美食天下菜谱精选 2011-8-7

暖心巧克力蛋糕又叫岩浆巧克力，或者叫软心巧克力蛋糕。蛋糕热吃，蛋糕里面溶化了的巧克力酱就火山熔岩一样流了出来，香浓、软滑，有一种神奇的感觉。蛋糕的内壁也都被浸泡在浓浓的巧克力酱里，这样才可以最终出来层层叠叠的效果。满口馥郁芬芳。据说起源是一纽约西点师，意外地把没有烤熟的巧克力蛋糕取出而成的，用朗姆酒泡上玫瑰花，后来成为一款时尚蛋糕。做款最温暖的软心巧克力蛋糕给你爱的他或她吧。喜欢看他或她脸上自然而然流露出来的无限惊喜和满足…… 此款蛋糕小小巧巧外表其貌不扬，确很神奇，其实操作非常简单，成功率也极高。但愿大家都可以烤出完美的暖心巧克力蛋糕，度过一个温暖的情人节。

原料：巧克力、黄油、鸡蛋、面粉、苏打粉、糖。

1. 准备巧克力125克，黄油125克，鸡蛋3个，面粉75克，苏打粉1/4茶勺，糖40克。

2. 将巧克力和黄油放于盆中，另找一个锅做热水，把盆置于热水上。

3. 隔热水融化，与黄油一起搅拌均匀，成为巧克力酱备用。

4. 鸡蛋搅拌好。

5. 鸡蛋打入容器中。

6. 加入细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀至于蛋液有些起泡即可，不必打发。

7. 打成泡沫状后，加入面粉和苏打粉，拌匀即成蛋糕糊。

8. 模具涂上一层薄薄的黄油，将蛋糕糊倒入模具中，烤箱预热至220度，高温烤8－10分钟即可。

温馨小贴士：
1、这个蛋糕制作过程很简单，蛋液略打有泡沫出来即可。 2、但是火候不好掌握。烘焙时间过久，软心就会消失，若烘烤时间太短，外表在脱模时候容易破损。 3、烤模也不能太小了，太小了容易烤透，没有巧克力酱流出效果。

一年一度的西方情人节，已经被越来越多的人所接受，特别是处于热恋中的年轻男女更是对这个节日趋之若鹜。 曾几何时，还是少妇的我也拥有过这美好的光景······ 当一只包装精美的红玫瑰送到我的面前，年幼的儿子不屑一顾：老爸真奢侈，38元钱就买一只玫瑰！要是我······ 光阴如梭，风华不再。呵呵，如今儿子出手更大方，包装更精美的费列罗一甩手就是几盒！当年讥讽他老爸的话语，便成了茶余饭后的调侃。 情人节，浪漫而温馨！衷心祝福普天下有情人终成眷属！

原料：飞饼、干玫瑰花。

1. 准备好飞饼和干玫瑰花。

2. 干玫瑰捏碎备用。

3. 飞饼解冻，稍稍擀薄；分割成心形块。

4. 玫瑰碎加入飞饼边角余料中。

5. 揉匀，擀薄，分割成玫瑰小心形块。

6. 将玫瑰小心形块嵌入大心形中。

7. 放入微波炉转盘上。

8. 微波高火叮2分钟；再调至微波烘烤档烤制5分钟即可。

来自:美食天下 作者:MOMOCOOK  18小时前

鸡蛋也是我们中国人的吉祥食物之一,"鸡"取其谐音"吉"字;鲑鱼在日本也是吉祥食物,每每到年末,送腌制的整条鲑鱼在日本来说绝对是一厚重礼物啦!咱也取其谐音"贵"字呵呵!将此"贵鱼"的鱼籽放到鸡蛋上,如同宝石,更像一颗颗闪耀的吉祥之星. 今天的这道吉星高照便是由这两种简单的食物制作而成.做法非常简单,所需时间也短,样式更是美观,做宴会的前菜非常合适哦!

原料：鸡蛋、生食用鲑鱼籽、色拉酱、软芝士、青菜叶、装饰用鱼籽色拉酱。

1. 原材料,鸡蛋三个。

2. 生食用鲑鱼籽10G.选用那种用酱油腌过,可以直接放在寿司上食用的哦。

3. 鸡蛋煮熟,剥皮,中央切成两半。

4. 将三个蛋黄,一大勺软芝士,一大勺色拉酱搅拌均匀成细腻糊状。

5. 将蛋黄糊装入挤花袋里,挤到蛋白里面。

6. 在蛋黄糊上点缀鲑鱼籽,放上鲜绿的菜叶装饰。

7. 最后装盘,在盘子空余处用小勺装好鱼籽色拉酱点缀一下.简单又美观,味道又非常赞哦。

“轻食”一说，最早是从欧洲而来的。在法国，午餐的“Lunch”正具有轻食的意味；此外，常被解释为餐饮店中快速、简单食物的“Snack”，也是轻食的代表字眼之一。 　　所以说，轻食的涵义一般是指分量不多的食物，同时也指简易、不用花太多时间就能吃饱的食物。 　　果腹、止饥、分量不多，可说是「轻食」的原始概念，这几年因为健康风吹起，生菜色拉是最早登上健康轻食食谱的菜单，接着发烧的是汤品。低糖、低脂、低盐是轻食主义的三大准则。 今天发的这个土豆，因淀粉质较重，本来不在轻食之列，烤的，更是热量偏高，可是甭管什么菜，也要分做法，能把本身热量高的食物控制在低热量的范畴之内，这才是现代人提倡轻食的真正意义所在。

原料：新鲜小土豆、橄榄油、盐、黑胡椒碎。

1. 新鲜小土豆洗净。

2. 滚刀切成块。

3. 置于一大碗中，加入橄榄油、盐、黑胡椒碎。

4. 然后拌匀。

5. 倒在铺有锡纸的烤盘上。

6. 烤箱预热，180度，上下火，中层，烤20分钟即可。

温馨小贴士：
如何控制热量呢？ 第一，选择比较新鲜的小土豆，这种土豆比较嫩，水份偏多，淀粉质比大土豆要少； 第二，选择橄榄油而非黄油，这样脂肪含量会减少很多； 第三，选择用烤而非焖煮的方式，让土豆吸收的油脂量减少； 第四，只加少许盐和黑胡椒调味，尽量还原真味，减少味素的吸收，减轻身体和肠胃的负担。 这样一来，本来是一道高热量的菜式，却因为做法的改变，而变成一道非常健康的轻食。 减肥控们是不是还在为不能吃土豆而嘴馋呢？那就来试试这款轻食做法的“黑椒橄榄油烤小土豆”吧！

　　“木瓜撞奶”这款甜品与传统广式甜品“姜撞奶”有异曲同工之妙。这款布丁口感的甜品无需吉利丁、鱼胶粉、琼脂等凝固剂，是利用木瓜中的木瓜蛋白酶和牛奶中的蛋白质发生化学作用产生凝固而成。　　“木瓜撞奶”与“姜撞奶”相比，木瓜中含有一定的天然果糖，可以减少甜品额外的放糖量，更适合减肥者食用。而木瓜中的蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；牛奶含有丰富的钙元素，也对人体内的脂肪有降解作用。牛奶和木瓜的营养非常丰富，都具有美容养颜之功效。　　这款甜品的制作方法非常简单，对材料要求低，成功率较高。唯一需要注意的是这是一款即做即食的甜品，久放口感发苦，所以一定要即做即食，不易放久。

原料：木瓜、纯牛奶。

1. 材料备好。

2. 木瓜去籽挖出果肉用勺子压碎。

3. 把木瓜放入纱布内，用挤压的方式压出木瓜汁（或用果汁机打成汁）。

4. 将木瓜汁倒入量杯里（半个木瓜我压出140ml木瓜汁）。

5. 纯牛奶倒入奶锅里加热到微开关火。

6. 将50ml木瓜汁倒入碗里。

7. 然后再倒进80ml热牛奶。

8. 搅拌均匀，放置凉却凝固即可开吃。

温馨小贴士：
1、喜欢细腻口感的可将木瓜果肉用纱布包裹后挤压出木瓜汁，滤去果肉的纤维；如果用果汁机打碎果肉的，再用滤网过滤一次。 2、这款甜品可用鲜牛奶和奶粉来制作，鲜奶要先将牛奶加煮至微开再与木瓜液混合；而奶粉可放入木瓜汁里用热水冲泡。 3、每碗所需的木瓜汁应不少于35ml。我的碗是130ml，我放了将50ml木瓜汁和80ml热牛奶，口感不错。 4、木瓜汁放得越多，成功率就越高；牛奶一定要加热，成功率更高。 5、这款甜品必须现做现吃，不可久放，久放口感会苦，如果觉得不够甜可适量加入糖调味，我这木瓜特别甜我就没放糖。

原料：高筋粉、低筋粉、无盐黄油、牛奶、酵母、白糖、鸡蛋液、盐、洋葱、培根。

1. 将洋葱去皮，洗净切碎粒；培根切碎粒待用。

2. 锅置火上少许油烧热，下入洋葱、培根炒熟，盛出备用。

3. 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。

4. 选择发面工作档和面。

5. 20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

6. 第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

7. 取出面团分成所需要的份数揉成圆形，进行15分钟中间发酵。

8. 发酵好的面团压平，用擀面杖擀成比较扁的椭圆形；在椭圆形上面的一端放上洋葱培根肉馅，由上至下将两边稍微往里收，卷好后，收口，成为两头尖的长橄榄形面团。

9. 沿着侧面用刀切开，将两边交叉。

10. 整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵。

11. 发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

12. 烤箱预热，180度，中层、上下火、12分钟，烘烤上色即可。

老爸一生爱钓鱼，从年轻时就有这个爱好。我们小时候生活的那个年代，物质相对匮乏。除了过年，平常也没啥好吃的，更谈不上营养了。 因为有老爸钓的鱼，我们姐妹几个从小到大倒也没怎么生病，这无疑也减轻了些许家庭的生活负担。或许是吃了好多的野生鱼，营养相对富足，个个身材出众。 但是，在那年代，这也是老爸最头疼的事情。因为家里没有过多的布票来为我们更新四季的衣物，即便老爸能做出一手好针线活······ 老爸钓鱼，说不定有啥鱼种。每天只要老爸钓着鱼，我妈便打电话给我，回家拿鱼。开春以来，鲫鱼、刁子，都吃过，前段时间还钓着了鲶鱼呢。这不，又拿了黄颡鱼回家。 黄颡鱼，分布于我国河川、湖泊、沟渠等水域之中，是一种优质名贵的经济鱼类。其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、还具有较高的药用价值。 黄颡鱼的烹调方法有很多，煮汤、红烧、清蒸都不错。不过我最钟爱的还是打小就喜欢的最原始的吃法--用鱼汤煮面吃······

原料：野生黄颡鱼、鹌鹑蛋、挂面、食油、盐。

1. 准备好黄颡鱼和鹌鹑蛋。

2. 黄颡鱼除去内脏，清洗干净、沥干水分。

3. 鹌鹑蛋磕破于碗中。

4. 锅中油热，下入黄颡鱼，稍稍煎一会。

5. 倒入适量冷水，大火煮开；小火慢煮20分钟。

6. 煮好的鱼汤中，放入面条。

7. 面条煮至八成熟，倒入鹌鹑蛋，加入少许盐。

8. 煮好的面条，调好味盛入碗中，撒上葱花。

一帆风顺，无论是事业，还是生活，一帆风顺是所有人新年的美好愿望。祝愿美食家所有的朋友们在2011年都能实现这个愿望！

原料：五花肉、熟木瓜、冰糖、八角、桂皮、姜、绍兴黄酒、酱油、老抽、盐、味精。

1. 超市里买的上好五花肉，数数看，真的有五层哦~

2. 五花肉洗净切成小块。

3. 锅内水开后，倒入五花肉，料酒，姜片，焯水5分钟，去腥。

4. 炒锅内放入适量花生油，放入冰糖小火炒糖色。

5. 不停搅动糖粒，看着糖逐渐融化，油中泛起泡沫，将肉倒入锅内。

6. 把肉倒入锅内的同时马上开大火，翻炒，使五花肉均匀上色。

7. 在炒锅内翻炒片刻后，转入沙锅，将100克黄酒、一粒八角、一片桂片、盐、酱油、少许老抽一起放入沙锅，大火烧开。

8. 盖上盖子，改小火，焖煮1个小时。

9. 熟木瓜洗净待用。

10. 木瓜肉切成小块，留木瓜皮做成船型盛菜用。

11. 约一小时后焖成红烧肉。

12. 红烧肉倒回炒锅内，大火收汁。

13. 最后放入切好的木瓜肉，调入味精，翻炒1-2分钟即可。

14. 装盘，完成。

在琢磨适合电饭锅做的奶酪蛋糕的过程中，隐隐觉得水浴的蛋糕也许适合入电饭锅，在不断的试验中对于电饭锅强大的保湿功能有了新的认识，试做了一直很爱的酸奶蛋糕，情况真的是比较理想的

原料：低粉、玉米淀粉、黄油、糖、酸奶、蛋。

1. 准备材料：酸奶、蛋、低粉、玉米淀粉、黄油、糖（蛋分离蛋清、蛋黄）

2. 黄油隔水融化

3. 融化的黄油中加入4个蛋黄搅拌均匀

4. 再加入酸奶拌均匀

5. 低粉和玉米淀粉混合过筛分次加入其中拌均匀，备用

6. 4个蛋白加入全部的糖打至接近干性发泡

7. 打好的蛋白霜与蛋黄糊翻拌至混合

8. 入电饭锅（用的是最普通的650W的电饭锅），按下‘加热’钮，等跳到‘保温’后，保温20分钟，再次按下‘加热’钮，等跳到‘保温’后再保温20分钟

9. 连电饭锅内胆一起取出放凉，倒扣在盆子里，入冰箱冷藏4小时以上

温馨小贴士：
1、这点时间底还是有些焦，时间再短担心蛋糕不熟，后来再做试着铺了油纸，焦底问题就解决了 2、冷藏后，要用烫刀切，这样切面才漂亮 ~~真的不错的，组织细腻、口感绵密！

猪肝含有多种营养物质，是补血的“小良品”,不过吃猪肝前，一定得记得去毒~俺妈教我买回来的猪肝一定要记得放在盐水里泡1、2个小时，好去除残血~另外猪肝要现切现做哦，这样才不会破坏其质感~至于将猪肝飞水是我的个人想法；飞过开水的猪肝干干净净的，吃起来比较放心嘛~

原料：猪肝、火腿、黄瓜、调味。

1. 猪肝放盐水里泡2个小时。

2. 将猪肝切块。

3. 猪肝过遍开水。

4. 捞出沥干水备用。

5. 火腿和黄瓜切好。

6. 锅里放油炒猪肝。

7. 然后放入火腿和黄瓜翻炒。

8. 接着加点盐和鸡精。

9. 再快速翻炒半分钟即可盛起。

温馨小贴士：
1.猪肝放盐水里泡2个小时----消除残血； 2.猪肝要现切现做，否则放久了会有胆汁流出，破坏质感噢； 3.将猪肝飞水，干干净净的，“去毒”也比较彻底啊； 4另外炒猪肝时，切勿一味求嫩，一定要炒够火候噢；