葱爆招牌菜〈1301〉

葱爆羊腿肉

主料：精选羊腿肉150克、京葱100克

调料：盐少许、料酒适量、食用油二汤勺、生抽适量、白糖少许、生粉适量

做法：

1、羊肉切片，加入盐、料酒、生粉和少量的水将羊肉片拌匀腌制。

2、大葱取葱白部分。

3、炒锅烧热后加入食用油，待油加热至5成热时，倒入拌好的羊肉片翻炒，断生后到入漏勺，用剩余的油炒大葱，爆香后关火。

4、加入生抽、白糖，开火翻炒至卤汁包在大葱上后，倒入羊肉片继续翻炒均匀，就可起锅装盘。

罗勒葱爆极品牛粒

主料：西冷牛排300克 · 杏鲍菇100克 · 大葱300克 · 罗勒叶50克

调料：油、盐、糖适量

做法：

1. 牛肉化冻，切粒略腌待用。

2. 杏鲍菇洗净，切成小粒待用。

3. 大葱洗净，切成小粒待用。

4. 罗勒叶洗净，切成小粒待用。

5. 先把杏鲍菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟，隔油待用。

6. 起油锅将大葱粒爆香，再放进牛肉粒、杏鲍菇粒，调味，最后加入罗勒叶碎，翻炒出锅，放于盘中即成。

特点：滋味浓郁，牛肉肥嫩带咬劲，杏鲍菇吸收了鲜美的肉汁，变得不同。

葱爆龙趸球

原料  龙趸200克，香葱100克，红灯笼椒、黄椒各5g。

调料  XO酱20g，鸡粉、麻油、蚝油、生粉、盐、糖。

做法

1.龙趸切成片状，加少许鸡粉、麻油、生粉腌制片刻，在不粘镬中煎到两面金黄。

2.香葱先煎过，加少许盐花。

3.碗中加少许糖和鸡粉、麻油、蚝油、生粉，做成碗芡。

4.将龙趸球、香葱一同放在镬中爆炒，加芡汁，最后加XO酱兜炒即可。

干葱豆豉鸡

主料  三黄鸡腿400g。

辅料  干葱头70g，鲜沙姜10g，蒜子20g，肉姜20g。

调料   蚝油10g，一品鲜酱油6g，味粉5g，鸡粉5g，白糖10g，料酒15g，原粒阳江豆豉10g（全部混合成汁水）。

做法

1.先将鸡腿切成1.5cm厚块，用纸把水份吸干，然后加入鸡粉5g、生抽少许、干湿生粉少许腌制入味。

2.将辅料用180度油温炸至金黄，倒出待用。

3.烧热不粘锅，下鸡块煎至两面金黄，倒出待用。

4.把主料和辅料倒入锅中，下调料汁慢火干逼片刻，加入少许鸡汤，加锅盖小火焖煮两三分钟后，开中小火收汁至鸡熟飘香，即可上煲。

三葱极鲜焗龙虾

主料：加拿大龙虾1只。

辅料：干葱头50克，青葱100克，京葱75克，芫茜梗25克，红椒丝25克。

调料：味事达味极鲜酱油20克，美味源金标蚝油10克，蟹黄酱25克，十年花雕酒10克，盐10克，白糖10克，胡椒碎5克。

做法：

1、将龙虾改刀成块，吸干水份，撒上盐，拍粉备用。

2、起锅，下京葱爆香，下干葱头、青葱、红椒丝煸炒，下味事达味极鲜酱油大火翻炒后备用。

3、龙虾块拉油至肉质饱满嫩滑后，出锅沥干油份。

4、起锅，下龙虾块、美味源金标蚝油、味事达味极鲜酱油、蟹黄酱和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。

5、将所有配料下锅一同翻炒后，放入烧热的瓦锅，最后放上芫茜梗装饰即可。

葱酱爆扇贝

主料  扇贝150克。

辅料  甘葱100克，小葱20克，青柠仔2个。

调料  有机豆酱20克，料酒10克，黑椒碎5克，食用油20克，砂糖3克，香油2克，玉米淀粉少许。

做法

1.先将扇贝肉取出，去掉杂质，洗净后一开二，吸水备用；小葱切段备用；甘葱去皮一开二备用；青柠一开二备用。

2.起热水锅，烧至70C水温时下入扇贝肉，淹泡3分钟捞出。

3.起炒锅下入食用油，小火煎至甘葱两面金黄捞出，下入黑椒碎、豆腐、小葱煸炒，再下入扇贝肉和甘葱，烹入料酒，下二汤，用砂糖调味后，淀粉勾芡，淋入香油即可。

特点  豆酱烹扇贝有甘葱的甜香。

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