【美食家主题赛--第三季】瑶柱鲍汁酿杏鲍菇
四道菜从购买材料到烹饪用一天时间,虽然不是华丽的盛宴,但对于咱们老百姓也是“山珍海味”,希望大家喜欢。 最后上的一道是口味清淡的粤菜,粤菜非常注重质和味,力求清中求鲜,淡中求美。 这道菜爽口清甜,汁滑鲜美,营养丰富,养眼养胃。鲜香嫩滑的肉馅和脆嫩的杏鲍菇搭配在一起,再加上鲜浓的鲍汁,别有一番风味。
【营养分析】 杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
主料: 杏鲍菇 3个 鱼肉100克 五花肉 100克 马蹄 4个 香菇 1个 香菜 2棵 上海青3棵
调料: 姜 25克 胡椒粉 1/2茶匙 盐 2茶匙 鸡精 1/2茶匙 鸡蛋 1个(取蛋清) 瑶柱鲍鱼汁 4汤匙 淀粉 1汤匙
做法: 1.主料图 2.五花肉、鱼肉剁肉馅 3.香菇泡发后洗净切碎,马蹄、香菜剁碎,姜切粒待用 4.把香菇、马蹄、香菜、姜粒放入内馅,加胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋清搅拌上劲5.杏鲍菇切成大小相同的段,上海青切成四瓣 6.杏鲍菇从中间切开一刀,不切断 7.锅里放入清水烧开后,放1茶匙盐,杏鲍菇用开水先焯一下 8.捞起擦干水分 9.在菇的切口处抹上干生粉,再把肉馅酿在里面 10.11.放入锅里大火蒸10分钟取出 12.上海青去掉粗叶,用油盐水焯水 13.焯水后放入冰水中 14.杏鲍菇、上海青码好盘 15.瑶柱鲍鱼汁、水淀粉备好 16.锅下油倒入鲍鱼汁 17.加水淀粉煮滚 18.淋在杏鲍菇上即可
【温馨提示】 这菜一定要现做现吃,冷了或是再加工会失去味感。
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