美味又精致的豆制品

                                        
                                           豆腐盖饭

 

材 料	黄 豆     20克      白米    60克   传统豆腐  100克      蛤蜊    60克   干香菇      5克     鸡蛋     1个     青葱       10克     绿花菜 40克
調味料	酱油   1/2茶匙       糖     1/2茶匙   盐    1/4茶匙       油       2茶匙   高汤     1/杯       太白粉   1茶匙
做 法	(1) 把香菇泡软后切片，和高汤一起以小火熬煮。 (2) 蛤蜊洗净，豆腐切成1公分见方大小，一起放入(1)中     继续煮，待汤沸后加入调味料，再以太白粉芶芡，汤滾     后即可熄火。 (3) 青葱洗净切花川烫，绿花菜洗净后烫熟，鸡蛋煎成     太阳蛋或荷包蛋备用。 (4) 先將白飯盛入碗中，依序排入绿花菜及太阳蛋，淋上     (2)之烩汁，最后洒上葱花即可。

 

 

 

魚肉蒸豆腐

 

材料	传统豆腐   220克       鮭魚或鯛魚    30克   大白菜       30克     红萝卜      20克   青葱        10克      绿花菜        40克
调味料	高汤  1/2杯      米酒  1茶匙
做法	◎ 將豆腐洗净切成薄片，魚洗净切片，大白菜洗净后烫熟，      红萝卜 洗净后切末川烫备用。 ◎ 选择中型深盘，依序將豆腐片及魚片以穿插方式排列。將大 白菜铺放在盘边，放入蒸笼中，以中火蒸熟。 ◎ 最后洒上川烫过的  红萝卜 装饰即完成。

 

◎什锦豆皮卷◎

材料	豆腐皮   20克      豆皮    5克   蟳味棒    5克       红萝卜  10克 芦笋    15克      小黄瓜  15克   芝麻粉或花生粉15克
调味料	沙拉酱1茶匙(亦可不放)
做法	◎ 芦笋洗净去皮后切段，  红萝卜 洗净后切成和芦笋等长的 条狀，將芦笋、  红萝卜 及蟳味棒一起入滾水川烫后，以 冷开水冲凉，沥干水分备用。 ◎ 小黄瓜洗净去籽后，切条狀备用，豆包亦切条狀备用。 ◎ 以豆腐皮包入所有材料，卷起后以面糊封口。 ◎ 平底锅內加热少许橄欖油，以小火將豆腐皮卷煎至金黄色。 ◎ 將完成的豆腐皮卷捲切成适当大小即可。

　

◎紅糟豆腐◎

材料	百页豆腐   100克   紅  糟      15克   毛豆仁      10克
做法	◎ 將豆腐切成块狀，毛豆仁烫软备用 ◎ 紅糟加少许水放入锅中加热   ◎ 將百页豆腐放入锅中直到烫汁收干   ◎ 洒上毛豆仁即可

　

◎豆奶火鍋◎

材料	豆  浆   500c.c.    冻豆腐   150克   蛤  蜊     30克       蝦  子    60克   魚  片     60克       魚  板    10克   蟹味棒     20克       蒟蒻丝  100克   新鮮香菇   30克       绿花菜    40克  高丽菜     100克       蔬菜高汤1000c.c.
做法	◎ 將所有材料洗净排盘   ◎ 热高汤并將豆浆加入高汤中加热调勻 ◎ 待汤滾后將材料烫熟即可食用

　

◎豆腐千岛酱◎

材料	嫩豆腐   200克   豆  浆  100克    蕃茄酱  120克
做法	◎ 將所有材料以果汁机搅拌均勻即可
特色	•◎ 不含胆固醇，热量为等量沙拉酱的1/7，ㄧ般千岛酱的1/4