美食天下菜谱精选 2011-7-3

红酒蜜梨，它既有梨的甘甜，又有红酒的微酸，味道很棒，还有暖胃、帮助肌肤补充维他命，促进血液循环等食用功效，在煮的过程中，酒精会被蒸发掉，剩下的是一点点微微的酒香，所以不怕喝醉可以尽情的吃~

原料：梨、红酒、冰糖。

1. 所需的材料：梨2个、红酒1瓶、冰糖适量。

2. 梨削皮后切成圆圈。

3. 用小勺把里面的核除掉。

4. 梨，冰糖放入砂锅内。

5. 往砂锅内倒入红酒。

6. 红酒的量以没过梨为最佳。

7. 大火烧开后转微火焖煮30分钟。

1.如果不急着吃可以让梨在汤汁内泡久一点，那样更入味。 2.吃的时候又吃梨又喝汤，汤已经没有酒味了，味道很好。

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【美味主食】牛肉面阅读原文

来自:美食天下 作者:kiss战女  19小时前

兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。

原料：牛肉、牛骨头、香葱、辣椒油、白萝卜、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。

1. 材料：牛肉、牛骨头

2. 辅料：香葱、辣椒油、白萝卜 调味：葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉

3. 牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4个小时以上。

4. 调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；将牛肉、牛骨头、调料包放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫。

5. 转小火慢炖2个小时。

6. 将牛肉捞出，裹上保鲜膜放凉切片待用。

7. 白萝卜切成薄片，香葱切末备用。

8. 锅入加适量水烧开，下入面条，煮熟后捞出；萝卜片焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味。

9. 拉面盛入碗中加入适量盐、鸡粉调味，加入萝卜片、牛肉片、香葱末，再浇上牛肉汤，根据喜好调上油泼辣子。

10. 特点：香味醇绵，回味悠长。

 

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【止咳化痰】罗汉果蜂蜜凉水阅读原文

来自:美食天下 作者:meimei.lam  19小时前

在炎热的夏季我喜欢煲罗汉果凉水喝，经常饮用罗汉果凉水可以起到很好的生津解渴、除湿清热、润肠排毒的作用。煲好的罗汉果凉水可凭个人喜好，冷饮、热饮皆可。 罗汉果味甘，性凉；归肺、脾经；体轻润降；具有清肺利咽，化痰止咳，润肠通便；主治痰火咳嗽，咽喉肿痛，伤暑口渴，肠燥便秘。 罗汉果营养分析含有人体需要的多种营养元素，提高人体免疫力。含有大量粗纤维，能减轻饥饿感，让人产生饱腹感。含有大量不饱和脂肪酸可以降低血脂、减少脂肪在血管内的沉积，对防止高血脂症、动脉粥样硬化侑一定疗效。

原料：罗汉果、石蜜蜂糖。

1. 原料： 罗汉果 石蜜蜂糖

2. 将罗汉果用清水冲洗干净去掉外壳，取出内部的肉，掰下一小块，先把罗汉果放入煲内清水泡一会。

3. 然后用大火将罗汉果煮沸。

4. 加盖再转小火慢慢煮制约1小时。

5. 放入石峰蜜糖调味。（以个人嗜甜调味）

6. 待冰糖融化，在煲10分钟。

7. 熄火，待凉即可食用。

鳕鱼片是lg姐姐给的，前天香煎了几片，剩下2片，就做了鱼丸。没用过冷冻的鱼片做过鱼丸呢，不过出来的口感还是不错的，虽然没新鲜鱼做出来那么弹牙，但比外面买的鱼浆好吃多了，儿子和女儿都吃了不少呢。

原料：鳕鱼片、料酒、盐、生粉、鸡蛋清、胡椒粉、葱花、白菜苔、盐、油、鸡精、枸杞。

1. 鳕鱼片解冻，捏干水份。

2. 把鱼片切小块，然后剁成茸。

3. 放盐，生粉，料酒和蛋清拌匀，把鱼茸摔打几十下，至鱼茸很有粘性。

4. 放入葱花和胡椒粉顺时针搅拌上劲。

5. 用大汤匙和小汤匙把鱼丸团成小圆球。

6. 锅放水烧开，放入鱼丸烧至丸子浮起来就熟了。

7. 鱼丸盛起来备用。

8. 小白菜苔洗干净。

9. 烫鱼丸的水放油，盐和鸡精再次烧开，把菜苔烫熟。

10. 把菜码在碟子上，放上鱼丸即可。

　　现在的广东人更注重健康，因此现在的粤菜更注重营养搭配。象这款“金钩鲍”，除了鲍鱼外，还配搭了小棠菜和南瓜汁。 　　鲍鱼营养价值极高，补而不燥，具有滋阴补阳功效。而小棠菜和南瓜含有人体所需的蛋白质、碳水化合物、微量元素、维生素等，三种食材的配搭，不仅让菜肴的营养搭配更为合理，口感更丰富，且让这道菜肴更为增色。这就是粤菜精华：“重清中求鲜，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳”。

原料：鲍鱼、小棠菜、南瓜、姜、鲍鱼汁、上汤、淀粉、盐。

1. 材料备好。

2. 鲍鱼用牙刷洗净黑边，去除肚肠（买回来的时候，我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开）。

3. 将鲍鱼切成十字刀花待用。

4. 南瓜洗净去皮，切成薄片上蒸锅蒸软，然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。

5. 姜切成粒，上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。

6. 锅下适量清水烧开后，放入1茶匙盐，再放入小棠菜焯烫。

7. 小棠菜捞起后，再放入鲍鱼焯水，鲍鱼身往内卷即可。

8. 将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。

9. 另锅下油爆姜粒，然后把鲍鱼放入，倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。

10. 煮两分钟，再盖上盖焖一分钟，让鲍鱼入味。

11. 另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。

12. 淋入水淀粉，搅拌均匀，烧至微开即可。

13. 依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中，再淋上南瓜汁。

1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边，去除肚肠。 2、小棠菜焯水的时候要加盐，焯水后必须放入凉水中，这样可以保持菜色的脆绿。 3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可，焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。 4、鲍鱼汁里有咸味，煮鲍鱼的时候盐不易放太多，要不然鲍鱼过咸就不鲜了。

这是昨天晚上的主食了，用了一个小南瓜，都被我们吃了。。。以前请客的时候做过好几次了，好评如潮，现在隆重的向大家推荐一下哦。

原料：南瓜。

1. 南瓜一个。

2. 洗干净后挂去皮（用铁勺子很棒）去瓤（还是用铁勺子）。

3. 然后切成块。

4. 扔锅里煮吧，水不要太多，500ml？差不多了。

5. 开锅以后大约是6、7分钟左右吧，反正是熟了就好了。

6. 然后捞出放凉了，煮南瓜的水一定不要倒掉啊。

7. 然后就是把晾凉的南瓜用搅拌机搅碎。

8. 你会发现南瓜很面，要是一次加多了，很有可能会搅不动，这个时候煮南瓜的水就派上用场了，加水吧，把煮南瓜的水加适量再搅拌就好了，但是一次还是不要加太多，大概半杯就好了（我就是一次加多了，都快满了）。

 

灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅， 配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口 油而不腻。

原料：生猪皮、猪肉、葱、八角、胡椒粉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物油。

1. 材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物

2. 皮冻制作：1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。

3. 捞出凉水洗净。

4. 去除皮上的肥肉，拔猪毛。

5. 处理好的肉皮切细丝。

6. 锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。

7. 将煮制好的肉皮汤放凉。

8. 放入榨汁机搅成肉皮糊。比例为皮冻丝1:0.5肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。

9. 2、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。

10. 猪肉馅加入葱花、植物油、盐、胡椒粉同一方向搅拌上劲。

11. 包子皮制作：1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。

12. 饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。

13. 用盖子压成包子片备用。

14. 包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。

15. 冷水上笼10分钟，

16. 蒸好的灌汤包。

17. 特点：皮薄多汁、味道鲜美。

 

这个鸡肉松是前段时间给俺小侄女做滴，小家伙9个月，可以吃一些烂面条、烂米粥之类的食物，搭配这肉松既增加营养，又满足口味。由于是给宝宝的辅食所以没加太多香料，如果是成人食用可以加一些咖喱粉、孜然粉之类的香料，味道会更好。

原料：鸡脯肉、葱段、姜片、大料、桂皮、料酒、生抽酱油、盐、糖、香油、植物油。

1. 鸡脯肉洗净放入锅中，倒入适量清水加料酒、葱段、姜片、大料、桂皮将鸡肉煮至软烂捞出晾凉。

2. 将煮好的鸡肉用手撕成细丝，这道工序比较耗时，要有耐心哈。

3. 再将鸡肉丝用刀剁碎（成人吃可以省略这步直接炒）。

4. 锅中倒入植物油，下鸡肉末。

5. 加酱油、盐、糖小火慢炒。

6. 炒至肉末蓬松，最后加少许香油提香。

7. 将炒好的肉松放入料理机中搅打一下，让肉松更松软适合宝宝食用，成人吃可以省略这步。

8. 铺在吸潮纸上晾凉，装入密封盖保存。

 

这道汤品的名字叫荔枝皮蛋炖排骨，但是食材里面却没有荔枝，而是冬瓜球炖煮后变得晶莹剔透，像是一颗颗剥了壳的荔枝，看着很有食欲。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。并且冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。顺应时节过端午，加入了皮蛋，还添加了营养丰富的菇类，再加上黄瓜的清香味，是一道适合这个季节喝的汤品。希望大家会喜欢，并且支持投我一票哦O(∩_∩)O~

原料：排骨、冬瓜、黄瓜、胡萝卜、茶树菇、杏鲍菇、皮蛋、葱姜蒜、调和油、盐、鸡精。

1. 准备食材和调料。

2. 将茶树菇祛蒂，用盐水浸泡洗净，杏鲍菇洗净切片。

3. 冬瓜用s水果挖勺挖成球形，黄瓜切菱形，胡萝卜切花片。

4. 排骨放入有花椒和姜片的水中焯一遍，捞出来除去血沫。

5. 放入高压锅，加水没过排骨(多加点水，后面炖汤就不用再加水）。

6. 大火上汽后中火压10分钟左右。

7. 蒜切粒，葱切花，皮蛋切大块。

8. 热锅少油下葱花和蒜粒爆香锅底。

9. 下茶树菇和杏鲍菇翻炒片刻，倒入瓦罐（翻炒均匀即可）。

10. 将压好的排骨连同汤汁一起倒入瓦罐中，中火烧开，小火煲半个小时。

11. 一次加入皮蛋，冬瓜球先煮5分钟再加入胡萝卜花煮3分钟左右。

12. 加盐和鸡精调味，最后加入黄瓜片煮1分钟，关火再焖5分钟。

1.黄瓜片一定要最后加入，保留清香的口感 2.可以在第九步炒茶树菇的时候加入盐，更入味

原料：鹌鹑、豆干、香菇、胡萝卜、香叶、八角、大蒜子。

1. 将买回来的鹌鹑再去下小毛，去头去屁股去内脏。

2. 洗净后切成大小合适的块。

3. 香菇泡发洗净。

4. 豆干胡萝卜切块。

5. 坐锅点火，倒入适量油。

6. 约8成热时，倒入鹌鹑块翻炒几下。

7. 再倒入豆干跟香菇同炒。

8. .......

9. 倒入少许料酒和老抽、生抽，翻炒上色均匀。

10. 往里放香叶、八角、大蒜子等，再倒入适量水，约没过鹌鹑。

11. 盖上锅盖中火炖15分钟后往里放胡萝卜丁，继续中火炖至收汁。

12. 最后撒点鸡精跟葱段即可。