酱地葫芦

地葫芦植株

 

    地葫芦又名草石蚕，地蚕、甘露儿、宝塔菜、螺丝菜、地牯牛、地藕、地环、地榴子、土虫草等。系唇形科水苏属中能形成地下块茎的栽培品种，一年生或多年生草本植物。原产中国北部，早在17世纪就有其栽培利用的记载，现全国各地均有栽培。含硒量高，硒是人体必要元素之一。其性味甘平，有祛痰利肺、散瘀建脾、保健美容之功效。据《本草纲目》记载，其"药性属阳，有醒酒利尿，健脾和胃，消食化滞，温肾壮阳，解毒透疹，润肺止咳，治风热感冒，治肺痨，治小儿疳积"等。

酱好的地葫芦，口感脆嫩、酱香浓郁、色泽红润，是佐餐的上好小菜。

材料：地葫芦 1000克 、 食盐150克、 白糖 50克、味精5克、老抽100克

制做：

1、地葫芦洗干净，放入100克盐腌制3天，每天翻动2-3次。

2、  腌制入味的地葫芦用水洗净，加入食盐50克、 白糖 50克、味精5克、老抽100克，揉搓均匀，装入保鲜袋放入冰箱内，每2-3天翻动一次，15-20天以后就可以吃了。

 

小窍门：酱好的地葫芦吃的时候用香醋和香油拌匀再吃，口感更佳。