蒙布朗是使用栗子泥制作的法国糕点。 名称由来:以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的.在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。
蛋糕原料: 无盐黄油 25克,蛋黄 4个,细砂糖25克(蛋黄用),无糖可可粉20克,冷水20克(凉水) 蛋白4个,细砂糖60克(蛋白用) 低粉45克 巧克力冰激凌原料: 淡奶油80克,巧克力 80克 淡奶油120克,细砂糖15克 栗子泥50克 蛋糕做法: 1、无盐黄油放入无水容器中隔热水加热至溶化,热水温度不需要太高。 2、蛋黄加细砂糖隔热水加热打发至呈乳化状的蛋黄糊。天气太热不隔热水也可,即使隔了热水也要打一会立马离开,然后再加热。避免持续加热而使蛋黄凝结。 3、筛入无糖可可粉搅打均匀 4、加入凉水继续搅打均匀 5、蛋白打至中性泡发 6、取1/3蛋白糊切拌均匀,再取1/3蛋白与之混合,最后全部倒入蛋白糊中,切拌均匀 7、将低筋面粉分三次筛入到蛋糕糊中,切半均匀 8、取少许蛋糕糊放入融化的黄油碗中,切拌均匀 9、将步骤8的蛋糕糊倒入步骤7的蛋糕糊中,切拌均匀 10、将蛋糕糊倒入小的圆形蛋糕模中 11、烤箱预热150度,中层烘烤25分钟即可 巧克力奶油冰激凌 1、巧克力加淡奶油隔水融化,搅拌均匀 2、淡奶油加细砂糖搅打至浓稠时将步骤1的巧克力糊放入 3、搅打至浓稠(大概7分发) 4、放入冰箱冷冻至硬 蒙布朗 1、蛋糕晾凉后放入容器中(杯或盘) 2、将巧克力奶油冰激凌挖球放在蛋糕上 3、栗子泥加少许牛奶或淡奶油搅拌均匀,装入裱花袋中 4、裱花袋剪小口,将栗子泥挤在冰激凌的边缘即可 我用的桔子家的这种栗子泥,很好吃 |
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