食材明细
带皮五花肉 400g
葱 1棵姜
姜 半块
八角茴 4粒
红辣椒 5个
花椒 2茶匙
香叶 4-6片
料酒 50克
蜂蜜 1勺
白糖 4勺
生抽 1勺
油 1勺
最近湘菜比赛的主打毛家红烧肉很多，我也跃跃欲试，因为平时吃红烧肉挺多，而且基本是按照毛家红烧肉来的。我们这里有一家毛家饭店，去吃的机会较多，同事喜欢在那请喜宴，每次红烧肉是不可少的，觉得地道的味道就是那样的：
肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
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1
准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。
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2
葱切大段，姜切片。
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带皮五花肉，最好选3层的。
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4
五花肉切2厘米见方块。
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5
五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。
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6
捞出立刻放入温水中投浸。
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7
肉块捞出控水。
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热锅放一点花生油，倒入五花肉块。
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9
慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。
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10
炒锅清理干净，倒入白糖。
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11
加入2倍的开水搅拌，小火熬制。
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12
熬至起大泡并变色。
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倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。
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14
汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。
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锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
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16
倒入肉块翻炒出香味。
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17
加入温水，没过五花肉。
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加入料酒和生抽。
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19
锅沸腾后加入糖色。
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20
盖上锅盖，小火炖1小时左右。
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21
汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。
小贴士
1 五花肉煸炒出油是不腻的关键。
2 熬好糖色是五花肉漂亮的关键。
3 选择3层五花肉是好吃的关键。
4 过程多次用到开水跟温水，请提前烧一壶开水备用。
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