养生特色菜是当今粤菜的一大卖点——金钩鲍

养生特色菜是当今粤菜的一大卖点——金钩鲍

(2011-07-05 08:29:44)

 

　　前段时间客户请吃饭，特点了“金钩鲍”，说这道菜很有特色。菜端上来，金烂烂的颜色特养眼，尝了一口，鲍鱼里带有淡淡的南瓜甜味，混合了鲍鱼的鲜嫩，还有清甜的小棠菜，好好吃。

 

　　老公这次出差回来，俩人去逛市场，看到八头鲍挺新鲜的，买了四个来尝尝鲜。鲍鱼都是在外面吃，自己做还是头一次，真怕做得不好，为此我还问了厨。做得不是很地道，但味道挺不错。老公说我现在厨艺见长，哈哈，真是开心的事~~

 

 

　 

 

 

 

　　介绍一下“金钩鲍”：

 

　　现在的广东人更注重健康，因此现在的粤菜更注重营养搭配。象这款“金钩鲍”，除了鲍鱼外，还配搭了小棠菜和南瓜汁。

 

   鲍鱼营养价值极高，补而不燥，具有滋阴补阳功效。而小棠菜和南瓜含有人体所需的蛋白质、碳水化合物、微量元素、维生素等，南瓜汁还有提鲜的作用。三种食材的配搭，不仅让菜肴的营养搭配更为合理，口感更丰富，且让这道菜肴更为增色。这就是粤菜精华：“重清中求鲜，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳”。

 

　　整道菜还采用特级初榨橄榄油来烹饪，不仅能减少油腻感，增添香味，还不会破坏蔬菜的颜色，使这道菜更为健康。

 

 

 

 

　　　　　　　　材料：鲜鲍鱼4个、小棠菜2棵、南瓜400克

　　　　　　　　配料：姜2片、鲍鱼汁4汤匙、上汤100ml、淀粉1茶匙、盐2茶匙、

　　　　　　　　　　　西班牙火烈鸟特级初榨橄榄油2汤匙

 

 

 

 

　　　　　　　做法：

　　　　　　　　1、材料备好。

　　　　　　　　2、鲍鱼用牙刷洗净黑边，去除肚肠（买回来的时候，我已叫商家将

　　　　　　　　　鲍鱼肉和壳分开）。

　　　　　　　　3、将鲍鱼切成十字刀花待用（第一次切，切得不好）。

　　　　　　　　4、南瓜洗净去皮，切成薄片上蒸锅蒸软，然后压成泥加入清水煮成

　　　　　　　　　浓稠的南瓜汁。

 

 

 

 

　　　

 

　　　　　　　　5、姜切成粒，上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。

　　　　　　　　6、锅下适量清水烧开后，放入1茶匙盐，再放入小棠菜焯烫。

　　　　　　　　7、小棠菜捞起后，再放入鲍鱼焯水，鲍鱼身往内卷即可。

　　　　　　　　8、将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。

 

 

 

　　　

　　　　　　　　9、另锅下橄榄油爆姜粒，然后把鲍鱼放入，倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和

　　　　　　　　　1/2茶匙盐。

　　　　　　　10、煮两分钟，再盖上盖焖一分钟，让鲍鱼入味。

　　　　　　　11、另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐，淋入水淀粉，

　　　　　　　　　搅拌均匀，烧至微开即可。

　　　　　　　12、依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中，再淋上南瓜汁。

 

 

 

 

 

 

 

 

【食材的营养及功效】

 

鲍鱼：

1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；

2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；

3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；　　

4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

5、鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

 

南瓜：

1、南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。

2、南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；

3、南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；

4、南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；

5.南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

 

小棠菜：

含丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁。可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　【温馨提示】

　　　　　　　1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边，去除肚肠。

　　　　　　　2、小棠菜焯水的时候要加盐，焯水后必须放入凉水中，这样可以保持

　　　　　　　　菜色的脆绿。

　　　　　　　3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可，焯水后放入凉水中可以使口感

　　　　　　　　更脆爽。

　　　　　　　4、鲍鱼汁里有咸味，煮鲍鱼的时候盐不易放太多，要不然鲍鱼过咸就

　　　　　　　　不鲜了。