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野菜佳蔬——榆钱儿
2009-04-09 21:27:54| 分类： 野菜谱 | 标签： |字号大中小 订阅 虽然近年来由于榆树金花虫的猖獗危害并且难于防治，新栽植的榆树已经少见了，但榆树仍然是不论在城市还是乡村都很常见的树种，特备是在北方。因此说到榆钱儿，大家包括许多城里人应该都不是很陌生，并且很多三、四十岁以上的人应该都吃过榆钱儿。 榆钱儿：别名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁。双子叶榆科植物榆树Ulmus pumila L.的果实，由于它的翅果很像古代铜钱的形状，所以叫做榆钱儿。“一树‘榆钱儿’半月粮”，在曾经的吃不饱饭的年代里，青黄不接的春天里，一棵树上所结的种子——“榆钱儿”能够抵上一家人半个月的口粮，供一家人度过饥荒。从上世纪五、六十年代生活困难时期过来的人们大多都有这样的经历和感受。 榆钱儿的采集：采集榆钱儿应在春季，北方多在清明以后四月中上旬，大多数植物刚刚开花、甚至正在发芽，而榆树却结出了一串串的翅果。这时，男孩子们腰里拴上一根绳子，带着筐子，爬到高高的榆树采摘榆钱儿；女孩子们更多的时候则是在榆树下，拿着绑有铁钩的木杆钩下榆树枝杈，把榆钱儿一串串的撸到篮子、袋子里带回家即可。 榆钱儿的吃法：榆钱儿的吃法多种多样。首先是生吃，刚才下来的榆钱儿，鲜嫩香甜，别具风味。吃时把新鲜的榆钱儿洗净放在盘里，加糖或盐等作料拌食；二是煮粥，将榆钱儿洗净，以葱花或蒜苗炒后加开水烧开，锅下大米或小米煮粥，米将熟时再放榆钱儿继续煮5～8分钟。加适量调料，即成榆钱儿粥，吃起来滑润喷香，味美无穷；三是笼蒸，先将榆钱儿洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱儿拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，放入调料，吃起来香甜柔软，口感极佳；四是做馅，将榆钱儿洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，煎饼卷，清鲜顺口，美味无穷。 其中，最常见的吃法应该就是蒸食了，当然还有各种不同的吃法这里不再多说。榆钱儿不但可以食用，而且也是很好的食疗食品。 榆钱儿的营养成分：每100克榆钱儿果实含水分82克，蛋白质3.8克，脂肪1.0克，碳水化合物8.5克，粗纤维1.3克，灰分3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，胡萝卜素0.73毫克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.1毫克，烟酸1.4毫克，抗坏血酸9毫克。 榆钱儿入药的作用：性平，味甘，微辛；入肺、脾、心经。具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿的功效。主治失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、小儿疳热羸瘦、烫火伤、疮癣等病症。 榆钱儿的食疗作用：1、健脾益胃，榆钱儿果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃， 治食欲不振。2、清热安神，榆钱儿果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。3、杀虫消肿，榆钱儿果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱儿还可通过利小便而消肿。4、止咳化痰，榆钱儿味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱儿种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。 榆钱儿的保健食谱： 1、糖拌榆钱儿，榆钱儿80克，西红柿、黄瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。将榆钱、西红柿、黄瓜、橘瓣洗净并沥水；西红柿、黄瓜斜刀切成薄片备用；橘瓣用小刀切开去籽备用；取一个大平盘，将西红柿片、黄瓜片、橘瓣片均匀摆在盘中，榆钱儿放盘中，再均匀撒上白糖即可食用。此菜造型美观，质地细嫩，口味酸甜，具有健胃消食，生津利水的功效。可用作食欲不振，小便不利，口干少津患者的辅助治疗。健康者食之可强身健体。 2、榆钱儿炒肉片，榆钱儿400克，猪瘦肉100克。水发木耳50克，猪油500毫升。将榆钱儿、木耳洗净备用；猪瘦肉洗净切片，放碗内，加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀；另取一小碗，加清汤、精盐、酱油、黄酒、麻油、湿淀粉勾兑成芡汁备用；炒锅内放入猪油，烧至六成热，加入猪瘦肉片，炒至散开，捞出沥油；原锅留少许底油，加入葱、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆钱儿、木耳，翻炒几下，加入芡汁，翻炒均匀盛于盘内即可食用。此肴有健脾和胃，补虚安神的功效。可用以治疗食欲不振，小儿疳热羸瘦，失眠等病症。 3、榆钱儿蒸菜，榆钱儿800克，玉米粉150克，黄豆粉50克。将榆钱儿洗净，沥干水，放入大盘中，加豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱段、姜末，并拌匀；蒸锅加水置火上，待水烧沸后，放入榆钱儿大盘，蒸制15分钟取出食用。本菜色香味俱全，且质嫩糯，具有健脾助食的功效。适用于久病体虚，脾胃虚弱，食欲不佳等患者食用。 4、榆钱儿汤，榆钱儿100克，西红柿、甜橙、白糖各50克，湿淀粉20克。榆钱儿洗净沥水，西红柿洗净去蒂切成薄片，甜橙切成薄片备用；汤锅置旺火上，加清水500毫升，放入榆钱儿、西红柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用湿淀粉勾芡即成。本汤色美味香甜，具有健脾补虚，养血安神之功效。可用作体虚羸瘦，咳嗽痰多，小便不利等患者辅助治疗。健康人食之既可增强体质，又可美容。 注意事项：1、胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。2、尽量采集远离公路、工业和生活污染环境榆树上的榆钱儿食用。（部分文字摘自网络）
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