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牛磺酸资料综述 河蚌是一种特殊的生物，是有着特殊开发价值的生物。为了能使河蚌得到合理、充分的利用，不仅要了解有关河蚌的一般情况，更应该了解河蚌的特点，它的特殊之处。只有这样，对河蚌的应用、开发才不至于盲目。 河蚌的结构、成分乃至于它的生活习性都有其特殊之处。 河蚌的蚌肉、珍珠层粉以及珍珠，所以能在医疗、保健、美容中能发挥出许多重要的作用，就是因为其中含有很多有特殊生物活性的物质，例如在这些物质中主要有牛磺酸、河蚌多糖、甲壳质、精氨酸、维生素A、B1、B2等。 现在有必要将有限的河蚌的资料加以整理，使之对河蚌，对它的结构、成分、特性等有一个比较全面的认识。 牛磺酸 在蚌肉和蚌泪中含有丰富的牛磺酸。 牛磺酸（Taurine）又称α-氨基乙磺酸，属非蛋白质氨基酸，由于最早由牛黄中分离出来，故得名。牛磺酸在体内是一种β-氨基酸，以游离形式存在或和胆汁酸形成复合物。主要分布在兴奋性较高的组织如神经系统、肌肉组织及淋巴和血小板中。 一、、 牛磺酸的来源及其在体内的代谢过程 动物性食品是膳食中牛磺酸的主要来源。 牛磺酸除来源于食物,还可以自身合成.，但是，人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，所以主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。牛磺酸广泛存在于动物组织细胞内,但是除牛肉外，一般肉类中牛磺酸的含量很少（仅为贝类的1%--10%），牛磺酸在海洋动物中的含量特别丰富，特别是包括河蚌在内的贝类。人体内牛磺酸总含量约12～ 二、牛磺酸的生化特性 1牛磺酸是天然的双亲表面活性剂。牛磺酸的分子式为： + - RN(CH3)2(CH2)xSO3 其中氨基带正电，磺酸基带负电。牛磺酸作为表面活性剂，使其在机体中的生化反应中，能大大降低反应活化能，这也是牛磺酸具有促进各种营养物质代谢等生理功能的基础；当双亲表面活性剂在机体的软系统中的浓度达到一定程度时，系统会形成自稳及有序的结合，这就是牛磺酸对机体具有调控、平衡的功能与作用、对中枢神经系统生长发育及对衰老过程发生影响、对细胞有保护作用以及使损伤组织具有有序修复等生理功能的基础。 2牛磺酸对机体免疫能力的影响 牛磺酸对机体免疫功能有重要的影响。牛磺酸参与维持机体的免疫功能，对免疫功能的正常发挥可起到调节作用。具体表现为： 无抗原性； 增强免疫功能，如可恢复并提高免疫球蛋白的水平； 具有免疫抑制作用，表现为：既可减弱白细胞介素导致的内皮细胞的毒性，又不降低抗肿瘤的作用；牛磺酸可有效抑制大鼠海马组织中的炎性因素；可促进异位性皮炎患者γ-干扰素的分泌，使Th1/Th2比值升高，调节Th1/Th2的失衡，从而可治疗异位性皮炎； 牛磺酸具有免疫调节作用，表现为既可促进淋巴细胞的增值，同时也具有一定抑制其增值的作用，从而起到对淋巴细胞的保护作用；可提高红细胞清除血液中免疫复合物的功能，从而增强红细胞的免疫调节功能. 3牛磺酸是非特异性的生长因子，或称之为调节生长因子。牛磺酸虽然不是生长因子，但是却能发挥类似生长因子的作用，例如牛磺酸能促进细胞增殖分化、可调节生长激素，促进机体的生长发育，牛磺酸可使受损的神经，如大鼠海马齿状回区神经元再生、视网膜光化学损伤以及其它组织的修复、再生，所以，将牛磺酸称之为非特异性生长因子，或调节生长因子。 4在肿瘤、动脉粥样硬化、高血压等心脑血管疾病、糖尿病、肝纤维化等疾病、烧烫伤、异位性皮炎等临床研究中，凡通过牛磺酸处理后，均表明牛磺酸对生长因子、细胞因子、基因等重要活性成分的表达都具有明显的调控作用（或上调，或下调）。这是牛磺酸这种特殊的小分子能够对机体发挥维持稳态、参与各种疾病治疗的重要依据。 三、 牛磺酸的来源及其在体内的代谢过程 动物性食品是膳食中牛磺酸的主要来源,牛磺酸除来源于食物,还可以自身合成.，但是，人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，所以主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。牛磺酸广泛存在于动物组织细胞内,但是除牛肉外，一般肉类中牛磺酸的 含 量很少（仅为贝类的1%--10%），牛磺酸在海洋动物中的含量特别丰富，特别是包括河蚌在内的贝类。人体内牛磺酸总含量约12～ 四、牛磺酸的一些生理功能 1.促进婴幼儿脑组织和智力发育 牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，且呈剂量依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。人体内若缺乏牛磺酸，各器官系统都会受到影响，特别是婴幼儿。牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神经及视网膜等的发育有密切的关系，长期单纯的牛奶喂养，易造成牛磺酸的缺乏。所以对婴幼儿补充牛磺酸非常必要。 在牛磺酸与脑发育关系的动物实验研究中发现，牛磺酸既是一个传递因子 ，又是神经细胞活性的调节因子。牛磺酸可促进大白鼠的学习与记忆能力。补充适量牛磺酸不仅可以提高学习记忆速度，而且还可以提高学习记忆的准确性，并且对神经系统的抗衰老也有一定作用。
2 提高神经传导和视觉机能 1975年Hayes等报道，猫的饲料中若缺少牛磺酸，会导致其视网膜变性，乃至失明。婴幼儿如果缺乏牛磺酸，会发生视网膜功能紊乱。长期的静脉营养输液的病人，若输液中没有牛磺酸，会使病人视网膜电流图发生变化，只有补充大剂量的牛磺酸才能纠正这一变化。 牛磺酸具有调节晶体渗透压和抗氧化等重要作用，在白内障发生发展过程中，晶状体中山梨酸含量增加，晶体渗透压增加，而作为调节渗透压的重要物质牛磺酸浓度则明显降低，抗氧化作用减弱，晶体中的蛋白质发生过度氧化，从而引起或加重白内障的发生。补充牛磺酸可抑制白内障的发生发展。 3 防止心血管病 牛磺酸在循环系统中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人体正常血压和防止动脉硬化；对心肌细胞有保护作用，可抗心律失常；对降低血液中胆固醇含量有特殊疗效，可治疗心力衰竭。 4促进营养物质代谢 调节脂类消化吸收，促进脂肪代谢，参与细胞膜的磷脂代谢，具有直接膜稳定的作用。肝脏中牛磺酸的作用是与胆酸结合形成牛磺胆酸，牛磺胆酸常以盐的形式存在，对于消化道中脂类的消化吸收是必需的：它能增加各种脂肪酶的活性，加速脂肪水解；可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成微粒，分散于水溶液中，从而增加与脂肪酶作用的界面，促进水解的进行；还能与甘油一酯结合，促进胆固醇、脂溶性维生素等的消化吸收及胆汁的分泌，增加胆汁排泄量，抑制胆结石形成。 参与蛋白质、氨基酸代谢。牛磺酸虽不参与蛋白质生物合成，但可以间接促进动物生长发育，其原因是牛磺酸可促进某些激素或酶的分泌。 牛磺酸促进垂体激素分泌，活化胰腺功能，从而改善机体内分泌系统的状态，对机体代谢以有益的调节。 牛磺酸在淋巴细胞中的含量占整个游离氨基酸的50%，在中性粒细胞中牛磺酸的含量占所有游离氨基酸的76%，免疫细胞中牛磺酸的含量极高。牛磺酸可促进免疫细胞的增殖，牛磺酸缺乏时可引起机体白细胞数量下降，多核白细胞与单核细胞比值降低，还可使创伤或坏血病病人的免疫反应受到抑制。可见牛磺酸具有促进有机体免疫力的增强和抗疲劳的作用。 7参与神经内分泌的调节 含量很丰富。有研究表明牛磺酸可促进人大脑神经细胞的增殖、分化、成熟和存活，呈剂量反应关系。其机制为：（1）作为神经细胞代谢活性因子，直接参加神经细胞大分子合成代谢，促进细胞增殖和分化；（2）调节细胞Ca2+浓度和线粒体能量代谢，拮抗一些物质的毒性作用；（3）作为抗氧化物质，阻止氧自由基过氧化过程，保护神经细胞膜的完整性；（4）和其它神经营养素协同作用于神经细胞。另有资料认为牛磺酸具有抗惊厥作用，对神经元有抑制作用，是有效的抗癫痫剂。
8 维持正常生殖功能 正常的生殖功能需要用牛磺酸来维持。有资料证实，猫饲料中牛磺酸含量低于0.101%时，其生殖功能不良，死胎、流产和先天缺陷率增高，幼仔存活率下降。含0.105%以上时，才能维持正常的生殖功能。 9对肌肤细胞有保护、赋活、修复等功效，所以，具有美容、养颜、护肤等效果。 10 其他功能 牛磺酸防治缺铁性贫血有明显效果，它不仅可以促进肠道对铁的吸收，还可增加红细胞膜的稳定性； 牛磺酸还是人体肠道内双歧菌的促生因子，优化肠道内细菌群结构； 能够促进急性肝炎恢复正常； 对四氯化碳中毒有保护作用，并能抑制由此所引起的血清谷丙专氨酶的升高。对肾毒性有保护作用，牛磺酸对顺铂所致的兔原代肾小管上皮细胞改变有保护作用； 牛磺酸可镇静、镇痛和消炎，对冻伤、KCN中毒及偏头疼也有防治作用； 由于牛磺酸具有抗氧化、保护多种细胞、抗溃疡、抗肿瘤、调节免疫等作用，所以牛磺酸也是具有抗辐射的功能，大量实验表明，牛磺酸对机体经受β、γ照射后，牛磺酸能有效地保护机体细胞，并且能提高机体的抗氧化能力，增强机体的免疫功能。 四、传统中牛磺酸的药物及其作用 （1）强肝利胆作用：豚鼠实验表明，牛磺酸可解除胆汁阻塞，呈利胆作用。 （2）解热与抗炎作用：本品可能通过对中枢5-ht系统或儿茶酚胺系统的作用降低体温 （3）降压作用 （4）强心和抗心律失常作用 （5）降血糖作用 （6）牛磺酸有松弛骨骼肌和拮抗肌强直的作用 等 五、简单评价
1、牛磺酸有很多生理功效，但最主要的生理功效为调控、平衡与修复。在促进与抑制两种功能当中，抑制更为重要，因为抑制是机体维持负反馈的重要机制，是机体保持稳态的重要保证，这一功效使牛磺酸能对受损细胞、组织；对神经等系统的功能紊乱可发挥修复、再生、稳定等重要作用，从而使牛磺酸可在在美容护肤、保健养生、医疗康复等领域中获得广泛应用。 2、牛磺酸的各种生理功能是经国内外专业机构、各高等院校的临床研究所得到的结果。 相对而言，有些天然的生物资源（包括一些中草药）所具有的功能（特别是有关调控、修复等）尚未得到如此确切的研究与证实。
3、几乎在所有的研究报告的结论中都提到“为开发新药物提供了确切的依据”等等，但是，目前的开发依然限于在保健、美容方面，这是完全可以理解的。 |
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