艾窝窝的做法

   ...的清真小吃 艾窝窝——武进 ...

   

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   ...的清真小吃 艾窝窝——武进 ...

   

北京叫艾窝窝，天津叫凉果   Post By：2006-4-19 16:40:26 

小时候经常吃凉果，这些年我都是按书上写的自己做，豆沙馅的。今天中午做了几个。 此主题相关图片如下： 〔转贴〕艾窝窝 第一步 蒸面 　　把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟就可以了。 　　提示：为了防止面粉在蒸的过程中被水浸湿，您需要在盛面的容器上面盖上一块干布，把面粉罩起来。 　　第二步 擀面 　　蒸过的面粉会发干发硬，因此等面晾凉后，要用擀面杖把面擀碎，擀细。 　　第三步 拌糖馅 　　您只要把蒸过的面粉，白糖，芝麻，还有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了。另外还要把山楂糕切成小块状。 　　第四步 包馅 　　取一勺江米饭，将它放在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉， 然后将它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上刚刚拌好的糖馅，然后将周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕，好了，艾窝窝就做好了。 此主题相关图片如下：

艾窝窝的做法

【字体：小 大】作者：小吃点击数：发布时间：2009年10月24日

艾窝窝的做法简介：2、蒸好的江米，头天晚上泡好的，然后跟捞米饭一样在水里煮一开，用笊篱捞时要尽量控干水份，再上锅蒸半小时（要准备屉布一块铺底，再把控干水份的米放上面蒸）

    豆馅江米糕时顺便做了艾窝窝。老妈在旁边看得很入迷，很过瘾的样子，可我走的时候，忘了把买的乳黄瓜给我带上。

跟柯北谈了后，发现原来北京道地的艾窝窝其实是很复杂的，那我这个就叫改良的好了。柯北关于艾窝窝的帖子我也连接在下面了，大家可以了解一下原汁原味的艾窝窝是什么样子？

看报时经常会发现，一些老北京的小吃，我都没吃过，有的仅仅是听说而已。北京的小吃就像珍稀的动植物一样，失去后就再也难寻踪迹。我们失去的不仅仅是一种美味，一种儿时的记忆，失去的更是我们的文化，不知道我们的下一代还能吃到多少北京小吃？

1、原料 （另外还要准备一个保鲜袋，可以防止把手弄的粘粘的，而且造型很容易）

 

2、蒸好的江米，头天晚上泡好的，然后跟捞米饭一样在水里煮一开，用笊篱捞时要尽量控干水份，再上锅蒸半小时（要准备屉布一块铺底，再把控干水份的米放上面蒸）

 

3、豆沙放江米中间。
       

4、包好后转。
       

5、裹椰蓉。

6、成品。

7、切开后看看里面。

 

吃了一次保证还想的艾窝窝

『分享·告诉好友』来源：襄樊美食网   发布日期：2010-12-9   浏览：179

不记得第一次是什么时候吃了，但却记得第一次见到它就被它的名字吸引了。也许在孩子们的眼里艾窝窝这个词更有着童趣吧。我喜欢那圆嘟嘟的外形，每次遇到一定会吃，用小手捧着，感觉一个艾窝窝都能占满手心的样子。还喜欢冰凉凉的口感和似粘非粘的外皮，以至于长大了再看到艾窝窝时也会对着那雪白的外皮表面那层粉质深思。到底是什么呢？也许很多朋友和我一样，今天就揭开这个不算什么秘密的秘密吧。 
艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃。儿时北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种。小时候的艾窝窝很多老师傅制作喜欢放青红丝，但现在很多年轻的朋友不喜欢青红丝的味道。所以也在馅料上做了一点改良，也需要与时俱进嘛。我眼中的艾窝窝，要说正宗，那必须不是豆沙馅的。其实馅料可以自己喜好，但艾窝窝如果换了豆沙馅，就失去了第一口冰凉后凉丝丝的利落口感。豆沙吃在嘴里应该是温暖的，但艾窝窝显然是冰雪洁白，内馅也应该更冰冷一些才对味。 

原料： 
糯米100克、大杏仁20克、葡萄干20克、核桃仁20克、白芝麻20克、糖桂花适量、玫瑰酱适量、熟面粉适量。 
做法： 
1、准备好所需原料，可以根据自己喜好换干果，不一定要一摸一样。 
2、大杏仁和核桃仁先按压至碎，再切小碎。 
3、放到搅拌机自带的干磨杯中搅碎。 
4、放到碗中，拌入糖桂花，根据自己喜好来添加，喜欢甜的可以适当多放一些。 
5、再加入玫瑰酱，玫瑰酱买的是进口的，味道很香，里面还带玫瑰花瓣。 
6、最后加入白芝麻拌匀即可。 

7、糯米淘洗干净，放入碗中，加入适量的清水，水量为中指没过1/2为宜。 
8、蒸锅烧开上汽，放入糯米，蒸制约1个小时左右。如果为了快捷，现在很多电饭煲也带蒸糯米功能滴。 
9、煮好的糯米放凉，案板上撒上熟面防粘，取适量的糯米揉在一起，用熟面包裹住。 
10、搓成长条，方便切剂子。 
11、按照需要的大小，等大切成均匀的剂子。 
12、把剂子压瘪，包入一枚馅芯，揉圆即可，喜欢的话可以做一些点缀。 

友情提示： 
1、糯米在北方也叫江米，也称黏米，南方称为糯米，实属一种东西。 
2、熟面是在无水无油的锅中炒熟的面粉，吃起来不会有生粉的味道。炒的时候见生面变得比之前微微泛黄，而且没有生面粉味了就行。简单省事的也可以中高火微波加热至熟。 
3、怕沾的话可以在手上撒上适量的熟面手粉。 顺便看看：  帮您暖身的酱焖羊肉

文章开头所说的艾窝窝那雪白的外皮表面那层粉质就是熟面粉啦，就像我说的不是什么神秘的东西哈。 
在此附上一段关于制作艾窝窝的小诗，帮助大家辅助记忆哈。 
白黏江米入蒸锅， 
什锦馅儿粉面搓。 
浑似汤圆不待煮， 
清真唤作艾窝窝。 
想做好吃有口感的艾窝窝，有几点需要注意： 
1、首先就是蒸糯米，把糯米蒸的有口感，水量要合适。一个万用测量水量的方法，就是放入淘洗干净江米，倒入清水，清水的高度在中指1/2处即可。 
2、艾窝窝也是宫廷小吃，一跟宫廷搭上边自然选料就更上乘一些。所以我在糖桂花的基础上，还加了玫瑰酱，实验得知加了玫瑰酱的艾窝窝口味真的很出色。 
3、大杏仁是我自己选用的，因为喜欢干果的香味。也可以选用熟花生，毕竟小时候吃不到大杏仁的说，嘿嘿。

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