一、小葱芝麻饼
原料:面粉300克、鸡蛋一个、小葱2根、黑芝麻1勺。 调料:盐适量。 做法: 1、小葱切成末,鸡蛋打开,搅拌成液体状待用; 2、将面粉用水调成挂糊状,加入鸡蛋液、葱花、盐、黑芝麻调匀; 3、平底锅倒入油,将面糊倒入锅中,转成圆状,小火慢煎,至两面金黄即可。
二、双椒鸡蛋炒面
原料:鸡蛋2个、面条300克、小葱2根、红青尖椒适量。 调料:盐、生抽、老抽各适量。 做法: 1、红青尖椒和小葱切好待用; 2、将面条煮到8成熟,捞出过凉水; 3、锅里倒入油,先把鸡蛋划开盛出; 4、锅内入油,爆香红青尖椒,依次倒入面条、鸡蛋,调入盐、老抽、生抽煸炒片刻,出锅前加入葱花即可。
三、广式腊肠饭
原料:大米、油、腊肠、油菜、盐、色拉油、老抽、香油、白糖。 做法: 1、将淘洗干净的大米放入砂锅中,加适量水浸泡十几分钟; 2、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀; 3、盖上盖将米饭煮至八成熟; 4、腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片,放入砂锅中,继续煮至全熟后拌匀; 5、油菜洗净,另煮一锅水,水沸后加入少许盐和色拉油,放入油菜氽烫一分钟,捞出备用; 6、将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁,淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜即可。
四、宜宾燃面
材料:面条、酱油、香醋、香油、油辣椒,老干妈豆豉酱、鸡精、白糖、蒜苗末、蒜末、花生碎、榨菜丁 做法: 1、锅中加水,烧开后下入面。水再次开后加半碗凉水,煮3~4分钟就可以了。 2、用笊篱捞起,尽量沥干水分。 3、盛入大碗中。倒入香油,尽量拌匀,以免粘连。 4、加入酱油,香醋,油辣椒,老干妈豆豉酱,拌匀。 5、再加入鸡精,白糖,蒜苗末,蒜末,花生碎,榨菜丁,拌匀就可以开吃。
五、番茄蛋包饭
材料:蛋1个;炒饭6两 调料:太白粉1/4小匙;盐 适量;蕃茄酱2小匙 做法: 1、将蛋打散,加入太白粉、盐搅拌均匀。 2、热油锅,取厨房纸巾将多余的油擦干净,再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅,至蛋皮呈金黄色的圆形时,将炒饭放入蛋皮中间。 3、迅速将作法2的蛋皮四角包好固定,盛入盘中,淋上蕃茄酱即可。
六、老北京炸酱面
原料:面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。 调料:甜面酱1袋(天源酱园)、干黄酱1袋(六必居)、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。 做法: 1、黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。 2、炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。 3、锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,离火加入葱白末,利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。 4、另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。 |
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