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子薑又上巿,我很喜歡自己醃製一些甜酸子薑,平時可以配皮蛋作前菜食用,又可配甜肉椒或菠蘿炒肉片,非常醒胃,故每當巿塲有子薑供應,都會買好幾斤來醃製. 腌制紫姜的材料很简单,粗盐,白糖(或冰糖),纯米醋三样配料就可以.可按个人喜好用糖和醋的份量,我自己口味偏甜,会用1斤纯米醋,配1磅白糖.这个份量可腌制大约斤半至两斤紫姜,粗盐1汤匙已足够. 做法: 紫姜洗净,刮去外皮及根节,用冷开水冲洗一次,用去瓜皮的刀片成薄片，加入粗盐拌匀,将姜片放在当风处吹干(大约2小时左右);纯米醋加入白糖煮溶,熄火待完全冷却,将子姜切片放入,浸泡片刻,放入玻璃瓶内,置雪柜储存,4天左右可供食. ~ 小贴士: 子姜刮皮后宜用冷开水冲洗,不宜用生水,可减少污染.加入一,两只红椒能增加香辣味.以前我多数用日本生产的纯米醋来腌制,现时用本地生产的[八珍纯米醋],味道不错,不会呛喉.紫姜性温,有止胃寒、解膩、助消化的作用，用醋泡姜能更好地發揮調理脾胃的作用，適合脾胃虛寒和消化不良的人食用。有发表散寒,健脾和胃,止呕,去痰饮等功效.但阴虚内热者不宜多吃.阴虚火旺,痔疮发作就忌服. 飲食習慣的改變和心理壓力的增加讓不少人飽受消化不良的困擾。每天吃片醋泡姜便可使上述癥狀得到緩解。 路志正指出，姜有止胃寒、解膩、助消化的功效，而醋有開胃活血的作用，用醋泡姜能更好地發揮調理脾胃的作用，適合脾胃虛寒和消化不良的人食用。 具體做法是將鮮姜切片，用米醋浸泡，加少量糖和鹽，三天後便可食用。醋泡姜最好是早飯后食用，不但可以助消化，還能增強血液循環、禦寒保暖。 咸酸 白醋一碗半、凉开水四碗半、冰糖一碗，萝卜用盐腌制1小时，腌制好的材料用干净水冲洗掉盐分倒入调好味的甜酸水里，其实不洗也可以，前提是之前腌制的盐不会太多太咸。 搅拌一下，让所有材料都能浸泡到甜酸水里，然后尝尝味道，调调味，甜味酸味咸味要很均衡才行。 盖上保鲜膜，室温下放置12-24小时，味道就出来了，夏天放进冰箱冷藏一下，冰爽酸甜，真的好好吃好好吃好好吃.......上图大概室温放了6小时，青瓜还没腌好，萝卜有点“泡”味了。
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