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一、椒盐排条
材料： 猪大排、鸡蛋、淀粉 、 面粉。 调料： 料酒、盐、葱姜蒜粉、椒盐。 做法： 1、猪排用刀背剁松，切成手指粗细的排条； 2、用料酒、盐、葱姜蒜粉把排条拌匀，腌制半小时； 3、鸡蛋打匀，把排条放入鸡蛋液中，加入干淀粉，抓捏几下拌匀上浆； 4、把上好浆的排条放入干面粉中蘸一下，使面粉均匀包裹排条； 5、油锅里烧热后到入油，烧至七成热，将排条抖去多余面粉，一条一条放入油锅煎炸，防止粘连； 6、炸至金黄色，捞出沥油并用厨房纸吸去多余油，装盘撒上椒盐即可。
二、糖醋排骨
材料： 猪肋排、葱、姜、淀粉。 调料： 料酒、酱油、白糖、醋。 做法： 1、猪肋排斩段，过沸水去血沫，捞出沥干待用； 2、葱切段，姜切片； 3、锅中放油烧至七成热，下排骨煸干水气再煸至微黄； 4、加葱段姜片煸出香味，烹入料酒去腥，加酱油调味； 5、加入适量清水，烧沸后加盖改小火烧约半小时； 6、至排骨酥软，汤汁快干时，下醋和白糖，勾薄芡后起锅装盘即成。
三、榨菜碎米鸡
材料：鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒。 调料：生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清。 做法： 1、鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒，生姜、蒜切碎，干红椒切节。 2、将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置十分钟。 3、锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起备用。 4、锅内热油，依次下入干红椒、榨菜，青红椒，炒至发干，倒入鸡米，调入鸡精，炒匀即可起锅。
四、红烧带鱼
原料： 带鱼、葱、姜。 调料： 料酒、老抽、白糖。 做法： 1、带鱼洗净切段葱切段姜切片； 2、用上面说的要领来煎，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油； 3、锅中留少许油放入葱姜煸出香味放入煎好的鱼烹入料酒去腥； 4、加老抽、白糖调味加少许清水中火烧2-3分钟即可。
五、萝卜干炒腊肉
材料：川式腊肉，萧山萝卜干，青红椒，花椒，葱姜蒜。 调味料：剁椒、盐、糖、鸡精、料酒。 做法： 1、 锅内热水，放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用。 2、 萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片。 3、 炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅，随即下入剁椒炒香。 4、 放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅。
六、野生木耳炒笨蛋
材料：笨鸡蛋4-5个，野生木耳10朵，青蒜1根，大蒜头1瓣。 调料：剁椒酱、糖、鸡精各适量。 做法： 1、鸡蛋充分打散、野生木耳泡发、青蒜切碎，大蒜头切片。 2、锅内热油，五成热下入鸡蛋用筷子迅速划散，待一凝固后即盛起备用。 3、锅内热油，五成热下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生涩味。 4、下入木耳，炒匀，调入适量糖与鸡精（我的剁椒酱偏咸，所以我没再放盐）炒匀。 5、下入鸡蛋炒匀。 6、关火，撒入青蒜末炒匀即成。
七、炒茄丁
材料： 绿皮茄子、香菇、肉末、小红辣椒、葱、姜、蒜头。 调料： 料酒、李锦记蚝油、酱油、盐、糖。 做法： 1、茄子切成丁，香菇冷水泡发后切丁，小红辣椒切成圈，葱、姜、蒜头切成末； 2、肉末放料酒和少许蚝油拌匀腌制15分钟； 3、热锅入油，油温后入葱、姜、蒜末和小红辣椒圈，煸出香味后入肉末炒散至变色； 4、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，炒至茄子出水变软； 5、加入李锦记蚝油、酱油、盐、糖调味，慢火炒至入味即可。
八、丝瓜炒虾仁
材料：丝瓜、中型虾、姜片，葱段、蛋白。 调料：盐、料酒、鸡精、小苏打、色拉油。 做法： 1、虾去壳去虾线，用少许小苏打抓匀后，放置四十分钟；取出用流水不断冲洗至虾仁发白；放入盐、料酒、鸡精和适量蛋白，拌匀后用油封面，放入冰箱腌二小时。 2、丝瓜去皮切滚刀块。 3、锅内热油，下姜片，葱段炝锅，下虾仁迅速炒至变色后迅速起锅。 4、用余油将丝瓜炒变色，下少许盐、放入做法三的虾仁，迅速炒匀后即可起锅装盘。 |
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