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13道清爽凉拌菜

 莫名—其妙 2011-06-07
 
一、西芹虾仁
 
 

 

  主料:西芹,红灯笼椒,嫩玉米笋,虾仁

  调料:盐,鸡精,橄榄油

  做法:

  1、西芹,红椒切片,玉米笋对切,虾仁去肠泥洗净;

  2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟,迅速捞起放入冰水中冷却;

  3、漓干水分;放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏备用

  4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可。
 
 
二、海苔脆黄瓜
 
 

 

  主料:嫩黄瓜,黄灯笼椒,樱桃萝卜(洋花萝卜),海苔片

  调料:盐,鸡精,糖,麻油

  做法:

  1、黄瓜,萝卜,黄灯笼椒洗净切片;

  2、紫菜剪细条;

  3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用;

  4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,洒上紫菜条即可。
 
 
三、蟹肉黄瓜土豆泥
 
 

 

  主料:嫩黄瓜,土豆,人造蟹肉(熟),樱桃小番加

  调料:盐,鸡精,糖,美奶滋酱

  做法:

  1、黄瓜,蟹肉切丁;

  2、土豆连皮煮熟;浸入冷水中冷却;去皮切丁;

  3、将步骤1,2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用;

  4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,小番加对切装饰即可。
 
 
四、陈醋海蛰头
 
 

 

  主材:海蛰头、香菜、大蒜

  调料:镇江陈醋、糖、蘑菇精

  做法:

  1、海蛰头洗净后,切成块和条均可,用凉纯净水净泡2小时以上,

  2、大蒜切成碎末、香菜切碎,

  3、海蛰头倒去浸泡过的水,再用纯净水冲洗一次后沥干

  4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精,倒入镇江陈醋后搅拌一下,使糖和蘑菇精化开,最后洒上香菜即可。
 
 
五、五香花生
 
 

 

  原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。

  做法:

  1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口

  2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。

  3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包

  4.放入洗净的花生,加入盐

  5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。

  小提示:

  1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。

  2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。

  3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。
 
 
六、凉拌蟹柳丝
 
 

 

  食材:蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻

  调料:植物油、鸡精、海鲜麻辣酱

  做法:

  1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用,开洋用热水泡开

  2、小火加热平底锅,放入芝麻仁焙至金黄***色,出香气,离火晾凉备用;

  3、将放凉的蟹柳撕成细条,滴入植物油,放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱(也可以是其他辣酱或不放)一起搅拌均匀

  4、将拌好的蟹柳丝放到盘中,撒上芝麻即可食用。
 
 
七、手撕白斩鸡
 
 

 

  原料:小香菇干、肥母鸡

  配料:香菜、姜片

  做法:

  1.小香菇干提前泡发好,鸡洗净

  2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内,开锅后压15-20分钟

  3.鸡油用小火及姜片慢煎,出油后放入碗中,待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中,冷却备用

  4.鸡做好后,放冷用手将鸡肉撕成小块,再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可。
 
 
八、红油笋丝
 
 

 

  材料:窝笋一条、自制红油、陈醋、白糖

  做法:

  1、窝笋削皮洗净切成段,入锅中沸水氽一下,滤干水份后加入两勺盐腌十分钟。

  2、把腌过的笋丝放进冰水里,这时可以用另一个干净的碗准备调料,陈醋三大勺,白糖,少许白开水(PS:根据自己的口味和笋丝的多少调酸甜味道)。

  3、把笋丝夹起放入调料碗,撒上白芝麻,淋上几大勺自制红油,拌匀即可。

  红油做法:

  葱姜蒜切碎,放入油锅里爆香,再放入几片香叶和一两颗草果、八角、桂皮,然后放入辣椒粉小火慢慢熬,熬好放凉后把渣过滤掉,红油就做成了!
 
 
九、茄汁芹菜
 
 

 

  原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱

  做法:

  1、选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。

  2、锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。
 
 
十、香辣黄豆
 
 

 

  用料:黄豆二两、独蒜半个、老姜一小小块、香葱一棵、白糖一小匙、酱油四大匙、醋三大匙、油辣椒一大匙(可依个人喜好增减)、花椒粉半咖啡匙、香油一咖啡匙、味精适量。

  做法:

  1、将姜蒜捣碎后加一汤勺纯净水成姜蒜水;香葱切碎。

  2、将除黄豆外的所有用料同放一个碗里调成味料。

  3、黄豆淘洗净后沥干水分。

  4、锅置火上,下黄豆用小火翻炒至熟。

  5、将炒熟的黄豆盛入味料中。

  6、还得在(口兹口兹)中用盖子盖在装黄豆的碗上,让黄豆焖二十分钟左右。

  7、揭盖,上桌,开吃。
 
 
十一、香糟鸭胗
 
 

 

  材料:鸭胗、生姜、葱、料酒、糟卤、青椒、芝麻

  做法:

  1、鸭胗洗净血水,入沸水煮透后去表面的膜

  2、锅换水,放入生姜、料酒和打结的葱,把鸭胗放入同煮约45分钟

  3、取出鸭胗,过冰水,凉后切片,浸入糟卤放冰箱半小时

  4、青椒切丝烫熟放盘中垫底,放上卤好的鸭胗,撒芝麻即可。
 
 
十二、毛豆拌杂菇
 
 

 

  材料:香菇,平菇(如果有条件,可多放几种蘑菇),新鲜的冲天椒(这个很关键),毛豆(可要可不要)

  配料:花椒,辣椒面,香油,醋,色拉油,盐,葱花,姜末,蒜泥,芝麻

  做法:

  1、蘑菇撕小块用清水煮熟(加点盐),过水冰镇

  2、将香油,醋,盐,葱花,姜末,蒜泥,芝麻混合在一起备用

  3、锅内放油,将花椒,辣椒面爆香,然后过滤掉渣子,将热油倒入混合好的调料中

  4、将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。
 
 
十三、凉拌腐竹丝
 
 

 

  原料:腐竹、黄瓜、木耳

  配料:红椒、盐、白糖、辣椒油、醋、香油、味精

  做法:

    1、腐竹泡发后在沸水中焯熟,沥干水分切丝。

  2、木耳泡发洗净同黄瓜、红椒一样切丝。

  3、把黄瓜、木耳、红椒同腐竹一起加入以上全部调料,拌匀装盘即可。

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