最好的比利时啤酒来自修道院核心提示：啤酒代表的是比利时人，而比利时最好的啤酒，在修道院之外的区域都买不到。
如果说葡萄酒代表的是法国人，那么啤酒则代表的是比利时人，在众多的比利时啤酒中，最经典和美妙的又莫过于修道院的修士酿制的特拉普派啤酒。比利时最好的啤酒，一般在修道院之外的区域都买不到，所以最好的办法就是自己亲自去修道院一趟。
St Sixtus修道院 门铃响了，Joris，Westvleteren的St Sixtus修道院酿酒厂的头儿起来开门，他穿着修士穿的黑白袍，戴着头巾，灰色的袜子和皮凉鞋，黑发参差不齐。 Westvleteren是全世界七家特拉普派啤酒厂中规模最小的一家，Westvleteren可以跻身在世界最伟大的啤酒行列，相比较其他的六种修道士啤酒而言，它更加稀有。 包括Westvleteren在内，还有五家都位于比利时（分别是Westmalle，Chimay，Rochefort，Orval 和Achel）。所谓特拉普派啤酒（Trappist beer），就是在修道院里，由特拉普派修道士们亲自酿造的啤酒。六家共酿制了20种啤酒。其主要特点是高度发酵，口味很重，是很浓的烈性啤酒。 St. Sixtus修道院距离法国的运河港口城市加莱80公里，距离比利时的北部首府Poperinge只有10公里。修道院建于1831年，1839年开始酿酒，Saint Sixtus是Sixtus二世，是五位被称作Sixtus的教皇之一。 这里酿造的啤酒，特别之处在于酿造的全部过程之中没有使用任何过滤和分离的工序，使之富含新鲜的麦芽、特别的酒桶，甚至李木的瓶塞的芳香。 至于修士为什么会酿制啤酒，Joris的解释是：中世纪的欧洲传染病经常肆虐，经过发酵的啤酒是人们用以取代不洁饮用水的主要饮料，可以说啤酒是那个时代的生活必需品。而特拉普派的修道士们除了精神上侍奉上帝外，还从事大量的体力劳动，从开荒种地，到生产出自己所需要的各种生活资料，其中最著名的是他们的奶酪和啤酒。 “修士每天就是祈祷和工作，这就是特拉普派修士的生活，如果一天祈祷24个小时，你也会疯的，所以这样也算是一种平衡。我们还可以谋生。” Joris说。 这一天是一年当中72个酿酒日当中的一天，修道院很安静，Joris经过铝罐和装瓶室，里边有五位修士在工作，他们会从早上9点一直工作到下午5点。Joris说：“一般我们会有五位修道士负责酿酒，装瓶日会增加五个来帮忙，忙的时候，还会有3个俗界的工人来打个下手，其中1个是卡车司机。不管怎么样，我们还是会坚持由修士们来负责酿制，以前如此，以后也一直会这样做。” 在接下来的五到八周内，啤酒会从罐内装到瓶子里。从瓶盖上可以区别几种啤酒。在街对面由修士经营的In de Vrede咖啡店里，店员这样给我们解释：“啤酒没有酒标，主要的区别就是瓶盖。字母和颜色都不一样，Westvleteren12的字母是黄色的，Westvleteren6（即Westvleteren12 Blond）的字母颜色是绿色的，Westvleteren8的字母颜色则是蓝色的。” 至于Westvleteren Blond（淡啤）、Westvleteren 8、Westvleteren 12的字样，分别代表了不同的酒精含量。Westvleteren Blond，指的是6度左右的啤酒，啤酒12，酒精浓度有时候10.8%，有时候是11%，其中黑啤口味很重，有人形容其为可可粉和葡萄干的味道，还有人说是岁月的味道。Westleteren 12比较罕见，因为高度数的酒精往往会杀死酵母，所以酿制过程比较困难，最重要的一点是，这种啤酒可以保存很久，比方说1975年的啤酒大约30多年后依然很好喝。 “Sint-Sixtus是唯一一家的修道院，不管是淡啤还是黑啤使用的都是同一种谷物。”Joris说。至于啤酒是黑色的原因，Jef Van den Steen曾在书中解释：“8和12的颜色是来自被破坏了的焦糖。” St Sixtus修道院一年大约会酿制50万箱啤酒，其中有大约16万箱的Westvleteren 12。“70% - 75%的啤酒是在修道院门口卖掉的，剩下的则在In de Vrede咖啡店卖掉。基本上一两天就卖完了。”Joris说。 如果你路过修道院时，会看到门口有一个牌子，上边标示着当日是否可以购买啤酒，以及可以购买哪种啤酒。周五和周日是不对外销售的，许多公共假期也不开门，例如1月1日至14日。 许多顾客会拨打修道院的买酒电话，电话有录音信息，通过它顾客会知道，什么时候啤酒可以销售。一年大约会有36次销售，直到全部卖完。 修道院还规定，每个月，每个人，每个电话只能订购一箱啤酒，并且必须提前预订，之后再去修道院里取（别指望有人会邮寄给你，有一个指定的电话，但是经常占线）。如果你盘算着，亲自上门去，想买多少就买多少，但实际上也是不可能的，修道院的僧侣绝对不会卖给你。如果你是开车去，那么每辆车最多可以买5箱，淡啤Blond不能超过3箱，8或12不能超过5箱，如果是三种混合，则不能超过3箱。 这么严格控制数量，主要目的是防止你再进行买卖。布鲁塞尔有名的Beer Planet店的网页上特意注明：Westvleteren12不用于买卖，但是在你购买足量其他啤酒时，可以赠送。但是显而易见，这一切并没有杜绝买卖，你在比利时的许多不错的咖啡馆或酒馆里，还是可以喝到Westvleteren啤酒。
阿赫尔修道院 朱尔斯（Jules）之前是面包师，后来由于妻子去世，就来阿赫尔（Achel）修道院当了修道士。修道院安排他酿酒，因为他对酵母多少有点了解。而酵母是酿酒很重要的一个部分。 阿赫尔修道院最古老的部分是1846年建成的，正好位于比利时和荷兰的边境上，实际上，修道院的一部分土地在荷兰境内。不过，啤酒的酿制却是在比利时完成的。 “你可以直接从木桶里倒出来喝5度的Achel淡啤和8度的黑啤，尤其当你是骑车长途跋涉而来时，会更加美妙。” 如果你来的时间合适，还可以看到朱尔斯或马克（Marc Knops）在辛苦工作。 比利时最好的啤酒，一般在产地之外的区域都买不到，所以最好的办法就是自己去一趟。而比利时人对待啤酒，就像法国人看待葡萄酒。有传言说，修道士即使闭着眼酿的酒也比其他的啤酒要好。一般的啤酒需要三天酿制，修道院的啤酒则要花上2至3个月，并在瓶里进行第二次发酵。 朱尔斯说，这儿酿的啤酒卖出的钱恰好满足他们的生活需求，一旦达到目标，他们也就不再酿制。酿酒厂就在修道院内，还有家咖啡馆，这意味着，你可以透过大玻璃窗，一边喝着酒，一边看Jules忙于酿酒。这儿还有一家商店，还卖比利时的其他啤酒以及喝啤酒需要的特殊的玻璃杯。 时不时地，你可以看到朱尔斯出去祈祷，1天7次。游客也可以跟着一起祈祷。
韦斯特马勒修道 韦斯特马勒（Westmalle）修道院距离布鲁塞尔开车大约1个半小时，位于安特卫普的小村庄，修道院不允许游客进去，不过它的咖啡馆提供啤酒，你也可要求经理播放制作啤酒的DVD。在这儿买到Westmalle Extra，这是修道士们给自己酿的。甚至连标签都没有。韦斯特马勒修道院建于1794年，啤酒酿造始于1836年，有人称其为“特拉普派啤酒之母”。目前的配方沿用的是1956年的酿酒配方。啤酒呈金黄色，在瓶中经过第二次发酵，口感是柔软，细滑，富含果香味的同时还有一点点苦味，有时候还带有香草的香味，回味绵长美好。装瓶基本上是33cl的，适宜用宽口玻璃高脚杯饮用。韦斯特马勒修道院除了酿酒外，也养牛，他们还自己做奶酪，其口味根据牛吃的草不同而不同。
罗什福尔、奥瓦尔和希迈
罗什福尔（Rochefort）修道院位于比利时东南部的阿登高地（Ardennes），那儿树木繁茂，非常适合徒步旅行。这儿的酿酒厂同样也不对游客开放，这儿也没有咖啡馆。不过，你可以开车四处溜达一下，能够看到那种老式的铜罐子，有人把大麦芽通过一个斜槽倒进一个老式的拖拉机。可以在Malle Poste酒店的酒吧喝到当地的啤酒。啤酒强而有劲的，不过却不苦涩，带有麦芽糖般清爽的甜度。 奥瓦尔（Orval）是最老的酿酒修道院，给人的印象最深，森林中间的一座青色的建筑，里边有一个18世纪的酒窖和古井，酿酒所用的水就是从这口井抽上来的，古井旁是12世纪的修道院遗迹。修道院内还提供客房，可以让客人体验修道士们的生活。奥瓦尔所酿的单一啤酒可能是特拉普派浓啤酒中最干的一种。 从奥瓦尔到希迈（Chimay）大约需要2个小时，主要是乡间小路，Notre Dame De Scourmont修道院位于山上，可以俯瞰农田和树木，游客可以随意在修道院中间的花园走动和参观教堂。希迈可能是最商业化的一个，他们的3种啤酒（“Chimay Red”、“Chimay Tripple”和“Chimay Blue”）都有不同的大小尺寸包装。“Chimay Red”色泽为铜红，入口时味道平衡而丰富，回味中略带着一丝杏仁的芳香。“Chimay Tripple”的丰富的啤酒花香中带着麝香葡萄的气味。而“Chimay Blue”的深色的酒体中散发着清新的酵母的气息。 |
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