 菜品提供/北京四季酒店采逸轩 策划/Yolanda Zhu 制作/李强 采访/褚宏辚 摄影/张洋 北京四季酒店采逸轩主打粤菜，除了生猛海鲜之外，乳猪、烧鹅等特色烧味也是标配热选，还有多款广式滋补煲褒汤等。每日新鲜炮制的传统点心更是广东经验丰富的点心师精心细做的。主厨李强师傅在设计夏季菜单时，更看重食材的时令、新鲜，主菜采用海鲜，以夏季的瓜果、鲜花搭配，呈现健康融合的粤式臻选之味。这组6月最新面世的菜品精选来自澳洲、意大利及我国东南沿海等地的珍味食材，在细节之处呈现粤式新馔的多元风向。  毛豆醉花螺 原料 毛豆仁，花螺，花雕酒，生抽，桂皮，香叶，陈皮，冰糖，指天椒，盐。 制法 将毛豆仁洗净，花螺治净，入加有盐的沸水中煮熟，捞出待用； 锅入桂皮、香叶、陈皮、冰糖、生抽、指天椒，加清水大火煮开，转小火煮半小时，入煮好的毛豆仁、花螺浸泡8小时，装盘，淋原汁、花雕酒即可。 点评 借鉴熟醉蟹的做法，花螺与毛豆经香料卤水的浸润，鲜中添香辣，口感脆韧，适合夏日佐酒。 ❖  松露酱百合炒鲜鲍鱼 原料 澳洲鲜鲍，彩椒件，兰州百合，香葱段，红线酸模，意大利松露酱，盐，味精。 制法 将鲜鲍治净，片成片，飞水待用； 将百合洗净，破片，飞水待用； 锅入底油烧热，下鲍鱼片、彩椒件、百合、香葱段，加松露酱、盐、味精炒熟，装盘造型，点缀红线酸模即可。 点评 鲍鱼鲜美脆口，与清香脆爽的百合佐以松露酱炒制，鲜上添香，色味俱佳。 ❖  椰汁爱玉冻，荔枝雪芭 原料 台湾爱玉粉，荔枝雪芭，草莓，蓝莓，芒果，猕猴桃，薄荷叶，鲜椰子水，砂糖。 制法 将各种水果洗净，草莓、芒果、猕猴桃分别切块待用； 将爱玉粉放入椰子水中搅拌均匀，待结成冻状，用汤匙舀入甜品杯中，放入备好的水果，加入荔枝雪芭，点缀薄荷叶即可。 点评 用台湾的爱玉粉与鲜椰汁制成的冻，搭配缤纷水果和荔枝雪芭，视觉与味觉尽显夏日清凉。 大厨小贴士 荔枝雪芭的制法：将荔枝去皮、核，与砂糖、淡奶油、清水一同放入破壁机粉碎，放入冰激凌机搅拌20分钟至冰沙状，冷藏至完全凝固，使用时挖成球状即可。 |
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