洗猪大肠和猪肚子最轻松快捷最干净的方法 自制猪肝好吃秘诀?8分钟美味下酒菜
猪肝是补血佳品,简单快手的盐水猪肝即便是厨房新手也能做出美味的口感,新鲜的猪肝在冷水中浸泡洗净,加入足够量的水,生抽老抽完全省略,用天然又健康的红曲米上色,各色香料去腥提味,大火烧开8分钟搞定,口感细腻,风味绝佳。新鲜猪肝要充分浸泡,多次换水,不要煮得过久是关键。
【盐水猪肝】 食材:新鲜猪肝500克 配料:大葱2段,姜1块,黄酒30毫升,香叶2个,八角2个,桂皮1段,花椒30粒,红曲米10克,盐8克 做法:1、新鲜猪肝洗净放在盆中浸泡3—5小时,中途换水直至泡出血水变成淡粉色捞出。 2、葱切段、姜切片、红曲米打磨成粉备用。 3、浸泡好的猪肝冷水入锅,放入黄酒、香叶、八角、桂皮、花椒,葱段和姜片。 4、再放入红曲粉搅匀,大火煮开。 5、撇去浮沫后,盖上锅盖调中火煮8分钟。 6、关火前放入盐调味。 7、盖上锅盖,焖至隔夜。 8、食用前取出切片即可。 Olivia美食记录: 挑选猪肝的时候,要选色红新鲜,表面光滑,个头适中的。 用清水充分浸泡,中途多揉搓几次勤换水,血水泡出后猪肝的颜色和味道才会更好。 不用酱油上色,用天然又安全的红曲米或直接买来的红曲粉浸煮,猪肝的色泽更好。 处理猪肚有绝招--辣椒炒肚丝
猪肚是中国菜里比较常见的食材,也是食疗中不可多得的食材。猪肚为猪科动物猪的胃,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。无论是烹炒、凉拌还是煮汤,都余味无穷,令人垂涎欲滴。 辣椒炒肚丝,是一道很可口的家常小菜。主要原料为青红椒、猪肚。此菜含有丰富的维生素及蛋白质等物质成分,具有补虚损,健脾胃的功效,老少皆宜。口感麻辣鲜香,肚丝细嫩爽口,可谓是宴客桌上的首选。
作为猪的内脏之一,猪肚本身会有很重的腥臊味。只有将猪肚自身的腥臊味去除干净,制作的菜肴呈现到面前的时候才会有能令人回味的唇齿愉悦。那怎么清洗猪肚,去除猪肚的异味才最好呢?下面会有详细介绍!
清洗/氽水材料: 粗盐、面粉、白醋、花椒粒、胡椒粒、葱段、料酒 做法: 葱,洗净切段;姜,去皮拍松;青、红辣椒洗净切丝;蒜切片。
新鲜猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。
将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。
取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净。
用粗盐加面粉,再次涂抹猪肚,反复揉搓,用清水冲净。
最后,用白醋搓揉猪肚约三分钟,用水冲净,一块干净无异味的猪肚就OK了。
锅中加足清水,下猪肚,入干花椒粒、葱段、料酒后烧开,等猪肚呈白色时捞出,去除残余油脂,冲净。
另一锅中加足清水,放入猪肚,胡椒粒用沙布包裹后,同时放入。
煮滚后,转小火,焖煮40分钟;捞出稍晾凉,切丝。
炒锅置火上,锅热下油,大火爆香蒜片。
下肚丝翻炒,入老干妈辣椒酱炒匀。
下辣椒炒至断生;放入剩余的葱段。
盐、花椒油调味拌匀,快速关火,起锅。
Tips: 新鲜猪肚呈黄白色,手摸劲挺黏液多,肚内无块和硬粒,弹性较足。 清洗猪肚时,加入面粉可以起到带去猪肚上脏物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。 辣椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。 注意:不能先放盐。一定要起锅前放盐,否则猪肚就会紧缩。
一定要购买新鲜猪肚,虽然处理过程比较繁琐,但胜在干净卫生,品质是餐厅酒楼无法比拟的。 猪肚的15种做法 猪肚莲子汤、红油肚丝、山药栗子猪肚煲、香辣肚锅、红烧猪肚、白切猪肚、花胶猪肚养胃汤、双椒爆脆肚、胡椒炖猪肚、辣椒炒猪肚片、卤肚、山药肚片、板鸭炖猪肚、红枣黄芪猪肚汤、鲜莲子百合炖猪肚
01、猪肚莲子汤 材料: 新鲜猪肚、云豆、莲子、红枣、参须、枸杞子 猪肚的处理方法(有点小复杂哦~): 1、盐+陈醋、揉搓、冲洗,反复将猪肚翻出来揉搓三次,最后一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后,用清水漂净。 2、氽水。水开后加入两大把花椒,姜片,料酒,将猪肚放进去煮开几分钟。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味,煮的时候猪肚会有点缩水。略煮一会,捞起后,冲清水,用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西,再冲净,切成肚片,备用,这时的猪片有一点花椒的香味。氽水散花椒的方法是我的一个网友教我的,我把她的方法和我的方法一起用上对付猪肚,吼吼~效果不错!! 开始炖汤: 煲内加上满满一锅冷水,将切好用的肚片放进去,加姜片、料酒(我用的广东米酒,白色,不会影响汤色;气味也不是很浓烈,更不会影响汤的味道)、白胡椒(我没有白胡椒粒,用的白胡椒粉一同煲,据说白胡椒炖猪肚是位方子可以治疗胃病的)再加上事先泡好的云豆、莲子、参须,大火烧开,文火煲两个小时,猪肚软烂后,再放红枣、枸杞子,再煲上一段时间加上调味料就可以了。 02、红油肚丝 原料: 猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。 做法: 1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油; 2、用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净; 3、将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉; 4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜; 5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟; 6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉; 7、切丝待用; 8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精; 9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油; 10、淋在肚丝上。 小贴士: 1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键。 2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜。 3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳。 03、山药栗子猪肚煲 原料: 鲜山药、栗子、猪肚。 调料: 生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐。 做法: 1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水,从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。 2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮,红椒切块。 3、猪肚晾凉切条待用。 4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。 04、香辣肚锅 原料: 熟猪肚100克、豆腐100克、木耳两大朵、新鲜香菇3~4朵、鹌鹑蛋10只、青菜4~5棵; 辅料: 米醋1茶匙、郫县豆瓣酱1.5汤匙、糖2茶匙、花椒20粒、葱末1汤匙、姜末1茶匙、蒜末2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、水淀粉1汤匙、味精少许。 做法: 1、熟猪肚切条、豆腐切片、木耳提前泡发洗净,撕成小朵、鹌鹑蛋剥皮,洗净、香菇洗净,切片、青菜洗净,去老叶,掰开; 2、将郫县豆瓣酱用刀剁细; 3、锅中烧开水,倒入猪肚,加入米醋,焯煮两分钟(去异味儿),捞出用水冲净,沥水; 4、锅中倒入油,加入糖,小火将糖炒化,加入花椒粒炒香,加入葱姜蒜末炒香,倒入豆瓣酱,继续小火炒出红油; 5、加入料酒和生抽,炒匀,倒入高汤(或水)(不必太多,能没过全部食材就好),大火烧开; 6、先下入豆腐,香菇和木耳,煮5分钟; 7、下入猪肚和鹌鹑蛋,继续煮5分钟; 8、调入盐,最后下入青菜,煮1分钟; 9、勾芡,烧开,关火,撒少许味精即可。 提示: 1、先炒糖,后下料,能很好地将辣度柔和,更容易让不太能吃辣的人接受,并解馋~ 2、豆瓣酱本身有咸度,盐的用量要适量。 05、红烧猪肚 材料: 猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。 调料: 花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。 做法: 1、将猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液; 2、高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶,上汽后压13分钟; 3、捞出煮好的猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用; 4、锅内倒入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。 06、白切猪肚 原料:猪肚。 超市卖的猪肚一般是冷冻的,但是比菜市场的干净点,不过清洗方法都一样的。 做法: 1、把猪肚里面整个翻过来:先把底部往猪肚口翻,很容易就翻过去了,翻过来的猪肚有点粘粘的,就是要把这些粘粘的东东清理掉。点火,锅里不放油不放水,锅热了就把猪肚放进去,烫完一边就换另一边,可以用筷子压压,确保猪肚都被烫过(听说也可以锅里煮热水,水开了放猪肚进去烫一下,接下来步骤一样。不过,觉得这样就挺方便的了)然后把猪肚从锅里拿出,趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍,特别要把白色的东东刮掉; 2、然后放入两匙生粉,轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉,用水冲洗掉,再放入两匙盐,同样搓揉,用水冲洗干净。可以把猪肚重新翻转过来了,翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍,用水冲洗干净,就可以啦。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里,把猪肚整个放入高压锅,加入水,一半胡椒粒放在高压锅里(喜欢胡椒的多放不喜欢的少放),水开后压半个小时,捞出晾凉; 3、切片就可以上桌啦,不过最好切斜片。吃的时候点酱油,一定要好吃的酱油哦! 07、花胶猪肚养胃汤 原料: 花胶、猪肚、胡椒。 做法: 1、两天前,已经要将花胶放到冷水中浸泡; 2、两天后,将花胶煎成小片。放到紫沙锅里先行熬煮; 3、将猪肚洗干净。待花胶煮得差不多,将猪肚,胡椒一起放进去; 4、汤熬好后,将猪肚捞出切块,再放到汤里煮开,调味即可。 08、双椒爆脆肚 猪肚的处理: 原料:猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。 做法: 1、新鲜猪肚,先用醋,面粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质(倒完面粉就直接搓,忘拍倒的面粉了); 2、猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉再揉搓,洗出粘液,反复冲洗; 3、按200g水,10g碱的量,调成碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡; 4、把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可; 5、锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水; 6、约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡; 7、把猪肚改刀切成条形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,沥干水。 炒制: 8、将青红椒切条,姜切末,葱切片; 9、锅热倒油,倒入姜末,葱,2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味,放入青红椒翻炒; 10、倒入猪肚条,淋入少许老抽,生抽,翻炒入味,撒少许盐翻炒匀即可。 09、胡椒炖猪肚 原料: 白胡椒数十粒、猪肚1个、食盐、料酒。 做法: 1、将猪肚洗净,锅内注水,猪肚块(或丝)下锅; 2、胡椒用石盅碾碎; 3、将加入白胡椒塞进猪肚内, 煲2小时左右,汤稠肚熟时,将猪肚捞起切成肚丝再放进汤内稍炖,加入食盐、料酒、即可食用。 10、辣椒炒猪肚片 原料: 白煮猪肚500克、青椒、红椒各250克、葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 做法: 1、将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水汆一下,捞出切成小段; 2、炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。 11、卤肚 猪肚2500克,盐75克,花椒3克,大料4克,桂皮5克。 1、把花椒,大料,桂皮等调料用纱布包起,扎成一个调料袋。/a> 2、洗净猪肚。由于猪肚粘液大,污秽多,很难洗净,所以在洗的时候,应先用冷水,温水把肚的外面刷洗两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水,温水刷洗两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水,温水刷洗两遍,把肚里翻回;将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下,见肚发挺时捞出,擦掉粘在上面的浮沫,用少许盐和醋搓擦,随后用冷水冲洗。猪肚洗净后,泡在冷水中。 3、锅架火上,放清水(最好是调料袋),改用小火煮2~3个小时。待肚煮到半酥时加盐,边煮边继续撇净新出现的浮沫,煮至芊肚完全酥烂进出锅。 4、出锅时,用钩子先勾住肚头,在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净,捞出后把肚子里面的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上,点燃架下的锯末使之起烟,直熏至猪肚成黄色止(卤后加一道熏的工序,是是些地区的风味做法,一般卤后即可食用)。食时,切片装盘。 12、山药肚片 1、猪肚用醋盐水洗净后切片;山药去皮切片;红辣椒切小块备用; 2、肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟; 3、锅热后倒入油,放入干辣椒、蒜、姜煸香; 4、放入山药、黄酒翻炒; 5、最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可猪肚煲鸡。 做法: 把胡椒塞进土鸡,把鸡塞入新鲜猪肚,原只猛火煲熟,再文火炖制。 猪肚、鸡斩件。猪肚吸收鸡的鲜味,口感爽嫩。鸡则皮光肉滑,保持原味。 做法如图示: 猪肚、鸡斩件。猪肚吸收鸡的鲜味,口感爽嫩。鸡则皮光肉滑,保持原味。 13、板鸭炖猪肚 原料: 板鸭1只、猪肚1个、葱一小段、姜一片; 调料: 料酒适量。 做法: 1、板鸭剁成小块,用凉水浸泡12个小时,去除咸味; 2、板鸭放进凉水,烧开后去除去除杂质和腥味; 3、猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液; 4、高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入料酒,上汽后压10分钟; 5、捞出猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用; 4、砂锅内注入凉水,倒入板鸭,加入姜片和葱段大火烧开,转小火炖60分钟,再加入猪肚炖30分钟即可。 14、红枣黄芪猪肚汤 原料: 红枣、黄芪、猪肚。 做法: 15、鲜莲子百合炖猪肚 原料: 猪肚一个、鲜莲子百合适量、盐适量。 做法: 1、将猪肚翻过来用盐、生粉反复搓洗干净; 2、猪肚原只下汤锅,加莲子,清水烧开,文火炖1.5小时; 3、将猪肚捞起,切片,加上鲜百合重新入锅煮15分钟,下盐调味就好了。 |
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