儿子从读初中开始，每天中午都要在学校食堂吃饭，我想起以前读书时住校的经历，经常和儿子讨论食堂的伙食情况，最后我们总结出来，学校食堂做得最好吃的菜就是番茄炒鸡蛋和梅菜蒸肉饼，不论我那个年代和他现在都是一样。虽然肉饼有很多种做法，但是我和儿子都还是最喜欢梅菜蒸肉饼，这是一道地道的客家菜，肉中带有梅菜特有咸香味，很开胃，很下饭。
梅菜，又名富贵菜，是客家人主要聚居地之一惠州的著名特产，为岭南三大名菜之一，中外驰名，曾被历代皇朝列为宫廷贡品，所以亦称作惠州贡菜。梅菜色泽金黄，气味芳香，味道鲜美，口感爽脆。经华南农业大学化验中心检测表明：梅菜含有丰富的膳食纤维、蛋白质、氨基酸及锌、铁等多种人体所需的微量元素，具有消滞健胃、降脂、降压等保健功效。
去惠州游玩时，特地去了当地市场，果然见很多摊位上都摆了有半人高的梅菜，梅菜有咸、甜之分，我还是喜欢吃咸味的，特地买了一些回来。比我们市场卖的梅菜会更爽口更香一些。
材料：半肥瘦肉（三肥七瘦）、 梅菜、姜丝。
调料：糖、鸡精、麻油、生粉 。
做法：
1、将咸梅菜仔细洗净，浸泡半小时再切碎，揸干水待用。
2、将猪肉切成小粒后剁碎，也可用搅肉机搅碎，装入碗中，再加适量糖，鸡精和生粉，麻油少许，用筷子朝一个方向充分搅拌，直到黏稠，最后加入梅菜，拌匀。
3、将肉压成饼状，不要太厚了，放于一小碟中，面上撒上姜丝，用大火蒸约八分钟即可。
小贴士：
1、梅菜本身很咸，所以要提前泡个半小时，这样做成肉饼后，依我的口味是不用再加盐，否则很咸。
2、如果想肉饼更滑嫩些，也可加半个蛋清液。
天气炎热，虽说胃口不佳，但是由于出汗多，消耗大，也要多吃些肉类食品以增加营养，梅菜蒸肉饼，那咸咸香香的味道，很容易就打开胃口，且营养丰富，不失为一道简单易做的美味家常菜。
