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【飞禽走兽】-香卤猪蹄花

籣草児 发表于2011-05-23 14:41

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• 原创属性：原创
• 制作难度：普通
• 所需时间：一小时
• 菜品口味：五香
• 主要工艺：卤
• 主要食材：猪肉类

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食材明细

主料：
猪蹄 4 个

辅料：
老卤：1500克

猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精等功能。

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。

有肾结石的患者，可以适当多吃点像猪蹄这样富含胶原蛋白的食物。

用老卤卤制的蹄花，味浓肉酥，下酒佐饭都不错······

• 1
  
  准备好四只猪蹄（买的时候叫人剁好）。
• 2
  
  猪蹄洗净，仔细用镊子清理干净细小毛须。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  锅中加入适量冷水，酱猪蹄焯透，除净血水。

• 4
  
  准备好的老卤水放入沙煲内，大火煮开。
• 5
  
  焯好的猪蹄倒入老卤中，大火煮开。
• 6
  
  煮开后，调小火，慢炖1小时，至肉酥烂。

小贴士

1、用的卤水是卤过多次菜品的老卤，无需加任何调味品。
3、如用新的调味包制卤，需事先吊卤。

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