新鲜蔬菜烹调后最好一餐吃完，不要反复加热接着食用，因为这种食法是不科学的。
蔬菜中除含丰富的矿物质和维生素外，还有相当多的硝酸盐和亚硝酸盐，特别是韭菜、芹菜、萝卜、莴苣等，这些蔬菜在新鲜时及刚炒熟时，硝酸盐以本身形式存在。当蔬菜过夜或重新加热时，硝酸盐可以被细菌作用还原成亚硝酸盐。
提醒：大量亚硝酸盐摄入体内，进入血液后，可与血液中血红蛋白形成高铁血红蛋白或亚硝基血红蛋白，使血红蛋白失去携氧功能，造成人体呈缺氧状态。
另外，蔬菜经过反复加热，维生素损失殆尽，失去了蔬菜的营养价值。因此，蔬菜最好现炒现吃，不要吃隔夜的剩菜。
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