的地步。所謂的再製品，指的是「非由食材本身料理，額外製成的物品」，包括蛋糕、麵包、餅乾……等都是再製品。譬如，很多人每天吃的麵包，麵包店為了做出鬆軟好吃的麵包，必須要加很多的膨鬆劑、人造奶油、奶精、化學酵母、人造香料……等化學物品，這些對身體都是有害的。雖然，政府特別針對合法的食品添加物，訂定了使用範圍及使用量標準，然而，因為食品添加物不是天然存在於食品中，而是另外製造的，對其毒性自然要特別顧慮，若遇到不肖廠商違規增量使用添加物，對於人體的傷害不容小覷。
以鬧得沸沸揚揚的毒奶粉事件為例，相關單位驗出某些奶粉、氨粉以及做食品黏著劑的蛋白粉都含有超標的三聚氰胺，其實，這些東西常存在一些食品添加物裡。譬如，蛋白粉常常用來做魚漿、蝦丸、火腿、素火腿、魚丸等等，幾乎很多製成品都含有蛋白粉。吃太多的蛋白質本身對腎臟就是一個負擔，如果這些蛋白粉的來源又含有對腎臟很具傷害力的三聚氰胺，等於是雪上加霜、毒上加毒，難怪國人洗腎的比例越來越高。
所以，我們最好是吃原本的食物，而不是吃食品及再製品。雖然有些再製食品只有很少量的添加物，但是積少也會成多，譬如，午餐吃蛋糕與麵包，晚餐吃少量的火腿、魚丸、甜不辣和魚板，每一樣食品的添加物含量都是在規定的範圍內，合起來後有可能會超出安全用量。此外，有些食品雖在美國製造，但其原料卻是從大陸、越南進口，所以並非在美國或日本製造的食品就是安全食品。
能夠為自己健康把關的人，唯有自己而已。如果非得吃經過加工製造的食品，最好還是選擇印有食品驗證標章的產品較有保障。（福智之聲出版社《慈心大地──健康食品好人生》一書，列有常見的再製品及食品添加物，有興趣的讀者可參考。）
現代商人很厲害，消費者想吃的口味，他們都有辦法製造。譬如：肉精、蜆精，很多芒果不是真的芒果，芋頭也不是真的芋頭，甚至大家常吃的粉圓，很多經過化驗後都發現內含大量的防腐劑（因為粉圓本身很不容易保存），真的很令人痛心。試想，吃進了那麼多的化學合成物，身體怎麼會好？
所以，花時間關心並了解自己所吃進去的食物是很重要的。即使現代的食品添加物這麼多，總還是找得到用心製作、不含添加物的食品。在此提供一個簡單的測試法，夏天時如果想知道商家賣的魚、肉是否有問題，可以做個小實驗，那就是將買回來的魚、肉在室溫下放置一天，如果隔天沒有臭味，魚、肉依舊鮮豔漂亮，通常都加了不該添加的物品，以後就避免光顧那家商店。此外，正常的豆腐是上午做好，下午很快就會酸掉，如果在室溫下擺放一天還沒有臭味的豆腐，那家店以後還是敬而遠之比較好。
健康，一定要靠自己。我非常鼓勵大家用心尋找不含人工添加物的食品並廣為宣傳，用行動支持好的產業和商家，同時，也鼓勵大家盡量在家裡吃，即使是麵包，都可以使用麵包機在家裡自己做，口味絕對跟外面的不同。此外，盡量減少外食，因為外食很多容器不但不環保，有些餐具遇熱還會釋放出毒素，尤其是在裝熱食的情況下，因此有安全上的顧慮。最好養成從家裡帶食物出去的習慣，省錢、健康、安全又環保。
■ 刺激性的食品最好少碰
● 酒精
酒精所經之處，包括胃、食道等器官的黏膜都遭到破壞，對肝也有很大的影響與殺傷力。如沒有肝病的人，偶爾喝點酒，像紅酒還不至於傷身，若有肝病，實在不宜喝酒。
● 咖啡
研究報告的結果有好有壞。如果純粹是黑咖啡，一天一杯對身體不會有太大的壞處。不過，若加了奶精、糖等添加物，有可能加入反式脂肪酸，喝進對身體不好的加工品。前一陣子，報載有人早餐習慣喝一杯連鎖咖啡店賣的焦糖瑪奇朵，直到肥了十多公斤、量血壓發現收縮壓高到一百四十毫米汞柱，才發現不能再這麼喝下去。後來，這名消費者慢慢減少飲用次數，再漸漸喝少糖或不加糖的咖啡，才逐漸恢復到原來的體重。如果戒不掉咖啡的人，至少不要加糖，減少對身體的傷害。
● 高咖啡因飲品
濃茶，烏龍茶和綠茶其實有很多的咖啡因，孕婦及小孩一定要避免。此外，對長期生活在壓力下的人來說，攝取越多的咖啡因，不但無法達到鎮定腦部的效果，反而會帶來更大的壓力。
● 汽水/可樂
1. 汽水一般都是冰的，對身體很不好。
2. 它內含的碳酸會讓身體呈現酸性，也容易造成骨質疏鬆，讓鈣質從骨頭中流失掉，百害而無一利，絕對不能碰。美國也規定中小學校園的販賣機不能銷售汽水。
3. 一顆牙齒丟在可樂裡，過幾天牙齒就會自動溶解。基本上，可樂是個很好的清潔劑，且因其含有大量的糖類或代糖，並不適合飲用。糖類容易造成蛀牙、肥胖及廢水的囤積；有些醫療專家認為，代糖有可能造成腦部的病變，也有可能跟自閉性小孩有相關性。因為人體很難代謝掉代糖，加上它是比較新的產物，長期使用是否會引起副作用，目前還不清楚，最好避免食用。
4. 若非喝飲料不可，建議可選用陳稼莊所推出的多種自然果汁飲料代替。
魚、肉、蛋、奶，少吃為妙
約莫三、四十年前，魚、肉、蛋、奶還是很好的營養食物。因為，當時的台灣人普遍窮困，大部分人幾乎吃素，偶爾逢年過節才有機會吃到肉食，因此，營養補給的效果非常顯著。然而，今日的台灣，很多人吃魚、肉、蛋、奶卻吃出了問題。為什麼以前被認為有營養的食物，如今卻有害健康呢？答案就出在養殖方式及環境汙染。
● 魚
養殖魚業為了避免魚、蝦受到細菌感染而下了很重的藥，和農業種植噴灑農藥殺蟲的道理很像。深海魚類，也因嚴重的海洋及重金屬汙染，失去本身的營養價值。以遠洋漁船的作業方式來看，它們一出海就是一年半載，所以船員帶了很多的食品罐頭及電池，許多人用完這些物品時並沒有特別將垃圾收集起來，而是直接丟到海裡，造成汙染。甚至還有人曾在深海魚的肚子裡發現塑膠袋，而這種魚是生活在六千到八千呎的深海裡，可見海洋汙染有多嚴重。
● 肉
讓我們來做個簡單的實驗，即可知道肉類對人類身體的傷害。方法很簡單，只要將從市場買回來的肉放在室溫中一天，看看它會臭成什麼樣子，就知道這塊肉進入人體以後，在自己腸道裡的模樣。原因在於，人體的平均溫度是37℃，比室溫還高，如果肉在室溫裡會開始腐壞，那麼自己的腸道累積了多少毒素也是可想而知。
更何況，現代的畜牧養殖為了將動物的生長期縮短，餵養動物吃過多的荷爾蒙與抗生素，強迫牠們以非自然的方式快速長大。加上，動物面臨被屠殺或死亡的威脅等極大壓力下，身體會釋放出毒素，就像人類面臨很大壓力時，也很容易得到心系血管疾病或一夜白髮的情形。人類吃下這些帶有多重毒素的肉，等於攝取太多身體不該攝取的東西，更可怕的是，這些動物以如此非自然的方式進行異常繁殖，只是為了滿足人類的口慾而已，這樣的行為不但破壞了動物自然進化的過程，也傷害了人類生存的水土環境。
以食物鏈來看，動物吃植物及飼料，人類吃聚集在食物鏈末端的動物，等於成了直接受害者。有研究指出，人類為了要吃這一克的肉，連帶吃下去的農藥含量是吃同等量蔬菜的13倍到40倍，所以肉還是少吃一點。
● 蛋
如果是古時候所放養的雞所生的蛋，可說是好食物。因為放養的雞在原野裡四處跑、自己抓蟲子吃，生命力非常旺盛，牠們所產下的蛋就是高能量的好食物。加上，以前的人吃蛋的量不像現代人那麼多，所以，偶爾吃一次蛋對以前大部分缺乏優質蛋白質的人來說，是很營養的。可是，現代的雞被餵了很多荷爾蒙和抗生素，又被集中在雞舍裡飼養，這群不健康、壓力又大的雞，生出來的蛋也健康不到哪裡去。如果仔細觀察可以發現，現在的蛋殼都很脆弱，很容易破掉，這代表牠們根本沒有足夠的養分可以讓蛋殼長得很厚，這樣的食物營養比較差，並無法給我們足夠的養分。此外，蛋是酸性食物，而且一顆蛋的膽固醇就等於一天的量。以現代人的飲食習慣，很容易就過量，不可不慎。
● 奶
缺點實在太多，簡直百害而無一利。早在十幾年前，我還在哈佛唸營養學博士班的時候，學校教授們就提出了許多不利於牛奶的研究報告。當時，美國的大型牛奶業者原本贊助我們研究室很多經費，後來因為這些報告相繼出爐而撤掉大筆獎助金額。可是，我的系主任認為應忠於研究報告的真相，不但沒有退縮，還極力宣導。只可惜，大型的牛奶業者花大錢廣告牛奶的好處，現代人對於牛奶仍然存有許多迷思，茲將其缺點一一詳述如下。
1. 從進化論來看。所有的哺乳動物，斷奶後不會再繼續喝母奶，更何況是喝其他哺乳動物的奶，如此非常違反自然生態。而且，每一種哺乳動物所產生的奶，成分完全不一樣，牠們的奶只適合自己的下一代。
在人類的進化裡，需要花費十幾年的時間才能長大成人，可是牛不一樣。小牛剛生出來才將近兩百磅，僅需要短短數年的時間就可以長成大約一、兩千磅的成牛，和人類的成長速度比起來簡直是飛快。所以，有些喝牛奶的小孩長得比喝母奶的孩子還快，媽媽們也特別開心。不過，提醒這些媽媽們，長得太快不見得是一件好事，反而有可能為孩子埋下一個癌症的潛伏因素。因為動物細胞在快速分裂的時候很容易出錯而失去正常的控制，若其中一兩個細胞產生突變，癌細胞就因應而生。所以，癌症的發生原因之一在於，我們吃了太多我們不應該吃的東西，導致細胞異常突變、增生。雖然癌症的成因不會只有單一的原因，但在統計數據上，肥胖的確比較容易導致癌症。動物實驗指出，只要老鼠的食量降至平常的三分之一，牠的壽命可以延長很多。所以，吃得多、長得快不見得是好事。喝牛奶也不是一件好事，因為牛奶裡的生長激素、蛋白質的含量與種類，只適合斷奶前的小牛吃。
2. 牛奶裡的酪蛋白不容易吸收、代謝與消化，甚至容易引起過敏。如果喉嚨常有痰或有過敏體質的人，牛奶、乳酪都會加重喉嚨生痰的現象。以中醫理論來看，組織與組織間的痰，如果沒有好好地新陳代謝或循環不好，廢物排不掉、越積越多，就是癌症等病症的起因。
3. 很多人有個迷思，喝牛奶是為了補充鈣質。然而，雖然牛奶有很好的鈣含量，但牛奶裡的蛋白質較容易讓鈣質從腎臟流失，所以，牛奶無法幫我們補鈣。統計數據也顯示，全世界吃很多奶類製品極高的國家，譬如：芬蘭、美國等，也是骨質疏鬆率最高的國家。
4. 美國曾有一則相當引起注目的新聞，有一個人去法院控告牛奶公司，因為他一直相信牛奶業者的廣告說喝牛奶對人體很好，結果他就常常喝，直到得了心肌梗塞後才知道，原來牛奶對心系血管不利，他非常生氣，所以一定要控告牛奶業者。事實上牛奶裡的脂肪是飽和脂肪，真的很不利於血管，容易造成血管阻塞的問題，例如：中風、心臟病等。
5. 現代的牛大部分被施打荷爾蒙，以生產出更多的奶供人食用。問題是，這種非自然的做法讓牛變得很不健康，加上拚命擠奶的過程，奶頭很容易發炎。發炎以後，奶農只好施打抗生素。美國的研究報告指出，在他們抽驗的牛奶裡發現很多紅血球和白血球，那些東西就是「膿」和「血」！
很多人會反問，有些畜牧民族的主食是牛、羊奶，卻依舊活得很健康。其實，那是因為他們養的牛、羊是以草原上的草為主食，草地沒有農藥，他們也不會為牛、羊施打抗生素、荷爾蒙。所以，他們不會有那麼多的問題。而且，我們人體裡的某些轉化型基因會隨著氣候、環境變化，畜牧民族食用當地生養的食物以繁衍後代，幾代下來，他們的基因早已適應肉食及牛、羊奶飲食的方式，所以，蒙古族不用吃太多蔬菜，因為他們的基因和我們不一樣。簡單一句話，凡事都要照自然法則而行才對。
基因改造食品對身體會不會有影響？
我們買黃豆時，常常可以看到「非基因改造」的標示。為什麼要特別強調這件事呢？因為基因改造食品仍是一個很大的爭議。
較早期的研究發現，東方女性得乳癌或男性得攝護腺癌的比率都很低，但西方女性得乳癌比例卻偏高。這個結果引起西方研究人員的興趣，他們進一步研究後發現，東方女性偏好吃黃豆製品，而黃豆製品裡含有很豐富的植物性荷爾蒙，於是他們將植物性荷爾蒙提煉出來再去做研究，結果顯示並不會降低罹患癌症的機會，而且西方女性即使吃較多的黃豆製品，在健康上也沒什麼特別的好處。這個發現，讓研究人員相當好奇：「同樣是黃豆製品，為什麼東方女性吃有好處，西方女性卻沒享受到好處？」於是，研究人員再深入探究後發現，原來美國很多黃豆都是基因改造的，與傳統大陸型的黃豆不太一樣。大陸型的黃豆比較小顆、偏黑，基因改造的黃豆品種又白又黃，過去是豬隻的飼料。
以上的研究結果，點出了基因改造黃豆製品的問題。因為基因改造違反了大自然法則，把時間拉長來看，目前我們還無法得知它可能導致什麼後果。或許它對健康不會有太大的顧慮，然而我們需要更長的時間才能得出結論。
不過，近年來，我發現台灣很多的黃豆製品也是基因改造黃豆所製成，心中不免感到憂慮。除了荷爾蒙的濫用以外，飲食西化以及大量的基因改造食品，對於乳癌及攝護腺癌的年輕化是否有相當程度的關聯呢？
我想，人還是吃自然的食物最好。至於基因改造的食品，還是盡量避免。
基本上，吃比較健康的食物，並不代表我們放棄美食的享受，而是一種選擇。我們選擇了輕鬆自在地活著，選擇了好的生命品質，選擇不受到生病的痛苦、折磨與恐懼。
健康或不健康？其實是一道選擇題。你願意選擇遠離恐懼、擁抱健康嗎？如果答案是的話，吃任何食物之前，一定要記得挑選有能量的好食物，並避免具有破壞力的食物。
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