|
饺子虽为北方面食，但越来越多的南方人也喜爱上了。 有句话叫：春天吃韭菜正当时。因韭菜又名“起阳草”，春天气候冷暖纷歧，韭菜能祛阴散寒，并且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功用，多吃春韭可增强脾胃之气，有利肝功用。 韭菜饼、韭菜炒肉、烧烤韭菜。。。。。。当然，我们最最了解的莫过于韭菜鸡蛋馅饺子，可是如何调馅才能让其美味发挥出来？  自从跟大厨老刘哥们儿学了两招后，我也爱上了吃鸡蛋韭菜馅饺子了。这两法宝是什么呢？馓子和虾粉，加上后口感上更丰满。美味十足，值得引荐。详细是什么，持续往下看吧！  原料：饺子馅：鸡蛋3个、韭菜一把、馓子3小把、盐、克己虾粉、食用油、香油； 饺子皮：面粉350g、清水170g； 详细做法：  1、鸡蛋3个敲在碗里，用筷子打散； [page] 2、炒锅上火烧热，放食用油，把鸡蛋液倒进去，边倒边用筷子在锅里拌和，就炒成了鸡蛋碎；  3、韭菜摘洗洁净沥干水份；  4、用菜刀切成韭菜碎； [page] 5、隐秘法宝之一，这个就是我们的老家特产－馓子。它是一种油炸食物，香酥可口；最重要的是，它吸水，韭菜遇盐会出水，所以包出来的饺子水嗒嗒的不好吃，放了馓子就不用忧虑这个问题了。油炸馓子是酥的，遇到水就会全吸进去了，和这种爱出水的蔬菜一同做馅那是十分搭！  6、把馓子掰碎，和切好的韭菜、鸡蛋一同放进一个较大的容器里；  7、第二样隐秘法宝来了－－克己虾粉。这个虾粉是我用虾皮烘干研磨成粉的，平常炒菜烧汤或许调馅的时分就会放一些，能够替代味精。自身韭菜鸡蛋馅就很鲜了，不需要其它过多的调味料，一勺虾粉足以。如果没有虾粉，能够用一些虾皮在里面拌也一样的。 [page] 8、再加进适量的盐，倒一点香油，用筷子拌和均匀；（由于虾皮是有盐的，馓子是油炸过的，所以再增加的盐和香油都要比平常少一点，能够拌好了今后尝一下，由于馅里的食材都是可直接食用的）  9、这就是拌好的饺子馅了，很香哦，我都不由得先吃了几口，就这么吃也挺好吃的。这个时分的馓子仍是脆口的。 10、再来说揉面，一般面粉和水的份额是2：1，水也能够少一点点，揉好的面有点硬不要紧，扣个小盆或盖个保鲜膜静置30分钟再用，面就软了。（由于面团有静置的时刻，所以要提早揉面哦） [page]11、静置过的面团会比之前更柔软，揉好今后从中心给搓成个圆环形状； 12、再揪断，持续搓成长条；（这个搓面的进程可能每个人的办法都纷歧样，我这种办法是从小看我妈是这么做的，所以我也就习气这么做了） 13、切成小的面块，撒上干面粉防沾； [page]14、用手掌把每个面团按扁，尽量按的圆一点，这样后边好擀； 15、用擀面杖擀成饺子皮； 16、包上调好的馅；按自己喜爱或了解的方法包成饺子； [page]17、包成饺子。我包的饺子不好看，但我也在努力操练，这是我学的另一种包法，我闺女说这叫“沙发饺子”； 18、顺次包好一切的饺子。饺子帘上能够撒一些干粉防沾，再把包好的饺子摆在上面； 19、锅里烧开水今后，再把饺子放进去，用勺子沿着锅边往锅底轻轻推，这样不会把饺子碰破。 [page]20、水开后再浇一碗凉水，等再次烧开，一切的饺子都浮在水面上，就能够盛出来了，冒着热气的饺子装盘上桌。趁热吃刚刚好！ 怎么样，这饺子还不错吧！ |
|
|
