导语:豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称,专家提示,每天摄取一定程度的豆制品有益健康。
一、麻婆豆腐 材料:豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克、糖5克、湿淀粉3克、肉汤150克、油75克 做法: 1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末 3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面
二、蒜香麻辣豆腐
原料:南豆腐500克(切块),猪肉馅100克,大蒜1头(去皮洗净),豆瓣两茶匙,麻椒或花椒二十余粒,小葱少许。 做法: 1、肉馅中加入淀粉,白胡椒面,料酒,生抽少许。 2、将调料与肉馅抓拌均匀,腌制15分钟。 3、洗净的大蒜切斜刀一分为二,切好后备用。 4、锅内倒入20ML食用油,油热后转为中小火。 5、下入大蒜煸炒。 6、将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。 7、煸好的蒜油呈金黄色,在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。 8、继续下入豆瓣翻炒。 9、豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。 10、下入豆腐翻炒均匀。 11、豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。 12、加盐,糖各一小勺,倒入小半碗清水翻炒均匀。 13、盖锅盖小火焖炖10分钟左右。 14、开盖下入水淀粉勾芡。 15、勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
三、剁椒豉汁蒸豆腐
原料:内脂豆腐1盒、2勺剁椒、2勺蒸鱼豉油(李锦记)、1勺橄榄油。 做法: 1、将内脂豆腐从盒中取出,要轻轻的才能尽量完整的取出。放到平的蒸盘中,用刀子轻轻切成片; 2、上锅蒸10分钟,然后浇入2勺蒸鱼豉油,1勺热油,2勺剁椒。再蒸5分钟,出锅前撒上葱花或香菜即可。
四、香脆麻婆豆腐
原料:日本豆腐2条、馒头半个、郫县豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香葱少许。 做法: 1、先将馒头切成约1厘米左右的小丁,然后在平底锅中涂上一层薄油,放入馒头丁,用小火慢慢烤至两面金黄酥脆,然后自然晾凉; 2、炒锅中加入油用中火加热,放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油; 3、然后放入切成小丁的日本豆腐,翻炒均匀; 4、加入清水没过材料为准,用中火烧开后加入白糖,调味好后转成大火将汤汁收干; 5、最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可,盛出后撒上葱花,搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。
五、榄菜肉松蒸豆腐
原料:豆腐300g,橄榄菜30g,肉松10g,肉末50g 配料:辣椒,葱 调料:生抽、生粉 做法: 1、肉末用生抽和少许的生粉调匀。辣椒、葱切成末。 2、豆腐切成小块,摆在盘子上,将橄榄菜、肉末、肉松、辣椒末逐一均匀地铺在豆腐上。 3、豆腐盘子置沸水锅里蒸5分钟,撒上葱花即可。
六、豆豉豆腐
原料:豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。 做法: 1、豆腐冲洗干净切大小合适的块; 2、锅中放少许油,油热后放入豆腐,小火煎至底面金黄; 3、翻面,将另一面也煎至金黄盛出; 4、锅中放油,油热后放入葱花炒香; 5、放入豆豉辣酱炒香; 6、放入煎好的豆腐; 7、放入生抽、白糖翻炒均匀; 8、淋上一点水淀粉,大火翻炒均匀出锅即可。 |
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