直觉南瓜配肉不会太好，会掩盖掉南瓜的本来味道，最后决定不放肉，就放点虾皮跟木耳吧。南瓜是β-胡萝卜素的极佳来源，南瓜中的维生素A含量胜过绿色蔬菜，而且富含维生素 C、锌、钾和纤维素，有清心和健脑的功效，记得孩子小时候总给吃亨氏的南瓜泥，那么一小瓶好几块钱，要是像现在这么爱做饭，俺一定不买，自己买南瓜做又省钱又健康。虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，这两样结合在一起，真称得上是健脑又补钙了。
原料：南瓜小半个，虾皮一大把，木耳三四朵，盐、葱、姜、鸡精、调和油、香油适量。
1. 三杯面加一个鸡蛋一小匙盐，用温水和好，盖上湿布放一边饧着。
2. 南瓜去皮、去瓤，洗净后擦成细丝，加少许盐稍腌拌。
3. 木耳用温水泡发，洗净切碎。
4. 虾皮浸泡后洗净。
5. 上述馅料一起放在大碗里，加盐、葱姜末、调和油、香油、鸡精调拌成馅。
吃后感：非常清香，味道跟角瓜馅、黄瓜馅、西瓜皮馅等瓜馅的饺子很相似，不过似乎更好吃一些。
