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炙然高温蟹肉古巴火龙果
＜主料＞ 蟹肉。 ＜辅料＞ 古巴火龙果。 ＜调料＞ 盐。 ＜做法＞ 首先把火龙果挖空，然后把蟹肉用盐拌匀，放进火龙果里面，再抺上蛋黄酱，在300度的烤箱里烤至蛋黄酱起焦糖色，大约3分钟即可。 鲍鱼粒粒米黑松露饭 
＜主料＞ 8头大连鲍鱼。 ＜料头＞ 泰国香米饭。 ＜调料＞ 盐、黑松露酱。 ＜做法＞ 首先把泰国香米饭用盐、黑松露酱炒匀，加入少许生抽炒香，装入茶杯中；再把8头鲍鱼飞水，用鲍汁煨入味后，加入湖南辣椒碎点缀，让鲍鱼增加辣鲜味；最后放在黑松露饭上即可。 黑松露骆驼柳
原料： 骆驼里脊200克，黑松露50克，彩椒50克，山水豆腐100克。 调料： 美极酱油5克，生抽2克，鸡粉2克，味好美香酥炸鸡粉20克。 制作： 1、骆驼柳改丁腌制。 2、黑松露切片，煎香备用。 3、把腌制好的骆驼柳煎至金黄，下黑松露一起爆炒。 4、山水豆腐用香酥炸鸡粉包裹，炸脆后摆盘，完成。 道滘肉滑蒸莲藕粒 
原料： 猪肉300克，莲藕200克。 调料： 盐5克，鸡粉3克，胡椒粉2克。 制作： 1、猪肉用刀剁成肉碎，打成肉胶。 2、莲藕切成小粒。 3、把莲藕粒裹在肉胶表面上蒸熟即成。 竹筒酱焖5Ａ级雪花牛肉
原料： 牛小排肉600克，杏仁片5克。 调料： 陈皮10克，老姜10克，牛肉汁5克，黑椒碎2克，白糖50克，咖喱粉5克，鸡饭老抽5克，蚝油20克，味精5克，生抽10克，牛肉粉10克，鸡粉5克。 做法： 1、牛小排肉改刀，切成5厘米的等边三角形的块，飞水后用平底锅煎香待用。 2、净煲桶内加入清水，放入以上调味品及煎香的牛肉烧开，转小火焖制2.5小时至粑软，出桶倒入锅内收汁，待亮油时起锅，装入提前预热的竹筒里，盖上荷叶，用线拴紧，放入茶海里。 3、上桌后由服务人员介绍菜品，然后把竹筒里的牛肉倒入碗内，撒上杏仁片即成。 特点： 出品色泽黑亮，粑糯入味，口感酱香而回甜，微带陈皮味，咸甜爽口。 烈焰竹炭牛肩 
＜主料＞ 去骨小牛排。 ＜辅料＞ 竹炭，荷叶，蛋白，红枣。 ＜调料＞ 盐，蚝油，冰糖，广祥泰老抽，56度二锅头。 ＜做法＞ 1.牛肉飞水，放入盐、红枣、蚝油、冰糖、广祥泰老抽、香叶、八角、姜葱，煲至其肉质松化，改刀成4*4*9cm的牛肉块，用汁浸泡待用。 2.卤好的牛肉带汁蒸热，隔汁埋芡，放在荷叶上淋芡包好。 3.把1放入竹炭内，用盐和蛋白混合物封好竹炭的口。 4.把2放入270-300度的焗炉内，焗13分钟取出。 5.把3放在碟上，二锅头跟上，在客人面前淋上二锅头，点火，待火熄灭后，用蟹锤敲碎竹炭，取出牛肉放在旁边即成。 香煎白蟮配干葱黄油汁
＜原料＞ 白鳝100克，丝瓜20克，黑蒜一颗，葱白10克，干葱碎30克，姜片、蒜片、干葱片各10克。 ＜调料＞ 生抽10克，鱼露5克，黄油30克，白兰地、黑胡椒碎、柠檬汁各少许。 ＜做法＞ 1.将白鳝洗净切金钱片，加入姜片、蒜片、干葱片、生抽、鱼露、白兰地、黑胡椒拌匀，腌制30分钟待用。 2.锅烧热加少许油，将白鳝文火煎至两面金黄，捞起待用；丝瓜飞水待用。 3.锅入底油炒香干葱碎、黑蒜粒，加入黄油、柠檬汁及少许生抽调味。 4.白鳝装盘，丝瓜围边，淋上干葱黄油汁，点缀装饰即可。 阳朔啤酒鱼 
＜原料＞ 剑骨鱼30g，木耳、小番茄、葱段、姜各少许，2两的番茄1个。 ＜调料＞ 生抽、生粉、料酒、盐。 ＜做法＞ 1.将剑骨鱼分割成均匀的3块，加一些生粉，料酒和盐捞一捞，煎到两边呈金黄色，待用。 2.将一个西红柿挖出肉，倒出汁水，保持外形不变，再将其蒸熟，去皮，用来做容器。 3.把草鱼、胖头鱼、桂鱼鱼骨烤香后加水煮1小时，加葱姜，吊出鱼汤，然后加生抽、葱段、姜和新鲜番茄捏出的汁，煮上20分钟，做出一个酱汁。 4.在酱汁中加入广西漓泉啤酒，加入煎好的鱼块，最后轻轻一烩，大约5分钟即可。 5.将鱼连酱汁一起倒入西红柿容器中。 酱汁烧籽乌
原料： 籽乌100克，葱一根，姜一块，香料。 辅料： 料酒1克，高汤600克，冰糖20克，生抽5克，老抽3克，蚝油4克，海鲜酱4克，鸡粉2克，味粉2克。 制作： 籽乌过水，锅中放入少许的油，放入葱姜香料炒香放去籽乌，加料酒，高汤，冰糖，生抽，老抽，蚝油，海鲜酱，鸡粉，味粉，烧五分钟，收汁即可，装盘。 普洱茶淆肉冻
原料： 德国咸猪手一只，普洱茶5克，皮冻水800克。 制作： 1、德国咸猪手蒸熟后，拆骨，剔肉；普洱茶，肉皮，熬成皮冻水。 2、把德国咸猪手肉放在四方托盘中铺平，倒入调好的皮冻水800克，用保鲜膜封好，放入冰箱。 3、一个半小时以后，把做好的淆肉切成厚片，装盘即可。 |
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