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1.面粉放入盆中，边倒水边用筷子搅拌成絮状，冬天可以用40度左右温水和面
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2.用手揉成面团，放入保鲜袋中饧20分钟，让面粉充分的吸收水分
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3.饧面的时间把韭菜摘洗干净，控干水分，切沫，葱姜切沫，放入碗中
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4.加入约20克食用油，拌匀
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5.鸡蛋打入碗中，滴入2-3滴食醋，用筷子充分打散
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6.起锅烧热，放入少许油，倒入蛋液，用筷子划散，鸡蛋凝固后即可关火，避免炒的太老
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7.虾皮洗净，这一步忘记拍了，大家也可以不洗，锅烧热，放少许油，放入虾皮，小火炒至金黄色盛出备用
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8.鸡蛋用铲子或者筷子夹碎，和虾皮一起晾凉
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9.将晾凉的鸡蛋和虾皮倒入韭菜中，加适量盐，拌匀即可
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10.面团饧好后，再次揉圆，揉光滑
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11.在面团中间戳个洞，用手扯成条
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12.把长条放案板上搓圆，粗细约1.5-2厘米
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13.用手揪成小剂子，约蛋黄大小，不会揪的可以用刀切
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14.撒干面粉，滚圆
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15.断面朝上，用手掌按扁
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16.擀成中间稍厚，边缘略薄的饺子皮，素馅饺子，皮可以擀的薄一些
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17.取一张饺子皮，中间放入馅，这个馅比较蓬松，可以用筷子稍微压一下
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18.中间捏紧
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19.用中指托底，双手大拇指和食指捏紧即可
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20.包好所有饺子
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21.锅中加宽水烧开，放入饺子，用锅铲将饺子撑起来，避免粘锅
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22.煮开后，倒入大半碗凉水
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23.再次煮开后，饺子全部浮起，即可出锅
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24.鲜美的素三鲜饺子就做好了！
