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盆菜，这种源于广东农村的传统菜式，如今已经走出乡下，走进大都市的各大酒楼食肆里，成为逢年过节的一道特色菜品，充满喜庆团聚的意义。盆菜做法看似复杂，但繁简全在于你，家庭也可做，想图个方便，只需备好各式吸味蔬菜，到烧腊店买些烧腊制品，两者合二为一便可。
盆菜荟萃百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”，故盆菜的用料并非多多益善，而是需要有技巧、有讲究的“杂”，把多种食物融合在一起，成为一种协调的味道。
简易版家庭盆菜：
材料：烧鹅半只，白切鸡半只，卤水鸭半只，猪手两只，梅菜扣肉、酿冬菇适量，腐竹、大白菜、冬菇、白萝卜等适量。
做法：烧鹅、白切鸡、卤水鸭、猪手均可在烧腊店购买，梅菜扣肉、酿冬菇可在超市的熟食档购买，腐竹、冬菇浸发好，大白菜洗净、切好段，萝卜去皮、洗净、切成厚片。取瓦煲，爆香料头，放入冬菇、大白菜、萝卜腐竹等，倒入高汤，盖上盖子，慢火焖至材料熟透，再依次放上卤水鸭、白切鸡、烧鹅，边上围上一圈梅菜扣肉、猪手和酿冬菇，再盖上盖子焖焗片刻即可上桌。
特色：部分材料买现成的，大大节省了功夫和时间，最适合要求不高又想吃盆菜的家庭。
丰盛版海鲜盆菜：
材料：鲍鱼、鱼翅、虾、花胶、蚝豉，江珧柱、冬菇、烧鹅、鱼蛋、蹄筋、猪肉、鲜鱿、鹅掌、猪手、马蹄、支竹、冬菇、大白菜、萝卜等。
做法：将肉类、蔬菜分别浸发、煎、炸、烧、煮、焖、卤好后，然后素菜压底以吸收味汁和油份，将各种肉类分层分区地摆放好；加上少量高汤，盖上锅盖中火煮上15分钟即可，或者边煮边吃也是一个不错的选择。
特色：制作繁复，但十分丰盛有看头，适合多人一起来分食。
妙吃盆菜：
1、将近食饱时，可把多余肉料先取出，然后加点酱汁当作火锅底，灼些青菜或煮个粉面。
2、吃盆菜时—定不可以客气，将它反转再反转，因底层的猪皮、萝卜、支竹等会吸收上层肉料的精华，“宝物沉归底”，记着，没有人一层层吃的。
各地盆菜风味荟萃：
盆菜是荟萃各种食材，同样地，各地风味也可以荟萃于盆菜。麻辣盆菜是地道的四川风味，各式肉类，蔬菜配以麻辣酱汁，刺激你的味觉神经。满口麻辣之余“叹”冰冻啤酒，辣、麻、鲜、香尽数招揽。微辣的冬荫功泰式盆菜，用地道的冬荫功汁酱，以泰式风味为主，配以海鲜、杂菇、淮山等材料，而咖喱盆菜则很有印度特色，浓郁的咖喱酱汁香滑绵软。
本文来自: 潮州信息网( www.CZ44.com ) 详细出处参考：http://www./food/meishiDIY/2008-01-15/8615.html
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