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有一种味道是很多人心里无法忘记的，那就是小时候吃的味道！有一次跟多爸聊天，说起小时候最喜欢吃的就是饺子，尤其是韭菜鸡蛋馅的。那会儿鸡蛋是自家养的鸡下的蛋，那会儿的韭菜是自家门口菜园子里种的韭菜，想要吃饺子的时候，去门口地里割一把韭菜，搬个小凳子坐在院门口，摘洗干净，控去多余的水份，再去鸡窝里摸几个还带有温度的鸡蛋，打散炒熟，最后还得有一样家乡特色的法宝，能够锁住韭菜遇盐出来的水份，使饺子饱满不水嗒嗒的，可不是粉条哦！而是我们老家常见的一种油炸食品－馓子，直接吃、拌粥、泡汤、拌馅，甚至泡白开水都很好吃。 一想起小时候吃的馓子就直流口水，正巧多爸要回老家办事，我弟就给买了一些让多爸带了回来，既然有了家乡的馓子，那就必须得来一顿韭菜鸡蛋饺子才好。话说做韭菜鸡蛋馅要想做的好一个是防止韭菜出水，有馓子就没问题了，另一个就是调味，素菜馅不宜放太多调味品，我以前也是会放一些十三香、五香粉之类的调味料，但现在我自制了另一种调味品替代了它们，鲜味十足，值得推荐。具体是什么，继续往下看吧！ 原料：饺子馅：鸡蛋3个、韭菜一把、馓子3小把、盐、自制虾粉、食用油、香油； 饺子皮：面粉350g、清水170g； 具体做法： 1、鸡蛋3个敲在碗里，用筷子打散； 2、炒锅上火烧热，放食用油，把鸡蛋液倒进去，边倒边用筷子在锅里搅拌，就炒成了鸡蛋碎； 3、韭菜摘洗干净沥干水份； 4、用菜刀切成韭菜碎； 5、秘密法宝之一，这个就是我们的老家特产－馓子。它是一种油炸食品，香酥可口；最重要的是，它吸水，韭菜遇盐会出水，所以包出来的饺子水嗒嗒的不好吃，放了馓子就不用担心这个问题了。油炸馓子是酥的，遇到水就会全吸进去了，和这种爱出水的蔬菜一起做馅那是非常搭！ 6、把馓子掰碎，和切好的韭菜、鸡蛋一起放进一个较大的容器里； 7、第二样秘密法宝来了－－自制虾粉。这个虾粉是我用虾皮烘干研磨成粉的，平时炒菜烧汤或者调馅的时候就会放一些，可以代替味精。本身韭菜鸡蛋馅就很鲜了，不需要其它过多的调味料，一勺虾粉足以。如果没有虾粉，可以用一些虾皮在里面拌也一样的。（虾粉的具体制作方法可查询我的头条号以前发布过的文章，或者在头条搜索栏里搜“魔多厨房 虾粉”） 8、再加进适量的盐，倒一点香油，用筷子搅拌均匀；（因为虾皮是有盐的，馓子是油炸过的，所以再添加的盐和香油都要比平时少一点，可以拌好了以后尝一下，因为馅里的食材都是可直接食用的）
9、这就是拌好的饺子馅了，很香哦，我都忍不住先吃了几口，就这么吃也挺好吃的。这个时候的馓子还是脆口的。
10、再来说揉面，一般面粉和水的比例是2：1，水也可以少一点点，揉好的面有点硬没关系，扣个小盆或盖个保鲜膜静置30分钟再用，面就软了。（因为面团有静置的时间，所以要提前揉面哦）
11、静置过的面团会比之前更柔软，揉好以后从中间给搓成个圆环形状；
12、再揪断，继续搓成长条；（这个搓面的过程可能每个人的方法都不一样，我这种方法是从小看我妈是这么做的，所以我也就习惯这么做了）
13、切成小的面块，撒上干面粉防沾；
14、用手掌把每个面团按扁，尽量按的圆一点，这样后面好擀；
15、用擀面杖擀成饺子皮；
16、包上调好的馅；按自己喜欢或熟悉的手法包成饺子；
17、包成饺子。我包的饺子不好看，但我也在努力练习，这是我学的另一种包法，我闺女说这叫“沙发饺子”；
18、依次包好所有的饺子。饺子帘上可以撒一些干粉防沾，再把包好的饺子摆在上面；
19、锅里烧开水以后，再把饺子放进去，用勺子沿着锅边往锅底轻轻推，这样不会把饺子碰破。
20、水开后再浇一碗凉水，等再次烧开，所有的饺子都浮在水面上，就可以盛出来了；
冒着热气的饺子装盘上桌。趁热吃刚刚好！
怎么样，这饺子还不错吧！不是那种软塌塌的了吧！煮完了还是鼓鼓的哦。
咬一口看看馅，很是饱满，韭菜遇盐还是会出水，但出来的水份全被馓子吸收走了，一点也没有流失，而本来很酥脆的油炸馓子因为遇热，又吸收了馅里的水份，变软了，而馓子里的油份又渗在饺子馅里，和其它的味道融合，非常美味！老公、婆婆吃了都说好，连我女儿也说这么做的饺子比以前放粉条的还好吃！ 很多人做韭菜鸡蛋馅饺子为了防止出水，有的用生粉，有的放粉条，但像我家这种放馓子的做法估计只有我们老家那边才会用，而且必须得是炸好的细细的香酥馓子才行，有的馓子炸的太干或太粗，也不适合包饺子。看来以后要经常让我弟给买点家乡馓子寄来了！ |
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