秋天的思念

秋天的思念——Mont blanc蒙布朗栗子蛋糕

(2014-11-06 23:09:43)

从小爱吃栗子，至今不变，即使不是栗子的季节，冰箱里也常备有冷冻的栗子。常常在大顽童出差的日子（他对栗子一般般），自己一个人慢慢啃，觉得很温暖，又心有戚戚。栗子，总令我想起流水逝去的童年时光，烫手的栗子，年轻的父母……栗子情节越结越深，所有栗子的甜点都回自动成为第一选择，而蒙布朗更是常常想念，时不时就要吃上一回的。

蒙布朗是法文勃朗峰Mont Blanc（mong~blangc）的音译。勃朗峰是阿尔卑斯山脉的最高峰，终年冰雪覆盖，处于法国小镇Chamonix和意大利小镇Courmayeur之间。与勃朗峰同名的蒙布朗栗子蛋糕也源自此两国，以勃朗峰为概念，以当地盛产的栗子和蓝莓创制出这一的甜品。

有趣的是，在Chamonix地区和阿尔萨斯地区都称为栗子火炬( la torche au marrons)，有蓝莓，没有蛋白脆饼。在巴黎和其他地区却称Mont—blanc蒙布朗，而其中名气最盛的是Angelina茶室的出品，由蛋白脆饼，奶油和栗子糊组成，成为全世界蒙布朗蛋糕的典范。

蒙布朗除了流行于法国和意大利外，在日本，匈牙利和罗马尼亚也很受欢迎，当然了，在国内也是备受喜爱的。中国盛产栗子，人们早已习惯享用不同的栗子糕点和菜肴，蒙布朗受到欢迎也是可想而知的。

美丽的秋天是栗子的季节，上星期已经上Angelina吃过蒙布朗，这个星期就试做这个甜品。在Pierre Herme的配方和Angelina的配方之间衡量一番，确定还是先做Angelina家的，毕竟，还是他家的蒙布朗最深入人心。

Angelina蒙布朗配方

配料：蛋白饼  奶油  栗子糊

法式蛋白脆饼

蛋白        50克

细砂糖      50克

糖粉        50克

1. 过筛细砂糖。

2. 蛋白中加入少许盐和几滴柠檬汁，厨师机打发，慢慢加速，分三次加入细砂糖，打至蛋白呈硬性发泡的鸟嘴状，停机，一次加入所有糖粉，重新开动厨师机约十秒钟以便混合糖粉，最后用刮刀略为搅拌均匀。

3. 预热烤炉80度。(根据自家炉上下略为调节，温度不能太高，不然蛋白饼就不能保持漂亮的白色)

4.  烤盘铺油纸，蛋白糊装入20毫米的圆形裱花袋，挤出5厘米左右的蛋白糊。

5. 放入烤炉烤2小时。烤一小时后，把炉门打开少许用大木勺子顶住，以便热湿气散出，避免蛋白霜变塌。两小时后关掉烤炉，等15到30分钟才取出烤盘。取下蛋白饼放通风处变凉。

奶油

液体奶油（35%脂肪）          250克

糖粉                          20克

香草粉                         5克  （个人喜好，可以不加）

1. 过筛糖粉。

2. 中速打发液体奶油至霜花状，加入糖粉和香草粉，继续打发几分钟，不能过长时间，否则奶油会变成牛油。

3. 奶油装裱花袋，在蛋白饼上挤出3小圈环形状，如图。放冰箱冷冻室2小时，固定形状。

栗子糊

栗子茸       350克   （可以用自家做的的） 

栗子奶油     100克   （crèam de  marron非常重要，不然就没有Angelina的味道）

巴利甜酒       3cl   （看口味，可以用朗姆酒或威士忌等酒，如果家有小孩也可不加）

糖粉         少许装饰用   

1. 厨师机打散栗茸。

2. 加入栗子奶油，然后是巴利甜酒，打发十分钟左右，以至栗子糊变得细腻，润滑。

3. 将栗子糊装入裱花袋，安上蒙布朗专用裱花嘴。取出冰箱里的蛋白饼/奶油，以画圈方式将栗子糊由下往上挤在蛋白饼/奶油周围。

最后，撒上糖粉，大功告成，请即享用！余者，轻放冰箱并尽快享用。

很开心蒙布朗的样子，一个是仿Angelina ，另一个就是小山峰，不知你会喜欢那个多一些，有没有一点点白雪纷飞的感觉？至于味道方面，真的是很Angelina，下次找个朋友蒙住眼睛让他们试尝，看能不能分辨出不同！