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又到了一年秋季进补的时节了，眼看一天比一天冷了，大多数人忙着进补牛、羊、猪肉，其实不光红肉适合人体秋季进补，动物身上的内脏也适合进补，如果你讨厌了吃牛、羊、猪等身上的红肉，不如试试它们身上的内脏。那么今天咱们试试猪内脏。  猪内脏 猪身上的内脏又称猪下水，包括猪肝、猪肚、猪大小肠、猪腰、猪肺、猪心等。馋它们的人总是吃也吃不够，不爱它们的人也是能够找出各种理由来。总之众口难调。 如果你喜欢猪内脏，那不妨适量的吃些，并不会影响健康。 今天给大家介绍的是猪大肠、猪小肠、猪肚、猪肝的常见做法，保不准有一种是你喜欢的。 一、酸菜炒猪大肠  酸菜炒猪大肠 原料：猪大肠200克、酸菜200克 辅料：辣椒、姜丝、葱花、盐、酱油、食用油 做法： 一、猪大肠斜切成段状，姜切成丝、辣椒切成段、葱切成小段状备用； 二、酸菜切成丝，在水中浸泡20分钟，然后捞出，沥干水份备用（图1、图2）。 三、热锅中放入少许的食用油，然后再放入肥肠，开始翻炒十几秒，这时候肥肠里面的猪油就被煸炒出来了； 四、油脂煸炒出来以后放入葱花、姜丝、辣椒爆香（图3、图4）。  酸菜炒猪大肠 五、酸菜沥干水份后，倒入锅中，放入盐、酱油； 六、把猪大肠和酸菜翻炒一分钟后，即可出锅（图5、图6）。  酸菜炒猪大肠 二、卤猪小肠  卤猪小肠 原料：猪小肠2斤 辅料：腐乳半块、姜片、葱、花椒、八角、辣椒适量、盐1小勺、酱油1小勺、水若干 做法： 一、处理干净的猪小肠2斤，一般超市里面卖的都是洗干净的猪小肠，回家再洗一遍就好了； 二、水开后把猪小肠放入锅中汆烫，同时放葱段、姜片（图1、图2）。 三、猪小肠会慢慢变白，汆烫五分钟左右后关火； 四、把汆烫好的猪小肠用清水冲洗干净，沥干水份（图3、图4）.  卤猪小肠 五、葱切成段状，姜切成片。腐乳、花椒、辣椒、八角备用； 六、把猪小肠重新放到锅中，倒入末过猪小肠的水，放入勺盐、酱油、花椒、葱段、姜片、腐乳、辣椒段、八角等，大火烧煮开后转小火慢煮2个小时左右，猪小肠就卤好了（图5至图8）。  卤猪小肠 三、卤猪肚  卤猪肚 原料：猪肚1个 辅料：碱面1勺、米醋10ml、腐乳半块、姜片、葱、花椒、八角、辣椒适量、八角、盐1小勺、酱油3小勺、水若干、 做法： 一、猪肚上面附着了不少粘液，撒上碱面和米醋，用手揉搓，除掉上面的粘液，粘液去除后再用清水冲洗干净； 二、找到猪肚的开口处，一手托住猪肚，一手把猪肚从内往外翻（图1、图2）。 三、猪肚翻过来后，用清水洗净内壁里面的脏东西，再把内壁上面的猪油撕下来； 四、把洗好的猪肚放入开水中汆烫，放葱、姜去腥。猪肚慢慢变白后，捞出来（图3、图4）。  卤猪肚 五、汆烫完的猪肚上面会附着一些黄色的脏东西，这些黄色的东西也要去掉，用刀刮掉； 六、备好葱段若干、姜三四片、八角五六颗、花椒十几粒、腐乳半（图5、图6）。 七、再次把猪肚放入锅中，倒入适量的清水，然后把八角、葱段、腐乳、辣椒等调料放入锅中； 八、最后倒入盐、酱油，大火煮开，然后小火慢炖4个小时，卤猪肚就可以出锅了。（图7、图8）  卤猪肚 四、青椒炒猪肝  青椒炒猪肝 原料：新鲜猪肝1斤、青椒200克 辅料：葱段适量、白醋1勺、淀粉1勺、盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、香油1勺、食用油适量、花椒四五粒 做法： 一、购买外表颜色鲜红的猪肝； 二、青椒撕成块，葱切成段备用（图1、图2）。 三、去掉猪肝上面的筋膜，筋膜会影响口感； 四、把猪肝切成片，放入清水中，倒入一勺白醋，浸泡1个小时，目的是为了去除上面的毒素（图3、图4）。 青椒炒猪肝 五、猪肝捞出，沥干水份，撒上一勺淀粉，抓均匀； 六、热锅中倒入食用油，油温八成热时，放花椒粒，炒出香味（图5、图6）。 七、把猪肝放入锅中，炒翻几下，再放葱、姜生、盐，炒至八成熟时，再倒入用生抽、料酒、香油调制的料汁即可（图7、图8）。 青椒炒猪肝 |
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