|
立秋，“秋”就是指暑去凉来，意味着秋天的开始。自古以来“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失，补的办法就是“贴秋膘”，当然还有“啃秋”、“秋社”，一个都不能少！但是讲究食补也得有一定的限度和规则，尤其在这个容易让人口干舌燥的秋天，并不是所有好吃的都能招呼。所以，小编提醒你贴秋膘多贴不如巧贴，要适度。
一、清炖牛腩
材料：牛肉1000克（牛腩）、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（草果一颗、大葱3节、姜一块、盐3汤匙 做法： 1、牛腩洗净，切成2cm见方的小块。放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。 2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。 3、放入香料、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
二、花菇炖鸡汤
主料：野山鸡一只 辅料：香菇 调料：食盐、葱、姜、料酒、水 做法： 1、鸡清洗处理干净； 2、花菇用温水泡发（大概一小时左右）； 3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末； 4、放入姜片和葱段； 5、倒入少许料酒； 6、倒入泡花菇的水； 7、放入泡发好的花菇； 8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。
三、豆干蘑菇小炖肉
主料：五花肉300克 辅料：滑子菇25克、豆腐干150克、鹌鹑蛋适量 调料：食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香叶 做法： 1、五花肉洗净沥干，切成块； 2、入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干； 3、滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部（泡蘑菇的水留用）； 4、鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用； 5、锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干； 6、肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡； 7、快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色； 8、倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火； 9、将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖），调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，会有杂质）和适量温水，至没过材料（水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋），大火煮开； 10、煮开后倒入切成小块的豆干； 11、倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐。
四、红焖羊肉
主料：羊肉500克 辅料：胡萝卜 调料：食盐4克、姜5克、蒜5克、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、香辣酱、枸杞子、植物油、水 做法： 1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块，胡萝卜切大块； 2、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀； 3、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（这三种料用调味盒装起来放入砂锅内），加入开水； 4、小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂。
五、南瓜百合汤
主料：南瓜250克 辅料：百合100克 做法： 1、将南瓜清洗干净，去皮切块备用； 2、将百合清洗干净，摘去老蒂头和烂叶子； 3、准备一口汤锅，加入水和南瓜，大火煮开后改小火煮10分钟，加入百合煮三分钟。 |
|
|
