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艾窝窝  【用料规格】 江米500克,白糖200克,大米粉150克,白芝麻仁 100克,金糕100克,瓜子仁、核桃仁、青梅、糖桂花各50克,水适量 【工艺流程】 淘米浸泡→蒸制江米→制馅→下剂→包馅成形  【制作方法】 ①将淘洗干净后的江米浸泡24小时,捞出洗净控去水分,上屉蒸40分钟,取出淋上开水再焖20分钟,待江米吸足水分后,再蒸25分钟,然后倒入碗中,用搅棍将米饭搅至起黏成团,摊在屉布上晾凉备用。 ②大米粉倒在干屉布上蒸40分钟左右,熟后散开热气过筛待用 ③芝麻仁、核桃仁、瓜子仁分别用微火焙熟,晾凉后搓去核桃仁皮,切成碎粒。把青梅金糕也切成碎粒,然后将各种原料混合均匀,加入白糖、糖桂花熟粉拌匀,放入少许开水拌成馅。 ④把蒸好的江米团倒在案板上,用大米粉作醭面,然后搓条下剂,包入馅心(皮馅比例为1:1),表面滚上一层大米粉即可食用 【制作关键】 ①江米要吸足水分 ②此小吃多种原料均为先制熟后成形,在制作过程中注意不要掺进生水、生面,并注意个人卫生 【成品要求】 形似雪球,软糯香甜  |
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