莫名—其妙 / / 九款地道江苏美食

0 0

   

九款地道江苏美食

2011-07-29  莫名—其妙
 
   【导语】江苏菜用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,擅长烛、烟、熄、糯,追求本味,清鲜本和,咸甜醇正。

  一、大煮干丝

 

  原料:白豆腐干2块(约 300克)、开洋20克、鲜虾5只、葱姜适量。

  调料:高汤300克、盐、鸡精、料酒各适量。

  做法:

  1、将豆干先片成薄片再改刀成细丝,浸入清水使其分开,然后滗去水,放入小煮锅中,加少许盐,用开水浸烫三次,除去豆腥味,然后过清水捞出沥干水份备用;

  2、开洋用温水泡软后加入料酒,隔水蒸透;鲜虾去壳去虾线,入开水锅烫熟捞出备用;将姜切细丝;

  3、往锅内加入高汤,将开丝、开洋下锅,大火烧开后加盐、鸡精调味,改小火煮15分钟,起锅前放入香葱末;

  4、将干丝倒入碗中,撒上鲜虾仁;

  5、将姜丝入油锅炸成金黄色放于干丝上即成。
 
 
    二、文思豆腐
 
 

  原料:嫩豆腐300克,熟火腿丝40克,冬菇丝25克,冬笋丝、绿叶菜丝各50克,鸡汤600克,清汤200克,精盐5克,味精l.5克,鸡油少许。

  做法:

  1、将豆腐切成4厘米长、1厘米宽的豆腐丝,入开水锅中略焯,去除豆腥味,使豆腐丝条不易弄碎;

  2、炒锅上火,加入鸡汤和清汤,下豆腐丝、笋丝、冬菇丝,烧沸后撤去浮沫,加盐、味精,放火腿丝和菜丝稍烩一下,即可出锅倒入汤碗内,淋入鸡油即成。
 
 
    三、贵妃鸡翅
 
 

  材料:

  鸡中翼10只,红萝卜片、红葡萄酒、生油各50克,砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、生粉适量,料酒20克,麻油少许,姜片葱段各20克。

  做法:

  1.鸡翼一分为二,洗净,用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌30分钟。

  2.烧热锅,下生油、姜片、葱段爆香,加鸡翼略炒,加水、砂糖、红葡萄酒、盐,大火烧沸后改小火烧至汁浓,加红萝卜片翻炒。加入生粉勾芡,加麻油、鸡精炒匀上碟。
 
 
    四、清炒虾仁
 
 

  原料:南极虾、莴笋、胡萝卜。

  调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

  做法:

  1、南极虾去壳、去虾线,洗净擦干水份后用盐、鸡精、料酒、胡椒粉拌匀后腌二十分钟;莴笋、胡萝卜去皮切丁。

  2、锅内热油,依次将胡萝卜、莴笋倒入,加少许盐、鸡精调味,炒至断生,捞起备用。

  3、锅内热油,将虾仁倒入,炒至变色后,加入做好的胡萝卜、莴笋,炒匀即可。
 
 
    五、桂花糯米藕
 
 

  材料:莲藕1节、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少许、蜂蜜少许。

  做法:

  1、提前1小时将糯米泡软备用;

  2、将藕洗净后削去外皮,从藕的一端1厘米处将藕切开,切下来的藕节不要扔掉;

  3、将泡好的糯米填入藕洞中,介绍一个比较好用的办法:取1个裱花袋,剪一个小口,将裱花嘴塞入藕洞中,将米倒入裱花袋内,用筷子或竹签将米填入藕洞内至满;

  4、插几根牙签在藕的切口处,然后将刚才切下的藕节盖在牙签的另一端使之缝合;

  5、将封口的莲藕放入一个可容纳的大锅内,放入冰糖,倒入适量清水没过莲藕盖上锅盖,大火煮开后转中火煮约1个小时;

  6、将煮好的莲藕捞出切片,撒上些许干桂花后浇上蜂蜜即可。
 
 
    六、蟹黄豆腐
 
 

  原料:熟蟹肉75克,内脂豆腐2盒

  调料:葱姜汁2调羹,料酒50克,盐5克,味精2克,胡椒粉少许,清油75克,葱姜汁50克,水淀粉50克,鸡汤300克。

  做法:

  1、活蟹蒸熟一切两半,用牙签拆下蟹肉蟹黄,豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。

  2、豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用,空锅加清油,烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下,加料酒和葱姜汁,加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开,再烧一会儿,勾芡,淋香油即成。
 
 
    七、琥珀核桃
 
 


  原料:生核桃仁、红糖、蜂蜜、芝麻、清水。

  做法:

  1、生核桃仁洗净,放入开水中煮2两分钟。

  2、将核桃仁码在垫了锡纸的烤盘上,放入烤箱150度烤制25分钟。

  3、锅中放清水烧开,加红糖小火熬到粘稠状。

  4、加入蜂蜜后立即倒入核桃仁快速翻炒。

  5、核桃仁挂满糖汁后立即关火,洒入熟芝麻拌匀。

  6、将核桃仁取出摊开、晾凉即可。
 
 
    八、红烧狮子头
 
 

  原料:猪肉末、青菜芯、荸荠、全麦土司、葱姜、鸡蛋。

  调料:料酒、盐、酱油、白糖、芝麻油。

  做法:

  1、葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中;

  2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至有粘性;

  3、荸荠去皮切碎,全麦土司切碎,一起加入肉末中搅拌均匀;

  4、舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点;

  5、炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;

  6、加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘;

  7、青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
 
 
    九、油爆大虾
 
 

  原料:

  河虾300克 , 葱5克,姜5克,精盐、白糖各适量。

  做法:

  1、河虾剪去须、脚,洗净沥干。葱、姜各切细末;

  2、植物油置炒锅中烧热,用旺火将虾投入,爆脚松开,捞起沥干。倒去油,锅内少量剩油将葱、姜爆香,放入虾、盐、糖,少量清水,炒至汁稠。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多