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春季到来话野菜--- 榆钱 榆树系落叶乔木，我国大部分地区皆有分布。榆钱是榆树的种子，因其形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是 “ 余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，一小串一小串的，在风中轻轻摇曳。当它绽放出一片片圆形薄片时，人们就会趁鲜嫩采摘下来，用不同的做法去品味大自然馈赠给人们的这一野味佳菜。
据中国食品商务网报道：榆钱的营养很丰富，据测定，每100克榆钱含水分85克，蛋白质3．8克，脂肪1克，碳水化合物8．5克，膳食纤维1．3克，灰分3．5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B 1 0．1毫克，维生素B 2 0．1毫克，尼克酸1．4毫克等，种子含油量18.1%。其中榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。 榆钱不但营养价值丰富，吃起来味道鲜美，而且还可以用它治病。 中国人食用榆钱和用它治病的历史十分悠久。南北朝时大医学家陶弘景曰：“初生榆荚仁，以作糜羹，令人多睡。”（即可用来治疗失眠）。《医林纂要》： “榆荚，圆薄如钱，嫩者可食。其杀虫与芜荑同。”榆钱性味： “甘酸，寒。入肝、脾二经” 。在《本草纲目》中，李时珍曰：榆“嫩叶炸，浸淘过可食。”“三月采榆钱可作羹（汤），亦可收至冬酿酒。瀹过（即浸渍后）晒干可为酱，即为榆仁酱也。《本草纲目》中还记载：榆白皮可治大小便不通，利水道，除邪气，久服，断谷，轻身不饥，其实（即榆钱）尤良。还可疗肠胃邪热气，消肿，滑胎，得五淋，疗不眠等。 由于榆钱的外形似古时的铜钱，又有”余钱“的谐音，吃起来味美，又有治病功效，所以古往今来，有不少文人骚客写下了许多有关榆钱的诗词。 唐·施肩吾。《戏咏榆荚》： 风吹榆钱落如雨，绕林绕屋来不住。 知尔不堪还酒家，漫教夷甫无行处。 宋·孔钟平《榆钱诗》写道： 缕雪裁绡个个圆，日斜风定稳如穿。 凭谁细与东君说，买住青春费几钱？ 清·陈维崧在《河传弟九体·榆钱》词中写道： 荡漾，谁傍？轻如蝶翅，小于钱样。抛家离井若为怜？凄然。江东落絮天。 清代诗人郭诚在《榆荚羹》诗中赞美： 自下盐梅入碧鲜,榆风吹散晚厨烟。 拣杯戏向山妻说,一箸真成食万钱。 特别是在清乾隆时，有一落魄文人无意中因写了一首榆钱诗，竟引出一段惺惺相惜的佳话。某年，以诗主性灵说的著名诗人、“随园老人”袁枚，偶过河北良乡，见旅舍壁上题有一诗：“满地榆钱莫疗贫，垂杨难系转蓬身。离怀未饮尝如醉，客邸无花不算春。欲语性情思骨肉，偶谈山水悔风尘。谋生消尽轮蹄铁，输与成都卖卜人。”末书“篁村”二字。诗以榆钱寄慨遭际，神韵缅邈，有本色之美。袁枚读后大为激赏，便写了一首和诗，有“好叠花笺抄稿去，天涯沿路访斯人”之句。可是人海茫茫到哪儿去访这位篁村先生呢？万没想到十几年后，袁枚在一友人家里见到一位客人，名叫陶云藻，绍兴人，乃知此即是“篁村”。袁大喜，述前事，两人感慨久之，遂订交成好友。陶复赋诗相谢，文字因缘真不可思议。 照现代人的说法，此作当属路廊文化无疑。诗中描述了一个穷困潦倒的行者，在暮春三月时，无衣无酒、有家不能回的窘境。这个认命的旅人，只能暂歇在路廊之中，等待时来运转…… 附录一：榆钱的食用方法 1、生吃。刚采下来的榆钱，鲜嫩脆甜，吃着极有味道，用餐时把新鲜的榆钱洗净放在盘里，加入白糖吃，简单方便，别具风味。若 喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料食之。 2、是煮粥。将榆钱洗净，以葱花或蒜苗炒后加开水烧开，锅下大米或小米煮粥，米将熟时再放榆钱继续煮5～8分钟。加适量调料，即成榆钱粥，吃起来滑润喷香，味美无穷。 3、笼蒸。先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，放入调料，吃起来香甜柔软，口感极佳。 4、做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，煎饼卷，清鲜顺口，美味无穷。 5、糖拌榆钱 榆钱80克，西红柿、黄瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。将榆钱、西红柿、黄瓜、橘瓣洗净并沥水；西红柿、黄瓜斜刀切成薄片备用；橘瓣用小刀切开去籽备用；取一个大平盘，将西红柿片、黄瓜片、橘瓣片均匀摆在盘中，榆钱放盘中，再均匀撒上白糖即可食用。此菜造型美观，质地细嫩，口味酸甜，具有健胃消食，生津利水的功效。可用作食欲不振，小便不利，口干少津患者的辅助治疗。健康者食之可强身健体。 6、榆钱炒肉片 榆钱400克，猪瘦肉IO0克。水发木耳50克，猪油500毫升。将榆钱、木耳洗净备用；猪瘦肉洗净切片，放碗内，加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀；另取一小碗，加清汤、精盐、酱油、黄酒、麻油、湿淀粉勾兑成芡汁备用；炒锅内放入猪油，烧至六成热，加入猪瘦肉片，炒至散开，捞出沥油；原锅留少许底油，加入葱、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆钱、木耳，翻炒几下，加入芡汁，翻炒均匀盛于盘内即可食用。此肴有健脾和胃，补虚安神的功效。可用以治疗食欲不振，小儿疳热羸瘦，失眠等病症。 7、榆钱蒸菜 榆钱800克，玉米粉150克，黄豆粉50克。将榆钱洗净，沥干水，放入大盘中，加豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱段、姜末，并拌匀；蒸锅加水置火上，待水烧沸后，放入榆钱大盘，蒸制15分钟取出食用。本菜色香味俱全，且质嫩糯，具有健脾助食的功效。适用于久病体虚，脾胃虚弱，食欲不佳等患者食用。 8、榆钱汤 榆钱100克，西红柿、甜橙、白糖各50克，湿淀粉20克。榆钱洗净沥水，西红柿洗净去蒂切成薄片，甜橙切成薄片备用；汤锅置旺火上，加清水5O0毫升，放入榆钱、西红柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用湿淀粉勾芡即成。本汤色美味香甜，具有健脾补虚，养血安神之功效。可用作体虚羸瘦，咳嗽痰多，小便不利等患者辅助治疗。健康人食之既可增强体质，又可美容。 9、用老榆钱制酱。将榆钱晒干磨成粉后加作料发酵一段时间便成酱，拿来作餐桌上的小吃，十分美味。 附录二、榆钱的医疗价值 1．健脾益胃 榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃, 治食欲不振。 2、清热安神 榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。 3．杀虫消肿 榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。 4、止咳化痰 榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。 5、《本草拾遗》：“主妇人带下，和牛肉作羹食之。” 6、《宝庆本草折衷》：“疗小儿火疮痂庀，及杀诸虫。” 7、《本草省常》：“养肺益脾，下恶气，利水道，久食令人身轻不饥。” 8、《山西中草药》：“安神，止带，助消化。” 9《全国中草药汇编》：“安神健脾。治神经衰弱。” 10、《医林篆要》：榆钱：甘酸，寒。 肝、脾二经。 用法用量： 内服：煎汤，1.5～3钱；或入丸剂。 【注意事项】胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。
附录三：献给朋友三首小诗，其中有一首是写榆钱的。
绝句．咏蝉（注）
沉轮地下几多年， 磨难受尽难堪言， 夜来雷声催瀑雨， 蜕却蝉衣上青天。 注:蝉卵入地后,其幼虫要在地下生活5──13年不等,才能 从土中爬出脱皮变为成虫。
五言．夜月有思 月明星儿稀， 原野分外寂， 时闻蛙声鸣， 更增思乡意。 （此诗回忆到儿时的故乡）
五言 榆树咏
人说富贵树， 银钱满枝梢， 春风送细雨， 遍地生新苗。 （此诗赞扬榆钱及榆树的繁殖能力很强）
写作背景：以上三首，是1980年 7月10日与12岁的女儿共消夏，由女儿命题，咏诗三首 ，每首用时约五分钟 。其中《咏蝉》，既是一首科学写实诗，也是一首政治感慨诗。因为在这时，我这个曾当了二三十年的“黑五类”子弟，终于被恩人邓小平给解放了，在政治上再也不被社会上的人们歧视了。在这首诗里，我把自己比做了那只“蝉儿”，以抒发自己在政治上摆脱桎梏后的喜悦心情。
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