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韭菜鸡蛋馅饺子，很鲜，如果再放些虾仁就更完美了。做法虽然简单，但馅料容易出水，想包好是有窍门的。 第一步，炸料油，锅中热适量油，加入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶，喜欢香菜也可以放个香菜结，小火慢炸，炸出香味后将各种调料捞出，油晾凉备用； 第二步，用温水和面，边加水边搅拌，把面和成大片雪花状，然后揉面，直至‘三光’ 就是面光、盆光、手光，然后盖上盖子或者套进保鲜袋醒20分钟左右； 第三步，鸡蛋加盐、十三香搅拌均匀，炒熟搅散，尽量搅的碎一些，放置晾凉； 第四步，韭菜洗净，沥干水分，切碎，与晾凉的鸡蛋搅拌在一起； 第五步，重点来了，将搅拌好的韭菜鸡蛋加入十三香、料油，加入料油能让馅料更香，更可以防止韭菜出水，盐要等包饺子时，边包边放，也能防止韭菜出水。 注意事项： 1.鸡蛋和料油都要凉透，否则会把韭菜烫熟出水 2.盐最好是包饺子时，边包边加，以免韭菜出水    韭菜鸡蛋水饺是我的最爱。小时候家里条件不好，只有过年过节才能吃的上水饺，每次母亲看到我狼吞虎咽得吃，总是告诫我吃饱了就别再吃了，别把胃吃坏了，我当时会误认为母亲舍不得让我多吃，现在想起来觉得挺可笑。如今生活条件好了，大鱼大肉想吃就吃，可我依然对饺子情有独衷，尤其韭菜鸡蛋馅儿，今天恰逢周末，我又准备开始包了。先用温水和面，面里可以适当少少加点盐，增加面韧性，面活好后还上盖子醒面二十分钟，之后将韭菜洗净控水备用热锅放油，将调好的鸡蛋液倒油中，爱吃虾皮的也可以加入适当虾皮快速搅拌，炒成鸡蛋碎，盛入碗中晾凉备用。韭菜加入晾凉的熟油，放入鸡蛋碎，然后加五香粉、耗油、生抽、盐搅拌均匀，香喷喷的饺子馅儿就做好了，这时开始擀皮，包入饺子馅儿。所有的饺子包好，将水烧开，放入饺子开始煮，前后加入三次凉水，待饺子皮鼓起来就熟了，香喷喷又不腻人的韭菜饺子就做好了，吃上一大碗，满足感油然而生，感觉给大鱼大肉都不换，哈哈，或者就好这一口吧！你呢，喜欢吃韭菜鸡蛋饺子吗？真的很好吃呦！   本人开饭店的，后来不干了，累，主食是饺子 炒饼，菜是以炖羊肉，板猪头，自制焖子为主。一个月下来大约纯利在一万五。累的腰间盘突出了，不干了。现在把我认为拿手的饺子配方说一下，韭菜鸡蛋的最好往里面加一点面条炸的小丁，微黄就行。只加油和盐。原汁原味绝对好吃。大家不妨试一下。 我虽然是一名卡车司机，长年累月的在外面跑，也成了个不折不扣的吃货。 对于鸡蛋韭菜饺子也颇有心得，首先我都去集市上买那个本地韭菜，超市的韭菜一般都是大面积种植，叶宽 味淡 没嚼劲，本地韭菜有味儿，劲道。 我一般都是先和面，里面加两个鸡蛋、搁点儿盐和碱，这样做是为了增加面的劲道而且饺子皮不容易粘连还煮不烂。然后摘韭菜洗净晾干水分，趁着晾干水分的时间呢多揉几次面、多醒醒面，这样是为了面皮更加好擀、耐嚼。 切韭菜一定要耐心，我都是中间先切一刀，一颠一倒放在一起这样两边都是齐的，然后抓紧切丁，切的米粒大小的丁儿，这样小孙子也能吃 好消化。 调馅的话我是韭菜里面打一个生鸡蛋，然后再热锅放油烹三个熟鸡蛋，加十三香，盐适量搅拌均匀即成。 鸡蛋韭菜饺子咋做？ 我家在做鸡蛋韭菜馅的饺子时，通常喜欢放一些木耳，有时也放入虾皮一起调馅。 鸡蛋韭菜饺子的做法： 主要食材：韭菜、鸡蛋、木耳、面粉。 1、先和面： 盆中放入适量面粉，放入少许盐，用凉水和面。一边倒入凉水，一边用筷子搅拌，搅成大絮状后，下手揉成面团。盖上盖子醒30分钟。 2、木耳要提前浸泡、洗净。 （迅速泡发木耳的小窍门：取一个可密封的容器，放入适量温水，加入少许白糖，放入木耳，盖上盖子密封后，拿起来不停晃动，可迅速将木耳泡发）。 3、韭菜择干净后，先放入淡盐水中浸泡10分钟后再冲洗干净，控干水分。 4、碗中磕入鸡蛋，加入少许盐和料酒，打成蛋液。 5、起锅放油，油热后放入打好的蛋液，待稍微定型后，翻拌、炒熟、铲碎，盛出备用。 6、将洗净控干水分的韭菜切碎，放入盆中，先在切好的韭菜中放入适量熟油拌匀，这样用油裹住的韭菜，可以锁住水分，营养不流失。 7、将泡好、洗净、切碎的木耳也放入盆中，再放入炒好的鸡蛋碎，开始调味：放入少许盐、白糖、蚝油、香油，搅拌均匀。 8、将醒好的面取出，放案板上揉至光滑，下成大小均匀的面剂，擀皮、包馅。 9、起锅放水，水开后放入少许盐，再放入包好的饺子🥟，用勺子背轻轻推开，以防粘连，盖上盖子，大火煮开，点一次凉水，盖上盖子再煮沸；开盖、搅动、再煮片刻，就可以盛出食用了。 小贴士： 韭菜用淡盐水浸泡一会吃起来更安全。 切碎的韭菜在加盐调味之前，先用油裹匀，可防止出水，使营养不流失。 韭菜鸡蛋馅的饺子🥟不要煮制的时间太长。 若是时间紧，泡发木耳时就用以上所述的小窍门，可迅速将木耳泡好。 布谷姐美食日记，希望我的回答，您能满意！ 1. 鸡蛋打散入锅内炒熟搅拌碎 2. 洗净的韭菜切成末 3. 搅拌均匀，然后再放入盐和鸡精再次拌匀就成为韭菜鸡蛋馅了
4. 面团经过醒发后揉光
5. 全部的饺子包完
6. 水烧开后，散入一点点盐，放入饺子，煮开后淋水两次，至饺子肚子鼓起按一下软了就可以了
鸡蛋韭菜饺子成品图 烹饪技巧 韭菜馅可以放点虾皮也好吃.面团不能太硬，硬了不好吃，但是也不能太软，太软了容易破，不软不硬的面团。 这个问题我最擅长了，因为我老公最喜欢吃饺子，我们家隔三差五就会吃饺子的。第一步先和面，最好是用温水和面这样面团会更柔软，把和好的面团醒20～30分钟，醒面的时间里我们可以去调馅，这样时间刚刚好，首先把韭菜洗干净沥一下水免得调好的馅包着包着就出水了影响口感，然后起锅烧油，油7成热放入黄豆酱（我们家的酱是自己做的豆酱）炒香，再倒入打好的鸡蛋液迅速翻炒，炒好鸡蛋后加入盐、鸡精、味精、蚝油、老抽、十三香，等鸡蛋凉了后放入切好的韭菜搅拌均有就可以了。等调好馅面也醒好了就可以开包了。面皮最好擀薄点，薄皮大馅的饺子是我老公的最爱， 食材准备 内馅材料：韭菜 200公克 虾仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 盐 1/2小匙 外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 猪油 2小匙 · 制作步骤 1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。 2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。 4、将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸 笼蒸20分钟即可。 注意事项 1.韭菜洗的时候不要用力搓，洗净后要晾干。 2.鸡蛋少加点盐炒熟，放凉。 3.韭菜切好后先放油拌，与鸡蛋拌匀，包的时候再放盐。 我拌馅只放油，盐，花椒面，葱，放点味精味道会好，可是我觉的不健康从来不放。 4.高筋粉做皮，皮要薄一点。要是买皮，要在皮边缘摸点水，才能捏结实，保证不进水。 5.包的时候皮的边缘不能粘上韭菜，不然会进水，就不好吃了。 6.煮的时候，切忌大火煮，会煮破的。 |
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