家制美食－－萝卜丝虾皮豆腐包 (2008-12-15 00:01:39) 一直以为，包子是我们中国特有的，只有含蓄的中国人，才擅长这种把馅料包得严严实实的点心。包子又的确很有特色，在北方，它是家常的主食，到了南方，又成了精致的点心。其中，青菜包可以朴实若邻家少女，而蟹黄汤包之流也能高贵得身价千金。 《红楼梦》里的晴雯最爱吃的不就是那豆腐皮的包子吗？听起来普通，但却能让宝二爷特意地从宁国府要过来，又巴巴地嘱咐人留着，还为此摔了杯子，动了脾气。可见这包子的珍贵。想像着味道一定是不一般吧。 后来看张爱玲的散文，说起她少女时期在钢琴教师家里用点心，满桌上都是一碟碟的各种小包子，我跟她一样的惊奇，原来外国也有包子啊。她又说起当时由于紧张之后的委屈，一个包子也没吃，几年后才在果戈里的小说里知道俄国特产各种鱼馅的包子，她看后直踢自己，看来张爱玲也是爱吃包子的，否则不会如此后悔不迭。 可惜，我到现在也没有机会得以一尝那俄国的鱼馅包子，不知道究竟是何滋味。 大学时我最常吃也最爱吃的是香菇青菜包，特别是学校对面那家餐馆卖的。每天下午四点钟，正是包子出笼的时候，总有人排着长队等着。下午四点，课上完了，学校食堂还没开始卖晚饭，通常也是我们最饿的时辰，那包子吃下去也就感觉格外的香甜。后来，我再也没吃过如此美味的香菇青菜包了。 外婆以前最喜欢包干菜包子，春天时去外面挖来新鲜的野菜，有荠菜、苋菜等，晒干了，到冬天用来做馅包素包子，真是无上的美味，不用配菜，空口就能吃下去好几个。后来，妈妈和姨妈也都学会了外婆的手艺，能包出各种馅料的美味菜包，这是我在异乡的冬季最想念的家制美食了。 今天，试着做了一笼包子，用萝卜丝虾皮做馅，配了点炒过的豆腐丁，吃起来倒也很是鲜美，那种亲切的家常味道让我想起了外婆做的干菜包子。 都说，长辈的爱是通过家传的饭菜延续下去的。我真的希望，我能把对外婆的思念融进我亲手做的家制美食里，我想，远在天国的外婆看到这些，一定会无比欣慰。 萝卜丝虾皮豆腐包 材料：青萝卜 虾皮 北豆腐 葱 面粉 酵母 五香粉 盐 芝麻油 做法： 1、面粉放在盆里，酵母用温水化开，倒进面粉中将面粉和成光滑的面团，罩上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。 2、面团发酵期间做包子馅，萝卜去皮洗净，用刨子擦成细丝，北豆腐切成小丁，虾皮用水泡软，炒锅里放少量油，烧热后先下葱花炒香，然后放豆腐丁，中火慢炒至豆腐两面金黄，加入虾皮和萝卜丝，翻炒一会，熄火并加盐和五香粉调味。放入盆中备用。 3、发好的面团取出放在面板上继续揉一会，揉到面团有劲。分成大小一致的小剂子，擀成圆形面皮，放上适量包子馅，用手转圈收拢面皮，包成包子。 4、包好的包子放在蒸锅上再发酵十分钟，然后大火十五分钟蒸熟即可。 另外九道让人倍感温馨的家制美食：（点击图片或文字链接）
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来自： 榆杨 > 《26千张 豆腐 油豆腐 鱼腐》
